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Madrid, 21 nov (EFE).- Una ubicaci\u00f3n humilde, una decoraci\u00f3n hecha \u00abpoco a poco y como un puzzle\u00bb y una infraestructura \u00abde risa\u00bb, en palabras del chef David Mu\u00f1oz, no han impedido a su restaurante, DiverXo, situarse en lo m\u00e1s alto de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en poco m\u00e1s de cinco a\u00f1os.<\/p>\n
El chef ha logrado tres estrellas Michel\u00edn y ahora vuelve a Madrid para celebrarlo en la versi\u00f3n callejera de su restaurante, StreetXo, donde se reunir\u00e1 esta noche con los madrile\u00f1os que quieran acompa\u00f1arle en este triunfo que la ciudad no luc\u00eda desde hace 18 a\u00f1os, cuando Zalaca\u00edn perdi\u00f3 su tercera estrella.<\/p>\n
Veinticuatro horas fren\u00e9ticas que no le han hecho perder ni un \u00e1pice el contacto con la realidad; el joven chef, de 33 a\u00f1os, admite que este galard\u00f3n es \u00abun soplo de aire fresco para Madrid, la capital de un pa\u00eds sacudido por la crisis\u00bb y que ahora mismo siente \u00abuna enorme responsabilidad\u00bb.<\/p>\n
\u00abEn medio de tanta oscuridad, de alguna forma triunfa la ilusi\u00f3n de dos chicos muy j\u00f3venes que hace cinco a\u00f1os abrieron un restaurante, y que lo han sacado adelante con muy pocos medios\u00bb, remarca.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 le hac\u00eda falta a Madrid para lograr tres estrellas? Seg\u00fan Mu\u00f1oz, \u00abuna nueva forma de entender la gastronom\u00eda\u00bb, porque \u00abla crisis global ha cambiado los par\u00e1metros del lujo\u00bb.<\/p>\n
\u00abHoy en d\u00eda la gente busca experiencias \u00fanicas que no est\u00e1n cimentadas sobre un talonario; experiencias hechas sobre talento, ingenio y el valor personal de las cosas, que hacen que cuando est\u00e9s en un sitio pienses que es algo \u00fanico y aut\u00e9ntico, que s\u00f3lo est\u00e1s disfrutando t\u00fa en ese lugar\u00bb, afirma.<\/p>\n
Participar en la experiencia que ofrece DiverXo cuesta entre 120 y 160 euros -en funci\u00f3n de si se opta por el men\u00fa corto o el largo-, pero eso no ha impedido a su chef llegar a todo tipo de p\u00fablico: \u00abla gente piensa que el restaurante se nutre de clientes de alto poder adquisitivo, pero hay mucha gente que ahorra mucho dinero para venir, aunque sea una vez cada mucho tiempo\u00bb.<\/p>\n
\u00abAhora se premia la experiencia por encima del coste. DiverXo no cuesta m\u00e1s que ir a un partido de f\u00fatbol de Champions League, y la gente que va al f\u00fatbol es de todos los estratos sociales\u00bb, argumenta.<\/p>\n
Un paralelismo que cobra especial sentido para este chef que antes de triunfar en los fogones fue jugador del Atl\u00e9tico de Madrid, en Segunda B, aunque cree que los valores de ambos mundos \u00abson muy diferentes\u00bb, y que en la cocina \u00abpriman la constancia y el trabajo muy duro\u00bb.<\/p>\n
Aunque DiverXo tiene el cartel de completo pr\u00e1cticamente desde que abri\u00f3 hace cinco a\u00f1os, David Mu\u00f1oz es otro ejemplo de que los restaurantes gastron\u00f3micos no se sujetan solos y necesitan otros negocios de apoyo para sobrevivir: \u00abel restaurante tiene cuentas negativas todos los meses desde hace dos a\u00f1os\u00bb, admite.<\/p>\n
En su caso, la balanza se equilibra con su local m\u00e1s informal, StreetXo, y quiz\u00e1 con el nuevo restaurante que tiene previsto abrir en Londres antes del pr\u00f3ximo verano, una ciudad que conoce bien y donde ya ha trabajado en grandes locales, como los asi\u00e1ticos Hakassan o Nobu.<\/p>\n
\u00abLondres y Madrid son dos ciudades similares, la clientela es igual de exigente. Simplemente la realidad econ\u00f3mica es brutalmente distinta, y quiz\u00e1 por eso tenemos que enfocar las cosas con otros par\u00e1metros, porque hay mucho m\u00e1s p\u00fablico al que llegar\u00bb, reflexiona.<\/p>\n
Y reconoce que la tercera estrella \u00abse traduce en nuevas posibilidades de hacer negocios fuera del restaurante\u00bb y puede brindarle nuevos proyectos; de momento, en s\u00f3lo unas horas, el restaurante ha recibido m\u00e1s de 1.000 reservas. \u00abEso es una monstruosidad\u00bb, expresa.<\/p>\n
M\u00f2nica Faro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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