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SINC\u00a0– La empresa Heligemas se dedica a la cr\u00eda en cautividad del caracol chapa y el\u00a0serrano en Andaluc\u00eda.\u00a0Con la primera especie, de gran valor gastron\u00f3mico, han logrado con \u00e9xito la cr\u00eda en laboratorio y el traslado de la t\u00e9cnica a la media escala de producci\u00f3n, que representa el paso previo a la escala comercial.<\/p>\n
La Empresa de Base Tecnol\u00f3gica Heligemas, de la Universidad de Sevilla, se dedica a la cr\u00eda en cautividad del caracol terrestre, en concreto de dos especies: Iberus g. gualterianus, conocida como chapa; e Iberus alonensis (s. l.), o serrano.<\/p>\n
Respecto de la primera, en peligro de extinci\u00f3n, han logrado con \u00e9xito la cr\u00eda en laboratorio y el traslado de la t\u00e9cnica a la media escala de producci\u00f3n, que representa el paso previo a la escala comercial. Para la especie serrano han conseguido, por el momento, la cr\u00eda en el laboratorio.<\/p>\n
La t\u00e9cnica y la tecnolog\u00eda empleada para lograr estos objetivos son propias e ideadas por la empresa. \u201cAunque se basan en los mismos principios que se aplican para la cr\u00eda de Helix aspersa, el caracol m\u00e1s criado en el mundo, las soluciones que hemos encontrado nada tienen que ver con las de esa especie, al disponer de requerimientos biol\u00f3gicos muy diferentes\u201d, indica a la Fundaci\u00f3n Descubre el profesor de la Universidad de Sevilla Jos\u00e9 Ram\u00f3n Arr\u00e9bola.<\/p>\n
Heligemas tiene una trayectoria de m\u00e1s de diez a\u00f1os en la investigaci\u00f3n de caracoles terrestres, especialmente en Andaluc\u00eda, desde varias perspectivas. Como grupo zoot\u00e9cnico, estudian su biolog\u00eda, ecolog\u00eda, taxonom\u00eda y distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica entre otros aspectos.<\/p>\n
Tambi\u00e9n tienen inter\u00e9s como recurso natural y econ\u00f3mico, al tratarse de un alimento del que es posible analizar variables como el consumo, el mercado, la calidad higi\u00e9nico-sanitaria, la importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n, etc. Por \u00faltimo, la uni\u00f3n de ambas perspectivas implica su estudio desde el punto de vista de su conservaci\u00f3n y uso sostenible.<\/p>\n
En este momento, Heligemas desarrolla el Programa de cr\u00eda en cautividad de Iberus gualtieranus o chapa en Andaluc\u00eda. \u201cEste caracol tiene un gran valor faun\u00edstico que est\u00e1 actualmente amenazado, pero tambi\u00e9n es un rico manjar de la gastronom\u00eda almeriense, raz\u00f3n por la que, en buena parte, es una especie amenazada, debido a las capturas para consumo. La cr\u00eda en cautividad es la herramienta para que pueda seguir representando ambas funciones\u201d, indica Arr\u00e9bola.<\/p>\n
Bases tecnol\u00f3gicas de la cr\u00eda<\/p>\n
A partir del conocimiento de la biolog\u00eda de estas especies de caracoles en el campo, los investigadores han desarrollado las bases tecnol\u00f3gicas de la cr\u00eda en cautividad de chapas, que son aplicables a serranos. Entre ellas destacan el control de los ciclos de actividad e inactividad; la identificaci\u00f3n y control de factores reguladores de la reproducci\u00f3n que triplican la fecundidad natural y haber logrado el crecimiento del caracol hasta llegar a ser adulto en cuatro o cinco meses.<\/p>\n
\u201cAunque la reproducci\u00f3n en el medio natural es fundamentalmente oto\u00f1al y se requiere de un periodo aproximado de dos a\u00f1os para completar el ciclo, los resultados de nuestras investigaciones permiten cerrarlo en seis meses e iniciar el proceso con independencia de las condiciones ambientales. De este modo se consiguen dos o m\u00e1s producciones al a\u00f1o\u201d, explica Arr\u00e9bola.<\/p>\n
Por otra parte, las conchas tienen un tama\u00f1o y aspecto id\u00e9ntico a los registrados en la naturaleza, la mortalidad juvenil es menor al 10%, mientras que en el medio natural puede llegar hasta el 95% y las densidades de cr\u00eda son tan altas como las que se emplean con H. aspersa, sin que se hayan registrado fen\u00f3menos de enanismo. Adem\u00e1s, desarrollan un control de enfermedades basado en la prevenci\u00f3n y en ensayos terap\u00e9uticos.<\/p>\n
Respecto a las instalaciones de la empresa, se encuentran en dos localidades de Sevilla: La Puebla del R\u00edo, donde existe una nave dedicada a la reproducci\u00f3n y primera fase de cr\u00eda; y Aznalc\u00e1zar, donde se encuentran los umbr\u00e1culos, una especie de invernaderos formados por una estructura met\u00e1lica y tela o malla de sombreo. En ellos se produce el engorde del caracol.<\/p>\n
El objetivo final como empresa es la comercializaci\u00f3n tanto de los caracoles criados como de las t\u00e9cnicas y dise\u00f1os de cr\u00eda, algo que le empresa espera lograr a lo largo de 2014. \u201cEl escenario planteado por Heligemas asume la creaci\u00f3n de relaciones y entramados empresariales con futuros criadores interesados en ambas especies\u201d, concluye el profesor de la Hispalense.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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