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Bilbao, 20 nov (EFE).- La tan reclamada tercera estrella Michelin para Madrid, donde s\u00f3lo el restaurante Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a tenerla hace 26 a\u00f1os, llega ahora en forma de alta cocina de influencias asi\u00e1ticas al recaer en DiverXO, del joven chef David Mu\u00f1oz.<\/p>\n
La Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a & Portugal 2014, que se ha presentado hoy en el Museo Guggenheim de Bilbao, incluye 25 nuevos establecimientos con estrellas. En total son 171 establecimientos los distinguidos -ocho ostentan tres, 19 restaurantes dos y 144 tienen una-, frente a los 158 de 2013.<\/p>\n
Aunque Barcelona tambi\u00e9n ped\u00eda un triestrellado, las mejores noticias han llegado para Albert Adri\u00e0 y su legado de elBulli, ya que tanto la sofisticaci\u00f3n de 41\u00ba como el concepto de tapas creativas de Tickets han merecido una estrella cada uno.<\/p>\n
Pese a la situaci\u00f3n econ\u00f3mica, que dificulta la gesti\u00f3n de los restaurantes gastron\u00f3micos, Espa\u00f1a no ha perdido a ning\u00fan \u00abdios\u00bb de su Olimpo de triestrellados. Es m\u00e1s, suma el DiverXO de David Mu\u00f1oz, aunque deje fuera para disgusto de muchos a Mugaritz (Errenter\u00eda, Guip\u00fazcoa), Santceloni (Madrid) o ABaC (Barcelona), que este a\u00f1o figuraba como favorito en muchas quinielas.<\/p>\n
El restaurante de David Mu\u00f1oz (Madrid, 1980), uno de los cocineros m\u00e1s rompedores en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola actual, se ha merecido el tercer \u00abbrillo\u00bb por su cocina \u00abde una excepcional creatividad, que fusiona diversas cocinas plenas de aromas, sabores y delicadas texturas\u00bb, a juicio de los inspectores de la gu\u00eda roja.<\/p>\n
As\u00ed, DiverXo se une a los otro siete restaurantes que tienen en Espa\u00f1a la m\u00e1xima distinci\u00f3n de Michelin: Arzak (San Sebasti\u00e1n), Berasategui (Lasarte, Guip\u00fazcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar (Barcelona), Akelarre de Pedro Subijana en San Sebasti\u00e1n, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, Quique Dacosta Restaurant (D\u00e9nia, Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya).<\/p>\n
Si en la gu\u00eda de 2013 hab\u00eda 17 restaurantes con dos estrellas, ahora se suman El Portal del Hotel Echaurren, en Ezcaray (La Rioja), donde oficia a los fogones Francis Paniego, y M.B. en Gu\u00eda de Isora, en el hotel Abama en Santa Cruz de Tenerife, con Erlantz Gorostiza en los fogones. Aponiente (El Puerto de Santa Mar\u00eda, C\u00e1diz) y \u00c1ngel Le\u00f3n, se quedan con una estrella pese a los pron\u00f3sticos.<\/p>\n
A Paniego, que ha actualizado la cocina tradicional que preparaba su madre Marisa en Ezcaray, se le reconoce que \u00abha madurado sus t\u00e9cnicas logrando mezclas coherentes, perceptibles y bien fusionadas con la historia que el plato nos quiere contar\u00bb y a Gorostiza su \u00abexcelente cocina basada en la gran calidad de sus productos, tratados con buenos conocimientos t\u00e9cnicos y detalles innovadores\u00bb.<\/p>\n
En el grupo de las dos estrellas, los responsables de la gu\u00eda hacen menci\u00f3n a tres casos especiales sucedidos al cierre de la edici\u00f3n: el cierre de Can Fabes en Sant Celoni por problemas econ\u00f3micos, al que dicen que recuerdan y echar\u00e1n de menos; la marcha de Diego Guerrero de El Club Allard (Madrid) y el traslado de Dani Garc\u00eda al Hotel Puente Romano de Marbella (M\u00e1laga).<\/p>\n
La lista de los restaurantes con una estrella Michelin se ampl\u00eda a 144 con 22 nuevos establecimientos repartidos por toda la pen\u00ednsula.<\/p>\n
Catalu\u00f1a concentra el mayor n\u00famero de novedades en esta categor\u00eda. En Barcelona, el legado \u00abbulliniano\u00bb tiene premio por partida doble, ya que dos de los proyectos m\u00e1s representativos de Albert Adri\u00e0, 41\u00ba y Tickets, logran sendas estrellas.<\/p>\n
El primero por \u00absus 41 sofisticadas creaciones, combinaci\u00f3n de snacks, coktails y bebidas, que sorprenden\u00bb y el segundo por proponer \u00abun homenaje a las tapas en cinco barras tem\u00e1ticas que destacan por su gran creatividad\u00bb.<\/p>\n
Se suman el restaurante L’\u00d3 de Jordi Llobet en Sant Fruit\u00f3s de Bages (Barcelona), Les Moles de Jeroni Castell en Ulldecona (Tarragona), y Malena, en Gimenells (Lleida), con las nuevas tecnolog\u00edas aplicadas a las brasas por Josep Mar\u00eda Casta\u00f1o<\/p>\n
La Comunidad Valenciana cuenta con cuatro nuevos restaurantes de una estrella: El Poblet (Valencia), de Germ\u00e1n Carrizo y Carolina Louren\u00e7o, bajo la batuta gastron\u00f3mica del triestrellado Quique Dacosta; Monastrell (Alicante) y la cocina mediterr\u00e1nea de Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n; BonAmb (X\u00e0bia) de Alberto Ferruz, y Cal Parad\u00eds, en Vall de’Alba (Castell\u00f3n) de Miguel Barrera.<\/p>\n
En Asturias se ha distinguido a La Salgar (Gij\u00f3n), en el que oficia Esther Manzano, de la mano de su hermano y dos estrellas Michelin Nacho Manzano, y Arbidel (Ribadesella), con el cocinero Jaime Uz.<\/p>\n
En Toledo se suman las novedades de La Casa del Carmen, en Ol\u00edas del Rey, con el chef Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, y Tierra, en el hotel Valdepalacios de Torrico, de la mano de Jos\u00e9 Carlos Fuentes.<\/p>\n
Completan la lista \u00c1rbore da Veira (A Coru\u00f1a), La Botica de Miguel \u00c1ngel Cruz en Matapozuelos (Valladolid), la Hospeder\u00eda El Bat\u00e1n de Mar\u00eda Jos\u00e9 Meda en Tramacastilla (Teruel), y el restaurante Alejandro en Roquetas de Mar (Almer\u00eda), donde Pablo Vega recupera la estrella perdida en la pasada edici\u00f3n.<\/p>\n
Pese a los cambios de ubicaci\u00f3n, los barceloneses Gaig y L’Angle y Zaranda (Mallorca), conservan su estrella porque mantienen sus prestaciones.<\/p>\n
Portugal suma dos restaurantes en esta categor\u00eda, al recuperar Joachim Koerper la estrella para Eleven de Lisboa, y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo, \u00c9vora) de Miguel Laffan.<\/p>\n
Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bilbao, 20 nov (EFE).- La tan reclamada tercera estrella Michelin para Madrid, donde s\u00f3lo el restaurante Zalaca\u00edn lleg\u00f3 a tenerla hace 26 a\u00f1os, llega ahora en forma de alta cocina de influencias asi\u00e1ticas al recaer en DiverXO, del joven chef David Mu\u00f1oz. La Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a & Portugal 2014, que se ha presentado hoy en […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":451517,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-451516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t