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Madrid, 31 oct (EFE).- Aunque la parrilla de carne y la empanada criolla son los platos m\u00e1s populares de la cocina argentina, el octavo pa\u00eds m\u00e1s grande del mundo alberga una diversidad que se expresa en su gastronom\u00eda y que su Gobierno quiere descubrir ahora a Espa\u00f1a.<\/p>\n
Los contrastes orogr\u00e1ficos y clim\u00e1ticos se reflejan en productos como los langostinos de la Patagonia, la merluza austral, el zapallo, la yerba mate y gran variedad de patatas y verdura de hojas. Tambi\u00e9n la influencia de las distintas culturas que han forjado al pueblo argentino -desde espa\u00f1oles a italianos pasando por los incas- tiene su sello en las elaboraciones.<\/p>\n
Consciente de que el turismo gastron\u00f3mico es un valor en alza, el Gobierno argentino, a trav\u00e9s de su Embajada en Espa\u00f1a, ha organizado la I Semana Gastron\u00f3mica Argentina, que se celebra del 15 al 24 de noviembre en el Hotel Urban de Madrid, para demostrar que su cocina va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la pasi\u00f3n carn\u00edvora.<\/p>\n
El chef Javier Brichetto, argentino afincado en Espa\u00f1a y formado en restaurantes como elBulli y El Celler de Can Roca, ha dise\u00f1ado un men\u00fa de ocho pases en formato tapa -su especialidad- que \u00abrecorre de Norte a Sur la Argentina\u00bb y que se riega con una selecci\u00f3n de sus caldos, ha explicado a Efe.<\/p>\n
Brichetto ha \u00abactualizado\u00bb platos tradicionales como la humita, una sopa que convierte en una croqueta l\u00edquida y sirve junto a una empanada juje\u00f1a, o los langostinos patag\u00f3nicos, que presenta en l\u00e1minas con qu\u00ednoa ahumada y chimichurri c\u00edtrico.<\/p>\n
Rellena de cerdo ib\u00e9rico el tamal de ma\u00edz del Norte para mostrar la influencia espa\u00f1ola en la cocina del pa\u00eds austral, y aplica el escabeche, que se utilizaba en la provincia de C\u00f3rdoba para marinar carne de caza, para enriquecer una merluza del Atl\u00e1ntico \u00absuavemente ahumada\u00bb que acompa\u00f1a con crujiente de trigo y menta poleo.<\/p>\n
No falta el ojo de bife madurado 28 d\u00edas, acompa\u00f1ado de papa amarilla y Malbec con algarrobo, reinventa en su crema de whisky la copa Don Pedro, uno de los postres m\u00e1s antiguos del pa\u00eds e imprescindible en toda helader\u00eda de barrio, y da un original uso a la prehisp\u00e1nica yerba mate en forma de bomb\u00f3n con chocolate blanco.<\/p>\n
El men\u00fa se armoniza con una selecci\u00f3n de vinos de las bodegas Rutini, de la regi\u00f3n de Mendoza, y tiene un coste final de 45 euros gracias a que \u00abla Embajada asume la mitad del precio, que es el doble\u00bb, ha apuntado a Efe Sebasti\u00e1n Laino, responsable de la Oficina de Atracci\u00f3n de Inversiones en Espa\u00f1a de la Embajada.<\/p>\n
La propuesta se ha dise\u00f1ado \u00abpara acercar la gastronom\u00eda argentina al espa\u00f1ol, porque creemos que en este pa\u00eds hay camino por recorrer saliendo de lo trillado, la empanada y la parrilla\u00bb, ha a\u00f1adido.<\/p>\n
Por su parte, Brichetto, quien ha recordado que \u00abla mayor\u00eda del gamb\u00f3n que se vende en Espa\u00f1a viene de Argentina\u00bb y que su pa\u00eds \u00abes la alacena de Espa\u00f1a en distintas temporadas\u00bb, ha destacado la \u00abriqueza de productos\u00bb de su pa\u00eds, pero especialmente \u00abde sabores\u00bb, que ha querido resaltar con sus creaciones.<\/p>\n
El cocinero cree que la expansi\u00f3n por el mundo de restaurantes argentinos limitados a la parrillada de carne y a las empanadas ha contribuido al \u00abreduccionismo\u00bb que ahoga el conocimiento de la gastronom\u00eda de su pa\u00eds, aunque cree que es un concepto \u00abpasado de moda\u00bb, por lo que anima a los responsables de estos establecimientos \u00aba reinventarse, porque en la parrilla no s\u00f3lo cabe la carne\u00bb.<\/p>\n
De esta I Semana Gastron\u00f3mica Argentina, que se completa con degustaciones gratuitas de tapas neoandinas en el bar del hotel (choriburguer, croqueta de yuca crujiente y lengua a la vinagreta en tempura) espera que contribuya a que los espa\u00f1oles \u00abdescubran sabores nuevos y no los olviden\u00bb.<\/p>\n
Pilar Salas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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