{"id":450571,"date":"2013-11-19T08:57:49","date_gmt":"2013-11-19T09:57:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=450571"},"modified":"2013-11-19T08:57:49","modified_gmt":"2013-11-19T09:57:49","slug":"la-raclette-un-buen-queso-suizo-en-un-ambiente-acogedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/la-raclette-un-buen-queso-suizo-en-un-ambiente-acogedor\/","title":{"rendered":"La raclette : Un buen queso suizo en un ambiente acogedor"},"content":{"rendered":"

\"Gem\u00fctlicherPor Eva Neumann (dpa) – <\/i>Dice la leyenda que ya en el a\u00f1o 1291, Guillermo Tell prob\u00f3 el queso frito. Y a Heidi, la protagonista del libro infantil hom\u00f3nimo de Johanna Spyri, del a\u00f1o 1880, se le hac\u00eda la boca agua cuando su abuelo \u00d6hi preparaba \u00abbrochetas de queso frito\u00bb. A lo largo de los siglos, fueron primero los pastores y despu\u00e9s las amas de casa y los gastr\u00f3nomos los que fueron perfeccionando este queso derretido para convertirlo en el plato nacional de Suiza y darlo a conocer en todo el mundo con el nombre \u00abraclette\u00bb.<\/p>\n

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La receta b\u00e1sica sigue siendo la misma, al igual que su delicado sabor. En Alemania, la raclette se come sobre todo durante las largas noches de oto\u00f1o e invierno. Para el anfitri\u00f3n, es un plato que no necesita mucha preparaci\u00f3n: la mayor\u00eda de los ingredientes se pueden comprar ya listos para ser servidos y adem\u00e1s no se necesitan muchos utensilios de cocina.<\/p>\n

El ingrediente m\u00e1s importante y el \u00fanico que realmente es imprescindible para preparar una raclette es el queso. En el mercado se venden con la denominaci\u00f3n \u00abqueso raclette\u00bb variedades de Suiza, Francia y Algovia, una regi\u00f3n en el sur de Alemania. Se diferencian entre s\u00ed por su preparaci\u00f3n y, por ende, por su sabor. \u00abEl queso raclette suizo se hace a base de leche cruda de vaca, lo que le da un sabor especialmente fuerte\u00bb, explica Sabine Clormann, due\u00f1a de una queser\u00eda en la ciudad alemana de Heidelberg.<\/p>\n

\u00abEs muy importante que el queso raclette suizo sea cien por cien natural\u00bb, subraya Andreas M\u00fcller, gerente de la organizaci\u00f3n Switzerland Cheese Marketing. As\u00ed se puede comer sin problema tambi\u00e9n la rica corteza crujiente.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n se pueden utilizar como alternativa o complemento otros tipos de queso, siempre y cuando estos sean lo suficientemente suaves y cremosos para que se derritan bien. \u00abEsos quesos deben tener un contenido graso de al menos un 45 por ciento\u00bb, recomienda Tanja Dusy, autora de libros de cocina. Desde hace alg\u00fan tiempo, entre los clientes de la queser\u00eda de Sabine Clormann est\u00e1 muy solicitado el queso azul como alternativa de sabor.<\/p>\n

Quien no quiere sacar de la estanter\u00eda refrigerada lonchas ya preparadas, sino elegir un trozo de queso entero, deber\u00eda pedir que lo corten en lonchas de entre cuatro y cinco mil\u00edmetros de grosor. \u00abPara preparar una raclette totalmente cl\u00e1sica se necesitan 200 gramos de queso por persona\u00bb, dice Dusy. \u00abLo mejor es sacar el queso de la nevera unos 30 minutos antes de comenzar la noche de raclette, para que pueda desplegar su aroma plenamente\u00bb, recomienda M\u00fcller.<\/p>\n

En el sal\u00f3n de la casa el queso no se derrite al fog\u00f3n, sino que se coloca en peque\u00f1as sartenes antiadherentes y luego se derrite en un aparato raclette el\u00e9ctrico. \u00abHay diferentes aparatos, seg\u00fan la cantidad, el tama\u00f1o y la forma de los sartenes\u00bb, dice Werner Scholz, gerente de la Federaci\u00f3n Alemana de Fabricantes de Electrodom\u00e9sticos. Si usted recibe visitas con m\u00e1s frecuencia o prefiere cierta diversidad, conviene comprar un equipo combinado con una piedra caliente o una plancha antiadherente.<\/p>\n

El acompa\u00f1ante cl\u00e1sico de la raclette son las patatas cocidas con piel. Tradicionalmente, cada persona pela sus propias patatas en la mesa. Tampoco deben faltar conservas de verduras maceradas en vinagre y az\u00facar como pepinillos, cebollitas, beb\u00e9s de ma\u00edz o mixed pickels, as\u00ed como sal y pimienta gorda directamente molida en la mesa. Adem\u00e1s, est\u00e1 permitido agregar todo lo que guste: una popular alternativa a las patatas son diferentes tipos de pan. Los taquitos de jam\u00f3n serrano o salami dan un toque elegante a la comida. Con champi\u00f1ones, tomates, pimiento o br\u00f3coli escaldado, la comida resulta menos pesada. La pi\u00f1a, el melocot\u00f3n o albaricoques enlatados dan a la comida un toque m\u00e1s bien ex\u00f3tico.<\/p>\n

\u00abLos gourmets pueden dar un toque especial, de sabor fuerte, a la raclette con una mezcla de avellanas picadas, peras secas, perejil, c\u00e1scara de lim\u00f3n rallada, sal y pimienta\u00bb, dice M\u00fcller. Tambi\u00e9n los chutneys y relishes pueden redondear la comida deliciosamente. No importa qu\u00e9 ingredientes se utilicen: el queso siempre est\u00e1 por encima de todo. El queso est\u00e1 listo cuando adquiere un color ligeramente dorado y se forman las primeras burbujas.<\/p>\n

La bebida t\u00edpica para acompa\u00f1ar la raclette tradicional es un vino chasselas del cant\u00f3n suizo de Valais. \u00abLos que prefieren un vino tinto deber\u00edan elegir variedades de uva como el Pinot Noir, bajo en tanino, o el Trollinger\u00bb, recomienda Ernst B\u00fcscher, del Instituto Alem\u00e1n del Vino. Y para terminar esta comida bastante opulenta nada mejor que un aguardiente de cerezas.<\/p>\n

Por supuesto que tambi\u00e9n se puede beber una bebida no alcoh\u00f3lica. \u00abEntre los amantes de la raclette tambi\u00e9n se recomienda t\u00e9 negro o una infusi\u00f3n de hierbas, que estimulan la digesti\u00f3n\u00bb, dice M\u00fcller. Se puede tomar caliente o fr\u00edo, seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o, para apagar la sed.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Eva Neumann (dpa) – Dice la leyenda que ya en el a\u00f1o 1291, Guillermo Tell prob\u00f3 el queso frito. Y a Heidi, la protagonista del libro infantil hom\u00f3nimo de Johanna Spyri, del a\u00f1o 1880, se le hac\u00eda la boca agua cuando su abuelo \u00d6hi preparaba \u00abbrochetas de queso frito\u00bb. A lo largo de los […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":450572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-450571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t