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Valencia, 3 nov (EFE).- Abres la lata y viertes su contenido, el caldo con el pollo, las verduras y los condimentos, en la sart\u00e9n o paellera y cuando hierve, echas el arroz y calculas dieciocho minutos: el resultado es una paella valenciana al estilo tradicional y, seg\u00fan sus \u00abcocineros\u00bb, como reci\u00e9n salida del mejor restaurante.<\/p>\n
Este nuevo producto, que a\u00fana la cocina tradicional valenciana y la tecnolog\u00eda m\u00e1s innovadora, est\u00e1 a punto de salir al mercado con el nombre de \u00abPaellas artesanas Ampar\u00edn\u00bb e ideado por la empresa Devalencia Gourmet Food con la colaboraci\u00f3n de Food Design, una empresa emergente o \u00abspin off\u00bb de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia (UPV).<\/p>\n
Carlos Mart\u00ednez estudi\u00f3 Historia del Arte y su socio, Rafael Baixauli, trabajaba en el sector del mueble pero su af\u00e1n por dignificar un producto tan emblem\u00e1tico como la paella valenciana y facilitar su consumo les llev\u00f3 a \u00abla aventura de emprender\u00bb, como comentan a EFE.<\/p>\n
Mart\u00ednez explica que el envase contiene la lata con el caldo y los ingredientes y un saco de arroz, y est\u00e1 prevista la versi\u00f3n de paella de pollo, de pollo y conejo y, en breve, tambi\u00e9n la de marisco y el arroz a banda.<\/p>\n
\u00abEst\u00e1 en el punto de a\u00f1adir el arroz -ya lleva hasta la sal, el colorante y el piment\u00f3n-. Ah\u00ed cortamos el proceso y se enlata. El consumidor compra el ‘pack’ y cuando pone el caldo a hervir a\u00f1ade el arroz y tiene la paella lista en dieciocho minutos\u00bb, relata el empresario.<\/p>\n
Reconoce que les ha \u00abcostado mucho\u00bb dar con esta f\u00f3rmula, asegura que \u00abno se puede hacer nada m\u00e1s artesano y casero\u00bb y promete que incluso cuando abres la lata, \u00abhuele a paella\u00bb.<\/p>\n
En un par de semanas el producto se podr\u00e1 comprar ya en la secci\u00f3n \u00abgourmet\u00bb de grandes almacenes y los distribuidores ya est\u00e1n ofreciendo la paella en sus \u00e1reas de influencia en Espa\u00f1a y en destinos como Inglaterra, Venezuela, Italia y Arabia Saud\u00ed.<\/p>\n
La paella se elabora s\u00f3lo con productos de la tierra y de alta calidad, sin conservantes, espesantes ni potenciadores del sabor.<\/p>\n
Para lograr la esterilizaci\u00f3n y envasado del caldo, la carne y la verdura en las condiciones m\u00e1s \u00f3ptimas de textura y sabor, han contado con la ayuda de la empresa Food Desing.<\/p>\n
Seg\u00fan el gestor de productos de esta \u00abspin off\u00bb de la UPV, Javier Mart\u00ednez Monz\u00f3n, el objetivo final est\u00e1 claro: \u00abNo distinguir si la paella la ha hecho mi madre el domingo en casa o la he sacado de la lata. Y eso se ha conseguido\u00bb.<\/p>\n
El investigador explica a EFE que las industrias de alimentaci\u00f3n para esterilizar los productos alimentarios usan normalmente equipos que trabajan a altas temperaturas y a presi\u00f3n, los llamados autoclaves, que impiden el posterior crecimiento microbiol\u00f3gico.<\/p>\n
\u00abHemos buscado los par\u00e1metros que te garanticen la estabilidad microbiana del producto y dar un tratamiento que esterilice y preserve la calidad del producto para conseguir un producto de m\u00e1xima calidad y que no se desvirt\u00fae\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n
Los clientes quer\u00edan que la paella que exportan \u00abrepresente fielmente\u00bb a la valenciana y que cuando el plato se reproduzca en Estados Unidos o el Reino Unido \u00abno est\u00e9 desvirtuado y digan: esto es la paella de los valencianos\u00bb.<\/p>\n
Junto a la defensa de la tradici\u00f3n y la artesan\u00eda en la elaboraci\u00f3n, los empresarios han apostado por la innovaci\u00f3n, ya que han cuidado al m\u00e1ximo el proceso industrial de esterilizaci\u00f3n y envasado para que los productos cocinados se mantengan estables y poder disfrutarlos como si se tratara de una paella reci\u00e9n cocinada.<\/p>\n
M\u00f3nica Collado<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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