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Madrid, 16 nov (EFE).- El Corral de la Morer\u00eda de Madrid, en cuyo escenario han actuado y act\u00faan primeras figuras del flamenco ante la mirada de personalidades de la pol\u00edtica, la cultura y el deporte, quiere ser reconocido tambi\u00e9n como templo gastron\u00f3mico, para lo que ha apostado por la alta cocina junto a prestigiosos profesionales.<\/p>\n
Si cuando lo visitaron Marlene Dietrich y Edward Kennedy, y m\u00e1s recientemente, Adrien Brody y Natalie Portman, no faltaba en sus mesas buen jam\u00f3n, ahora la oferta se crece con la carta dise\u00f1ada por el mayor experto de cocina al vac\u00edo y colaborador de El Celler de Can Roca, Salvador Brugu\u00e9s; el chef Jos\u00e9 Luis Estevan y el repostero Jordi Puigvert, con experiencia en varios estrellas Michelin.<\/p>\n
\u00abQueremos romper con la idea de que la gastronom\u00eda en una sala de espect\u00e1culos est\u00e1 en un segundo plano\u00bb, explica a Efe su director, Juan Manuel del Rey.<\/p>\n
Por ello han transformado la antigua casa de la portera en un \u00absaloncito gastron\u00f3mico\u00bb de cinco mesas, con paredes de ladrillo visto s\u00f3lo decoradas con fotos de la famosa \u00abSole\u00e1 del mant\u00f3n\u00bb de la bailaora Premio Nacional de Flamenco Blanca del Rey, actual directora art\u00edstica de El Corral.<\/p>\n
All\u00ed se pueden degustar propuestas como la ensalada de vieiras con pur\u00e9 de alcachofas y dados de tomate ali\u00f1ados; yema de huevo de corral a 63 grados sobre ropa vieja, crema de zanahoria y su caldito de cocido madrile\u00f1o; lubina con crema de cebolletas y tomates semisecos; corona de cordero \u00abpre-sal\u00e9\u00bb con pur\u00e9 de calabaza y patatas rustidas y chocolate en cinco texturas.<\/p>\n
\u00abEs una oferta gastron\u00f3mica fundamentalmente espa\u00f1ola, pero actualizada\u00bb, ya que, al igual que han hecho desde 1956 con el flamenco, en este tablao se quiere difundir tambi\u00e9n la cocina aut\u00f3ctona entre los visitantes extranjeros, que suponen el 70 % de su clientela.<\/p>\n
\u00abNo es turismo de autob\u00fas ni de masas, sino clientes que entienden de flamenco, que buscan una experiencia ‘premium’ donde van, y aqu\u00ed la pueden encontrar tanto en el flamenco como en la gastronom\u00eda\u00bb, precisa el director.<\/p>\n
Pero sin olvidar al p\u00fablico espa\u00f1ol, cada vez m\u00e1s presente, porque El Corral de la Morer\u00eda \u00abno puede perder ni su identidad ni sus valores\u00bb, y al cliente nacional \u00able gusta tambi\u00e9n la cocina espa\u00f1ola evolucionada\u00bb.<\/p>\n
El cuidado de la cocina se extiende a la carta de vinos, todos nacionales salvo un champ\u00e1n, que seleccionan \u00abal margen de modas\u00bb, un criterio que les lleva a incluir referencias menos conocidas, especialmente fuera del pa\u00eds.<\/p>\n
Tambi\u00e9n a detalles como promocionar la cultura del aceite de oliva sirvi\u00e9ndolo en un aperitivo que se acompa\u00f1a, al igual que el resto de la cena, con panes del obrador barcelon\u00e9s Triticum, que abastece a varios restaurantes con estrellas Michelin de Espa\u00f1a, y de un pueblo de \u00c1vila, m\u00e1s tradicional.<\/p>\n
Por el esp\u00edritu del lugar, s\u00f3lo se sirven cenas, a la carta o en varios men\u00fas degustaciones, en este rinc\u00f3n gastron\u00f3mico. En la sala de espect\u00e1culos, el men\u00fa degustaci\u00f3n se limita al primer pase, que comienza a las 19:00 horas, para no interferir despu\u00e9s con las actuaciones.<\/p>\n
Esta doble apuesta por la alta gastronom\u00eda les ha llevado a abrir una segunda cocina, apunta Del Rey.<\/p>\n
Para acompa\u00f1ar la propuesta culinaria, El Corral de la Morer\u00eda estrena el espect\u00e1culo \u00abMosaico Flamenco\u00bb, con primeras figuras, algunas de ellas Premio Nacional de Flamenco y del Festival de Cante de las Minas, como los bailaores Bel\u00e9n L\u00f3pez, Olga Pericet, \u00abEl Junco\u00bb y Juan Andr\u00e9s Maya, y cantaores como la sevillana Herminia Borja.<\/p>\n
\u00abNuestro af\u00e1n es tener lo mejor, ofrecer lo mejor, para que se viva la mejor emoci\u00f3n posible\u00bb, subraya Juan Manuel del Rey, que cuenta con un equipo de unas 60 personas en un establecimiento que \u00abquiere evolucionar para seguir siendo una referencia\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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