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Madrid, 22 nov (EFE).- DiverXO, el nuevo restaurante tres estrellas de Espa\u00f1a, es \u00abuna m\u00e1quina de gastar dinero\u00bb, por lo que su cocinero y propietario, David Mu\u00f1oz, ha dicho hoy que busca patrocinios para quedarse en Madrid y no trasladarse a Londres o Nueva York, opciones que se plantea desde hace tiempo.<\/p>\n
\u00abNo nos preocupa ganar dinero, s\u00ed ser rentables\u00bb, ha afirmado en una rueda de prensa este cocinero madrile\u00f1o de 33 a\u00f1os, que abri\u00f3 el restaurante en 2007 junto a su mujer y jefa de sala, \u00c1ngela Montero. Por motivos econ\u00f3micos durmieron en el local durante seis meses y desde entonces y pese al reconocimiento internacional ni ellos ni el resto del equipo han pasado de ser \u00abmileuristas\u00bb.<\/p>\n
Tampoco cree que la consecuci\u00f3n de la tercera estrella vaya a permitirles aumentar sus salarios \u00aba corto plazo\u00bb, pero no le importa. Lo que busca Mu\u00f1oz son patrocinios y negocios paralelos, como el StreetXO que abri\u00f3 hace casi un a\u00f1o para ofrecer su cocina en formato \u00ablow cost\u00bb, \u00abporque son la \u00fanica v\u00eda para ser rentables\u00bb.<\/p>\n
Y es que \u00abla experiencia tipo Circo del Sol que se vive alrededor de la mesa\u00bb en DiverXO, que consigui\u00f3 la primera estrella en 2010, la segunda en 2012 y la tercera el pasado mi\u00e9rcoles, \u00abgenera muchos gastos\u00bb.<\/p>\n
No tienen cuberter\u00eda de plata -\u00ablos par\u00e1metros del lujo han cambiado\u00bb, defiende- pero trabajan 28 personas para 30 comensales y \u00abel 45 % de lo que ingresamos se va en materia prima\u00bb, y no se plantea aumentar el n\u00famero de cubiertos \u00abporque la cocina es algo delicado y no se puede replicar en masa\u00bb ni subir el precio de los men\u00fas, de 95 euros el corto y 140 el largo.<\/p>\n
\u00abAntes de tener la tercera estrella est\u00e1bamos en conversaciones con dos marcas para quedarnos en Madrid, pero hab\u00eda un trecho insalvable y ni \u00c1ngela ni yo queremos perder nuestra libertad\u00bb, ha referido Mu\u00f1oz, quien lamenta que en Espa\u00f1a \u00abno se llegue a apostar por este modelo de negocio\u00bb.<\/p>\n
Conf\u00eda en que la m\u00e1xima distinci\u00f3n que otorga la gu\u00eda roja le permita obtener los apoyos necesarios. \u00abQuiz\u00e1 nos acerque m\u00e1s a quedarnos en Madrid\u00bb, ha apuntado, quien tambi\u00e9n ha destacado que a favor de esa decisi\u00f3n pesa todo el cari\u00f1o que ha recibido de la ciudad desde el mi\u00e9rcoles.<\/p>\n
Y no solo cari\u00f1o. Desde que se conoci\u00f3 que DiverXO era el nuevo, y \u00fanico, triestrellado de esta edici\u00f3n, han recibido 2.000 peticiones de reserva \u00abde todo el mundo\u00bb. \u00abEstamos acojonados con la demanda, no tenemos infraestructura ni para gestionar una d\u00e9cima parte de lo que est\u00e1 pasando\u00bb, ha reconocido el cocinero, a quien todo esto le parece \u00abuna especie de sue\u00f1o-pesadilla\u00bb.<\/p>\n
Llegar a este reconocimiento no ha sido un camino de rosas y David Mu\u00f1oz ha pagado \u00abun precio personal muy grande, un sacrificio mucho m\u00e1s alto de lo que se pueda imaginar\u00bb, pero se siente \u00aborgulloso\u00bb de haber mantenido su \u00ablibertad\u00bb cuando mira al pasado vestido hoy con la chaquetilla con tres estrellas en el pecho.<\/p>\n
Para ello ha empleado muchas horas de trabajo -en sus d\u00edas libres cocina en el StreetXO y, a partir de mayo de 2014, lo har\u00e1 tambi\u00e9n en el que abrir\u00e1 en Londres- y trabaja su talento \u00abcomo un m\u00fasculo\u00bb. Ahora, asegura, se encuentra en su \u00abmejor momento mental\u00bb y de creatividad.<\/p>\n
Se traduce en \u00abmagia\u00bb, la que ofrece en DiverXO, donde \u00abno hay reglas en las elaboraciones, no existen fronteras a nivel real ni conceptual\u00bb y los platos, de fusi\u00f3n mediterr\u00e1nea y asi\u00e1tica, est\u00e1n pensados para \u00abgente dispuesta a sorprenderse y que le guste comer\u00bb.<\/p>\n
En StreetXO, asegura, la cocina es \u00abtotal y absoluta\u00bb, y cree que la Gu\u00eda Michelin ha sido en la edici\u00f3n de 2014 \u00abm\u00e1s coherente que nunca porque tres estrellas significa que merece el viaje porque es \u00fanico y exclusivo y, guste o no guste, es \u00fanico, genera una experiencia \u00fanica que solo se puede vivir aqu\u00ed\u00bb.<\/p>\n
\u00abUna experiencia 360 grados -subraya-, con mil y una t\u00e9cnicas de cocina en caliente como vapor, wok, frito, plancha, salteado… Hay mucha verdad en la cocina de DiverXO\u00bb.<\/p>\n
Por Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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