![\"El-sofrito-contiene-sustancias-que-reducen-el-riesgo-cardiovascular_image_380\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/El-sofrito-contiene-sustancias-que-reducen-el-riesgo-cardiovascular_image_380-360x240.jpg\")
SINC\u00a0– El estudio PREvenci\u00f3n con DIeta MEDiterr\u00e1nea (PREDIMED) ha demostrado recientemente la asociaci\u00f3n entre dieta mediterr\u00e1nea y bajo \u00edndice de enfermedad cardiovascular. En el cuestionario usado de referencia se preguntaba al consumidor la frecuencia con la que tomaba verduras, pasta, arroz y otros platos acompa\u00f1ados con sofrito, pero nunca se hab\u00edan analizado los compuestos beneficiosos de este producto.<\/p>\n
Ahora investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) y el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red – Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y Nutrici\u00f3n (CIBERobn) del Instituto de Salud Carlos III, en colaboraci\u00f3n con el Hospital Cl\u00ednic de Barcelona, han identificado por primera vez los polifenoles y carotenoides \u2013sustancias antioxidantes beneficiosas para la salud\u2013 que lleva el sofrito, mediante una t\u00e9cnica de espectrometr\u00eda de masas de alta resoluci\u00f3n.<\/p>\n
Los resultados se publican en la revista Food Chemistry y revelan la presencia de al menos 40 tipos de polifenoles. \u201cEstos compuestos que producen las plantas y tomamos en la dieta se asocian con una disminuci\u00f3n de la enfermedad cardiovascular\u201d, destaca a SINC Rosa Mar\u00eda Lamuela, investigadora de la UB y responsable del trabajo.<\/p>\n
Otros de los compuestos bioactivos encontrados en el sofrito son los carotenoides y la vitamina C. Diversos estudios han demostrado que la ingesta de carotenoides, como el licopeno, previene el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata, y el consumo de alimentos ricos en beta-caroteno, ayudan a reducir la incidencia del c\u00e1ncer de pulm\u00f3n.<\/p>\n
\u201cCon un consumo diario de 120 gramos de sofrito \u2013a\u00f1adido a la pasta, por ejemplo\u2013 la ingesta de polifenoles totales es de 16 a 24 miligramos por porci\u00f3n y de 6 a 10 miligramos en el caso de los carotenoides\u201d, se\u00f1ala Lamuela.<\/p>\n
El equipo analiz\u00f3 diez tipos de sofritos comerciales, \u201caunque los resultados son extensibles al sofrito casero, ya que, en general \u2013y sin contar las sustancias espesantes\u2013 tienen los mismos ingredientes: tomates, cebollas, ajo y aceite\u201d. La uni\u00f3n de estos alimentos suma los compuestos biosaludables que tienen cada uno por separado.<\/p>\n
Respecto al aceite, los cient\u00edficos recomiendan utilizar mejor el de oliva virgen que el de girasol. De hecho, ahora est\u00e1n buscando la proporci\u00f3n ideal de los cuatro ingredientes, y parece que la presencia de un 10% de aceite de oliva extra virgen ofrece muy buenos resultados en las propiedades del sofrito.<\/p>\n
Los investigadores tambi\u00e9n han efectuado un an\u00e1lisis estad\u00edstico con los niveles de compuestos fen\u00f3licos y carotenoides encontrados en cada sofrito, lo que les ha permitido identificar marcadores que diferencian los componentes de cada marca.<\/p>\n
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