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Madrid, 2 nov (EFE).- Afirma el chef Joan Roca, quien prologa \u00abLa dieta gourmet\u00bb de la doctora Ana Luz\u00f3n, que esta experta en nutrici\u00f3n demuestra que \u00abadelgazar o no engordar no tiene que ser mon\u00f3tono e ins\u00edpido\u00bb, aunque requiere orden en las comidas y disciplina a la hora de comprar.<\/p>\n
Se basa en \u00abevitar la monoton\u00eda: si s\u00f3lo comes a la plancha, hervido o ensaladas acabas muy frustrado\u00bb, refiere en una entrevista con Efe Luz\u00f3n, vicepresidenta de la Sociedad Espa\u00f1ola de Gastronom\u00eda y Nutrici\u00f3n.<\/p>\n
En su lugar, propone dietas equilibradas, que garantizan la ingesta de todos los nutrientes necesarios, con platos como sopa de verduras con marisco, esp\u00e1rragos con bechamel y queso, pez espada encebollado, bonito guisado y helado de chocolate.<\/p>\n
Y, en ocasiones, acompa\u00f1adas por vino; no en vano el ep\u00edlogo de este libro editado por Sindicato del Gusto corresponde a Jos\u00e9 Pe\u00f1\u00edn, responsable de la prestigiosa gu\u00eda de caldos, quien destaca que la doctora \u00abtraduce la pir\u00e1mide nutricional en platos apetecibles\u00bb.<\/p>\n
Trata con ello de mejorar la alimentaci\u00f3n diaria de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola que, en l\u00edneas generales, adolece de \u00abuna carencia importante del reino vegetal, un exceso de prote\u00ednas y, seg\u00fan y qui\u00e9n, un uso desproporcionado de las gasas\u00bb, explica.<\/p>\n
Tambi\u00e9n de evitar que, para perder peso, se recurra a las \u00abdietas milagro\u00bb, ya que son restrictivas -se eliminan algunos alimentos- lo que \u00aba largo plazo lleva a la monoton\u00eda y son un desastre para el organismo\u00bb. El ritmo adecuado de p\u00e9rdida de peso es un kilogramo a la semana \u00abpara eliminar grasa y no m\u00fasculo\u00bb.<\/p>\n
Para combatir los h\u00e1bitos err\u00f3neos propone tres modelos de dieta -de adelgazamiento, de transici\u00f3n y de estabilizaci\u00f3n- adaptadas para hombres y mujeres y con la lista de la compra exacta para no caer en las tentaciones de \u00ablas apetencias del momento\u00bb, explica.<\/p>\n
Consciente de que la mayor\u00eda de la ciudadan\u00eda recurre a los restaurantes para almorzar por cuestiones laborales, Luz\u00f3n recuerda a Denis Diderot -\u00ablos m\u00e9dicos trabajan sin cesar para la conservaci\u00f3n de nuestra salud y los cocineros para destruirla\u00bb- y reta a los cocineros a \u00abdise\u00f1ar platos atractivos con verduras, hortalizas y legumbres\u00bb y disminuir el uso de grasas.<\/p>\n
Se coma en casa o fuera, el objetivo de \u00abLa dieta gourmet\u00bb es \u00abadelgazar sin pasar hambre mientras se aprende a comer\u00bb. Adem\u00e1s de recetas sanas y sabrosas, la nutricionista previene contra estados de \u00e1nimo como la ansiedad, alerta de que comer en compa\u00f1\u00eda suele significar ingerir de m\u00e1s y que la decoraci\u00f3n de un local o la vajilla pueden incitar a \u00abconsumir con mayor deseo\u00bb.<\/p>\n
La nutricionista sugiere las mejores opciones para comer en un restaurante en funci\u00f3n de su tipo de cocina, trucos para reducir la cantidad de grasa al cocinar y advierte sobre los, muchas veces enga\u00f1osos, productos \u00ablight\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n recomienda mirar el etiquetado de productos como la boller\u00eda industrial y comprobar la composici\u00f3n de las grasas, \u00abporque suelen ser muy saturadas, como el aceite de palma; la mantequilla es menos peligrosa\u00bb.<\/p>\n
\u00abNo es necesario leer todas las etiquetas, hay que tener un concepto general claro de c\u00f3mo debe uno alimentarse. Si cenamos pasta, arroces o legumbres, siempre con verduras, y unos 200 gramos de carne y pescado no hace falta mirar cosa por cosa\u00bb, apunta.<\/p>\n
Adem\u00e1s, defiende, que es posible \u00abalimentarse correctamente con poco presupuesto, s\u00f3lo hay que tener las ideas de c\u00f3mo hacerlo\u00bb y recuerda como en \u00e9pocas de escasez de prote\u00edna animal en las casas se cocinaban \u00ablentejas con arroz, que aporta la misma prote\u00edna de alta calidad que un filete de ternera de \u00c1vila\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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