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Madrid, 6 nov (EFE).- \u00abMirar al pasado no tiene sentido, hay que seguir adelante y buscar nuevos retos cada d\u00eda\u00bb, afirma el cocinero Sergi Arola, quien, meses despu\u00e9s de que su restaurante bandera de Madrid sufriera un cierre por impago de deudas, acaba de abrir un nuevo local en la capital, su segundo \u00abVi Cool\u00bb.<\/p>\n
Un modelo de restaurante \u00abm\u00e1s asequible\u00bb que ya es un \u00e9xito en la calle Huertas y que ahora tiene un nuevo local en el barrio de Salamanca. El cocinero se recupera del rev\u00e9s que sufri\u00f3 su dos estrellas Michel\u00edn (Sergi Arola Gastro) por la deuda que a\u00fan arrastra, pero el restaurante sigue su marcha y su chef asegura que \u00abesa historia es pasado\u00bb.<\/p>\n
Pregunta.- \u00bfSe le ha quedado peque\u00f1o el otro Vi Cool?<\/em><\/strong><\/p>\n Respuesta.- Es una f\u00f3rmula para crecer. Ten\u00edamos ganas de dar un paso m\u00e1s.<\/p>\n P.- \u00bfQu\u00e9 faceta de Arola podemos encontrar en este local?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- La m\u00e1s informal. La cocina es como la costura, y Vi Cool es como mi l\u00ednea de vaqueros. Sergi Arola Gastro es nuestra \u00abhaute couture\u00bb, mientras que Arola, en Barcelona, es mi \u00abpr\u00eat-\u00e0-porter\u00bb. Luego est\u00e1 Vi Cool. Y no hay que olvidar que yo siempre visto en vaqueros.<\/p>\n P.- \u00bfPor qu\u00e9 ese nombre?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Vi, es vino, y si lo decimos en ingl\u00e9s es ser. \u00abCool\u00bb, es \u00abguay\u00bb pero en catal\u00e1n tambi\u00e9n es el fondo de las copas. De ah\u00ed ese juego de palabras: \u00abSer vino\u00bb.<\/p>\n P.- Usted es uno de nuestros chefs m\u00e1s internacionales. \u00bfQu\u00e9 ense\u00f1anzas saca de su experiencia en el extranjero?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Que hay vida m\u00e1s all\u00e1 de los Pirineos. Realmente se est\u00e1n haciendo cosas muy interesantes fuera de Espa\u00f1a. Eso me ha dado otra percepci\u00f3n de la realidad. Como dijo Kennedy, no hay que preguntarse que puede hacer tu pa\u00eds por ti, sino qu\u00e9 puedes hacer t\u00fa por tu pa\u00eds. Nos pareci\u00f3 que quedarnos en casa lami\u00e9ndonos las heridas, esperando a que el Estado o el sistema nos sacaran las casta\u00f1as del fuego, era una p\u00e9rdida del tiempo. Ten\u00edamos que espabilar para sacar adelante nuestro sue\u00f1o.<\/p>\n P.- La apertura de un nuevo local es sin\u00f3nimo de \u00e9xito, pero usted tambi\u00e9n ha sido v\u00edctima de la crisis. \u00bfC\u00f3mo se gestionan tantos negocios a la vez?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Es sin\u00f3nimo de esfuerzo y de apostar por lo que uno cree. No podemos dar la espalda a nuestras ideas. Adem\u00e1s, nos corresponde a todos salir de esto. Esperar no es una opci\u00f3n, al menos para m\u00ed.<\/p>\n P.- \u00bfCu\u00e1l es el negocio que mejor funciona en estos momentos?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Cada uno funciona a su manera. Vamos de la mano de cadenas hoteleras muy importantes que velan por nosotros en algunos de nuestros locales. Y eso tambi\u00e9n hace que las cosas sean m\u00e1s seguras.<\/p>\n P.- Su proyecto estrella sigue siendo el restaurante de Madrid. \u00bfSe ha recuperado ya del rev\u00e9s que sufri\u00f3 hace unos meses? \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 la situaci\u00f3n? \u00bfHan logrado pagar la deuda?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Estamos en ello. Trabajando, con esfuerzo, con sacrificio, haciendo las cosas bien e intentando ir cada vez a m\u00e1s. Sab\u00edamos que ten\u00edamos que apostar por el restaurante. No es algo que puedas resolver en una ma\u00f1ana. Pero para m\u00ed ahora mismo esa historia es pasado; la gente que se pasa la vida mirando el pasado no llega al futuro. Est\u00e1 en proceso de resoluci\u00f3n, porque no tengo una m\u00e1quina de hacer dinero en casa. Pero lo que pas\u00f3 hace unos meses me da lo mismo. Para m\u00ed la noticia es que, pese a todo, abrimos un nuevo restaurante.<\/p>\n P.- \u00bfQu\u00e9 otros proyectos tiene?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- En un mes esperamos abrir en la estaci\u00f3n de esqu\u00ed de Verbier, en un hotel de la cadena W, el primer cinco estrellas en los Alpes, donde ahora habr\u00e1 un restaurante espa\u00f1ol, con productos espa\u00f1oles. Eso es lo importante.<\/p>\n P.- Aun as\u00ed, muchos se preguntar\u00e1n c\u00f3mo lo ha hecho para salir del bache. \u00bfCu\u00e1l es el secreto?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Saber qu\u00e9 puedes aportar. Reflexionar sobre tus activos y apostar con decisi\u00f3n por las cosas que haces bien. No tiene ning\u00fan m\u00e9rito. Yo cocino por 200 euros y por 10, y en los dos sitios lo hago con la misma entrega, con la misma dedicaci\u00f3n, pasi\u00f3n y dej\u00e1ndome la piel. No recuerdo cuando tuve m\u00e1s de cinco d\u00edas de vacaciones.<\/p>\n P.- \u00bfEst\u00e1 m\u00e1s fuera de Espa\u00f1a o dentro?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Mitad y mitad, pr\u00e1cticamente. Paso mucho tiempo en el restaurantes de Par\u00eds y tengo otros proyectos, pero sin olvidar que mi casa est\u00e1 aqu\u00ed.<\/p>\n P.- \u00bfC\u00f3mo compagina un chef el trabajo en tantos restaurantes?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- Igual que Emilio Bot\u00edn, Amancio Ortega o Pedro J. Ram\u00edrez, pero a peque\u00f1a escala. Yo creo que las claves son tener un buen equipo, tener claro lo que quieres, lo que transmites y saber delegar.<\/p>\n P.- \u00bfQu\u00e9 imagen tiene la cocina espa\u00f1ola en Par\u00eds?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- La ven con respeto, con complicidad. Tenemos muchos clientes y muchos repiten.<\/p>\n P.- \u00bfHace falta irse fuera para triunfar?<\/em><\/strong><\/p>\n R.- T\u00fa puedes abrir restaurantes en tu ciudad, en tu pueblo y en tu calle. Pero quiz\u00e1 eso no funcione. Si hay m\u00e1s revistas de relojes que usuarios de relojes, las revistas cierran. Y eso es lo que ha pasado con los restaurantes en Espa\u00f1a. La salida era hacer lo que sabemos hacer donde nadie lo hace, y exportar una forma de entender la vida, que es la espa\u00f1ola. Ah\u00ed est\u00e1 la gastronom\u00eda. La gente lo puede interpretar como una oportunidad, o como que yo soy muy ex\u00f3tico.<\/p>\n M\u00f2nica Faro<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Madrid, 6 nov (EFE).- \u00abMirar al pasado no tiene sentido, hay que seguir adelante y buscar nuevos retos cada d\u00eda\u00bb, afirma el cocinero Sergi Arola, quien, meses despu\u00e9s de que su restaurante bandera de Madrid sufriera un cierre por impago de deudas, acaba de abrir un nuevo local en la capital, su segundo \u00abVi Cool\u00bb. 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