![\"sidra\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sidra.jpg\")
Gij\u00f3n, 2 nov (EFE).- La sidra asturiana ha emprendido un proceso de diversificaci\u00f3n con la elaboraci\u00f3n de nuevos productos que tratan de adaptarse al gusto de consumidores de otros pa\u00edses, con el prop\u00f3sito de conquistar el mercado internacional.<\/p>\n
Un centenar de lagares producen en Asturias 26 millones de litros de sidra natural que se consumen casi en su totalidad en la regi\u00f3n, donde sus habitantes gustan de beberla escanciada en una costumbre poco habitual fuera del norte de Espa\u00f1a.<\/p>\n
La sidra natural se sirve en una peque\u00f1a cantidad, \u00abun cul\u00edn\u00bb, desde alto para que rompa la burbuja en el vaso y afloren aromas y sabores que han estado adormecidos en la botella.<\/p>\n
El escanciado es el principal problema para extender su consumo m\u00e1s all\u00e1 de la regi\u00f3n porque esta forma de servirla es poco habitual al sur de la cordillera Cant\u00e1brica y desconocida fuera del territorio espa\u00f1ol.<\/p>\n
Autoridades, lagareros y productores de manzana han buscado desde hace varios a\u00f1os nuevos productos que, con un est\u00e1ndar de calidad garantizado, puedan superar \u00abla barrera del escanciado\u00bb y competir con el vino y el cava.<\/p>\n
La sidra espumosa, conocida popularmente como \u00abachampanada\u00bb, cuya producci\u00f3n alcanza los 16,5 millones de litros, era hasta hace poco la \u00fanica que hab\u00eda conseguido una peque\u00f1a cuota del mercado exterior.<\/p>\n
Tradicionalmente en Asturias s\u00f3lo hab\u00eda dos sidras, la natural de consumo masivo en la regi\u00f3n, y la \u00abachampanada\u00bb, que no requiere de escanciado pero que no es muy del gusto del consumidor asturiano, que considera la tradicional forma de servirla como parte de la ceremonia de beberla.<\/p>\n
Actualmente, diez a\u00f1os despu\u00e9s de la creaci\u00f3n de la denominaci\u00f3n de origen protegida \u00abSidra de Asturias\u00bb y de un consejo regulador que le dio impulso a la innovaci\u00f3n en el sector, la oferta se ha ampliado.<\/p>\n
Las llamadas sidras de nueva expresi\u00f3n, con procesos de filtrado que la estabilizan, las del tipo selecci\u00f3n y las brut y brut nature con carb\u00f3nico no adicionado, poco a poco se van abriendo hueco entre los consumidores.<\/p>\n
Pero es fuera de Asturias y de Espa\u00f1a donde, parad\u00f3jicamente, son m\u00e1s conocidas y tienen potencial para competir con otros espumosos de origen vitivin\u00edcola, que son sus principales adversarios.<\/p>\n
Estados Unidos es el pa\u00eds que va a la cabeza en la importaci\u00f3n de sidra asturiana, con un volumen de 646.400 euros el pasado a\u00f1o, seguido por Cuba, Rep\u00fablica Dominicana, Venezuela, Panam\u00e1 y M\u00e9xico, seg\u00fan datos oficiales de comercio exterior.<\/p>\n
A los estadounidenses les gusta la sidra, conocen c\u00f3mo se elabora y la est\u00e1n introduciendo en sus h\u00e1bitos de consumo, por lo que ese mercado es el que m\u00e1s expectativas despierta.<\/p>\n
Con la llegada del oto\u00f1o, que este a\u00f1o ha sido tard\u00edo, ha comenzado esta semana la cosecha de manzana con una previsi\u00f3n de 2.000 toneladas, que se destinar\u00e1n casi exclusivamente a la denominaci\u00f3n de origen protegida.<\/p>\n
Otra de las paradojas del sector es que la producci\u00f3n de manzana aut\u00f3ctona es insuficiente para la elaboraci\u00f3n de la sidra que se consume en Asturias, por lo que los lagareros tienen que importarla, principalmente de Francia y Rep\u00fablica Checa.<\/p>\n
En Asturias se conocen m\u00e1s de 200 variedades de manzanas, que quedan reducidas oficialmente a 22 porque muchas de ellas son las mismas con distintos nombres seg\u00fan la zona.<\/p>\n
Los productores est\u00e1n desarrollando t\u00e9cnicas para homogeneizar la producci\u00f3n y mantenerla m\u00e1s o menos constante durante varios a\u00f1os.<\/p>\n
Una de las curiosidades, cuyas causas no est\u00e1n determinadas, es que los manzanos producen m\u00e1s en los a\u00f1os impares y menos en los a\u00f1os pares.<\/p>\n
Adem\u00e1s han introducido t\u00e9cnicas de agricultura biodin\u00e1mica, como la siembra de fabas en las carriles que separan los \u00e1rboles y la introducci\u00f3n de colmenas de abejas para mejorar la polinizaci\u00f3n.<\/p>\n
La plantaci\u00f3n de fabas entre los manzanos tiene por finalidad atraer al pulg\u00f3n y evitar que esta plaga afecte a la producci\u00f3n de fruta.<\/p>\n
Estas nuevas t\u00e9cnicas han permitido a algunos lagares sacar al mercado productos secundarios con su propia marca como la fabada envasada y la miel de manzano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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