![\"Weihnachtsgeb\u00e4ck](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/EL_CHRISTSTOLLEN_UN_36168424-360x270.jpg\")
Por Monika Hillemacher (dpa) – En Alemania, el Stollen (un tipo de pan dulce) es considerado, junto con el Lebkuchen (galleta de especias), el postre navide\u00f1o por excelencia. En noviembre, el pastelero Henry Mueller, de la ciudad de Dresde, entra en la panader\u00eda para hacer el cl\u00e1sico alem\u00e1n mezclando harina, mantequilla, levadura, pasas sultanas, almendras y c\u00e1scaras de lim\u00f3n y naranja.<\/p>\n
El Stollen original no siempre ten\u00eda tantos ingredientes. \u00abOriginalmente, era un pan de cuaresma medieval s\u00f3lo hecho de harina, agua y levadura\u00bb, explica Mueller. No fue hasta el a\u00f1o 1491 cuando se permiti\u00f3 agregar mantequilla, un privilegio que, seg\u00fan se cuenta, los panaderos de Dresde consiguieron, con la ayuda de sus se\u00f1ores, que les concediera el papa Inocencio VIII. Algunos a\u00f1os m\u00e1s tarde, la venta de \u00abpanes navide\u00f1os\u00bb en el mercado Striezelmarkt de la capital sajona sent\u00f3 las bases de la tradici\u00f3n de este cl\u00e1sico navide\u00f1o. Uno de los aficionados a este pan dulce era el pr\u00edncipe elector Augusto el Fuerte de Sajonia, quien mand\u00f3 hacer en 1730 un ejemplar gigantesco, de 1,8 toneladas.<\/p>\n
Desde la reunificaci\u00f3n alemana en 1990, el Dresdner Stollen (Stollen de Dresde) s\u00f3lo puede llevar esta denominaci\u00f3n si sale de los hornos de Dresde y las cercan\u00edas. En el resto de Alemania, el nombre gen\u00e9rico es Christstollen (pan dulce navide\u00f1o).<\/p>\n
Los ingredientes que se fueron pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n son pasas sultanas o uvas pasa quemadas en ron, mantequilla, az\u00facar, almendras y c\u00e1scara de lim\u00f3n. \u00abEl sabor de mazap\u00e1n se consigue agregando cuidadosamente almendras amargas, mientras que el az\u00facar y las pasas sultanas aseguran la conservaci\u00f3n natural\u00bb, explica Mueller. Fuera de Dresde, la ciudad natal de Mueller, los panaderos experimentan con sus propias recetas. \u00abEn vez de pasas tambi\u00e9n se agregan cerezas, d\u00e1tiles o trozos de albaricoque, y en vez de az\u00facar a veces tambi\u00e9n se utiliza miel del apicultor local\u00bb, dice Bernd K\u00fctscher, director de la Academia alemana del Pan Artesanal.<\/p>\n
Para que salga bien el pan dulce navide\u00f1o, primero hay que amasar la mantequilla con la harina y la levadura. Despu\u00e9s se a\u00f1aden la mezcla de frutas y almendras, as\u00ed como especias como vainilla. La masa estirada con un rodillo se dobla por la mitad a lo largo para dar la t\u00edpica forma elevada al Stollen. La masa se hornea o bien en la bandeja o en un molde especial. El Stollen debe reposar algunas semanas antes de ser degustado, para que los ingredientes vayan madurando hasta alcanzar una composici\u00f3n de sabores arm\u00f3nica.<\/p>\n
Al final, se espolvorea el Stollen con az\u00facar en polvo. Seg\u00fan la leyenda, la capa blanca y la forma oblonga simbolizan el Ni\u00f1o Jes\u00fas envuelto en pa\u00f1ales. De ah\u00ed viene tambi\u00e9n el nombre en alem\u00e1n: Christstollen.<\/p>\n
La capa de az\u00facar que cubre el pan es un importante criterio para determinar la calidad. \u00abEs lo primero que ve el cliente. Si tiene demasiado az\u00facar en polvo, este se cae y el aspecto del pan en el envoltorio es poco apetitoso\u00bb, explica Irmgard Mainz-Sprank, que dirige un grupo de degustaci\u00f3n de Stollen. Ella tambi\u00e9n se fija en si los poros son uniformes: una cavidad entre el relleno y la masa o una base oscura restan puntos de calificaci\u00f3n. Naturalmente, el olor y el sabor tienen que corresponder con la seductora promesa \u00f3ptica. \u00abLo ideal es que el Stollen se deshaga en la boca\u00bb, dice K\u00fctscher.<\/p>\n
Actualmente, el cl\u00e1sico navide\u00f1o alem\u00e1n se elabora mayormente de forma industrial. Sin embargo, tambi\u00e9n los panaderos artesanales se benefician de la popularidad de este pesado pan dulce: en 2012 se vendieron tan s\u00f3lo del original de Dresde m\u00e1s de tres millones de unidades, tres veces m\u00e1s que en 2002.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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