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Logro\u00f1o, 21 nov (EFE).- El cocinero Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968) ha afirmado hoy a Efe que, \u00aben sue\u00f1os\u00bb, ha podido \u00abso\u00f1ar\u00bb con una segunda estrella Michel\u00edn, pero ha subrayado que, \u00abdespierto\u00bb, nunca ha sido \u00ablo suficientemente osado y atrevido\u00bb como para imaginar conseguir esta distinci\u00f3n.<\/p>\n
Paniego se ha mostrado \u00abmuy feliz\u00bb de que El Portal del Hotel Echaurren, situado en la villa riojana de Ezcaray, haya logrado su segunda estrella Michel\u00edn, tras el acto celebrado anoche en Bilbao, en el que ha mantenido la que ya tiene por su papel al frente de la cocina de la bodega de la Denominaci\u00f3n de Origen Calificada (DOCa) Rioja Marqu\u00e9s de Riscal.<\/p>\n
Visiblemente emocionado, ha explicado que ha vivido \u00abmuy de cerca\u00bb lo que significan las estrellas Michel\u00edn y \u00abtener dos es incre\u00edble y ser\u00e1 muy bueno para La Rioja y para Ezcaray\u00bb.<\/p>\n
Paniego ha destacado la \u00abseriedad y honestidad\u00bb de la Gu\u00eda Michel\u00edn y ha explicado que es \u00abincre\u00edble\u00bb que, para otorgarle la segunda estrella al Portal del Echaurren, los responsables de esta publicaci\u00f3n hayan hecho a su establecimiento seis visitas, de las que solo ha sido consciente de dos.<\/p>\n
\u00abEso da un peque\u00f1o matiz de la rigurosidad del trabajo de esta gu\u00eda, que busca originalidad, cierta vanguardia, pero, sobre todo, regularidad, que no haya altibajos\u00bb en el restaurante, ha a\u00f1adido Paniego, quien cree que \u00abhay ausencias por la parte de arriba y tambi\u00e9n faltan muchos dos estrellas\u00bb.<\/p>\n
Paniego, Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2012, ha resaltado que le hace \u00abmucha ilusi\u00f3n\u00bb que este premio lo haya obtenido un men\u00fa basado en las \u00absensaciones\u00bb que producen Ezcaray, municipios con unos 2.100 habitantes, y su entorno, por lo que, \u00aba veces, lo peque\u00f1o tambi\u00e9n tiene un premio\u00bb.<\/p>\n
\u00abCocinamos un plato denominado ‘Bajo un manto de hojas secas’, que representa un paseo por un hayedo; una pradera de alta monta\u00f1a, que alude a la orograf\u00eda de esa localidad, que no tiene puerto de mar y que est\u00e1 situada a ochocientos metros de altitud\u00bb, ha dicho.<\/p>\n
El cocinero ha resaltado la \u00abalt\u00edsima valoraci\u00f3n\u00bb que tiene la cocina espa\u00f1ola en el mundo y el hecho de que \u00abEspa\u00f1a ha vivido m\u00e1s de una d\u00e9cada prodigiosa, casi quince a\u00f1os de un milagro gastron\u00f3mico, que ning\u00fan otro pa\u00eds del mundo se acerca a comprender\u00bb.<\/p>\n
Ha agregado que, \u00abahora, con el paso de los a\u00f1os, te das cuenta de que, gracias a la suma de tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, sin complejos y con valent\u00eda, se ha creado una cocina que marca el rumbo a nivel mundial\u00bb, algo que deber\u00e1 estudiarse \u00abalg\u00fan d\u00eda\u00bb en las escuelas de hosteler\u00eda porque es \u00abm\u00e1s importante\u00bb de lo que se alcanza a imaginar.<\/p>\n
En su opini\u00f3n, \u00abla gran cocina que se est\u00e1 haciendo en otros pa\u00edses del mundo est\u00e1 absolutamente influenciada por lo que est\u00e1 pasando en Espa\u00f1a\u00bb en el mundo de la gastronom\u00eda, algo que, para \u00e9l, es \u00abuna suerte inmensa\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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