{"id":438695,"date":"2013-10-19T21:25:54","date_gmt":"2013-10-19T21:25:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=438695"},"modified":"2013-11-01T14:00:29","modified_gmt":"2013-11-01T15:00:29","slug":"delicias-del-otono-el-membrillo-no-debe-faltar-en-nuestra-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/delicias-del-otono-el-membrillo-no-debe-faltar-en-nuestra-mesa\/","title":{"rendered":"Delicias del Oto\u00f1o : El membrillo no debe faltar en nuestra mesa."},"content":{"rendered":"
DPA – Tiene un color amarillo fuerte. El vello de la c\u00e1scara acaricia suavemente la mano y su aroma es una mezcla fascinante de manzana y lim\u00f3n, muy caracter\u00edstica, fresca e incre\u00edblemente seductora: el membrillo es una fruta tan tentadora que a uno le gustar\u00eda morderla directamente. Pero cuidado: si lo haces, se acab\u00f3 el goce. Si se come crudo, el interior del membrillo est\u00e1 lleno de hebra y el sabor es \u00e1cido. El membrillo siempre se debe cocer, asar o fre\u00edr, para que esta fruta oto\u00f1al fibrosa, que contiene muchas vitaminas, se convierta en una exquisitez que se puede aprovechar para muchos fines gastron\u00f3micos.<\/p>\n
En todo el mundo hay unas 200 variedades de membrillo. Su origen probablemente se sit\u00faa en el C\u00e1ucaso, Turkest\u00e1n y Persia. Sin embargo, su nombre bot\u00e1nico -cydonia vulgaris- viene de la ciudad de Cidonia en la isla de Creta, que hoy se llama La Canea.<\/p>\n
Las variedades m\u00e1s conocidas son el membrillo de manzana y el membrillo de pera, que deben su nombre a la forma de cada una de estas frutas. Adem\u00e1s, si se corta en dos mitades, el membrillo se parece al interior de esos dos tipos de fruta con su coraz\u00f3n. \u00abEl membrillo de manzana es m\u00e1s seco y m\u00e1s duro\u00bb, explica el fruticultor Gerd Moje. \u00abLa variedad que m\u00e1s se cultiva es el membrillo de pera, cuya pulpa es amarilla y m\u00e1s dulce y que tiene menos huesos\u00bb.<\/p>\n
Moje cultiva el membrillo en su granja de fruticultura cerca de Hamburgo. En Alemania, son sobre todo las personas mayores que se acuerdan de los membrillos, que en el pasado hab\u00eda en muchos jardines. Despu\u00e9s, el membrillo fue cayendo en el olvido hasta que el renovado inter\u00e9s por las frutas antiguas llev\u00f3 al redescubrimiento de esta fruta amarilla.<\/p>\n
En el norte de Europa, esta fruta de pepita se cosecha a partir de octubre, un poco despu\u00e9s de las peras y manzanas, con las que el membrillo se puede mezclar para hacer una rica compota. \u00abLa c\u00e1scara no debe ser demasiado verde, sino tener un fuerte color amarillo. Entonces, la fruta est\u00e1 madura\u00bb, recomienda Moje a quien quiera elegir el membrillo perfecto. Durante la cosecha es f\u00e1cil que la c\u00e1scara sufra huellas de presi\u00f3n. Esas frutas, al igual que las ca\u00eddas del \u00e1rbol, s\u00f3lo deber\u00edan utilizarse para hacer jalea o para destilarlas, recomiendan Lucas Rosenblatt y Freddy Christiandl, los autores de un libro sobre el membrillo. Las frutas intactas, cosechadas poco antes de estar maduras, se pueden almacenar en diciembre a una temperatura de unos dos grados en grandes cajas de madera.<\/p>\n
El membrillo se puede utilizar para hacer todo tipo de comida, por ejemplo el chutney, licores, zumos o como guarnici\u00f3n de sabrosos platos. Tambi\u00e9n se puede mezclar con masa de pan. \u00abEl membrillo se puede utilizar para muchos fines, desde una sopita de membrillo con flor de canela hasta el relleno de un rollo de hojaldres con crema de naranja y cardamomo. Tambi\u00e9n se puede fre\u00edr con pimienta rosa para acompa\u00f1ar un plato de caza\u00bb, dice Rosenblatt.<\/p>\n
La fruta no tiene un sabor propio demasiado dominante, por lo que se puede utilizar muy bien como guarnici\u00f3n, afirma Herbert Beltle, chef del restaurante \u00abAltes Zollhaus\u00bb en Berl\u00edn. Este cocinero recomienda, por ejemplo, hacer una compota de membrillo para platos de caza. \u00abComo fruta, es una buen alternativa a los ar\u00e1ndanos rojos\u00bb.<\/p>\n
Para preparar platos dulces, el aroma afrutado y acerbo del membrillo se puede combinar muy bien con canela, pasas, almendras, jengibre y vainilla. La fruta tambi\u00e9n hace un excelente matrimonio con nuez moscada, pimienta de Sichuan, cilantro o cardamomo. \u00abComo esta fruta es de origen oriental, se combina excelentemente con especias orientales\u00bb, explica Rosenblatt.<\/p>\n
Para guisar el membrillo, es necesario preparar esta frutita incomible en estado crudo. Rosenblatt recomienda quitar frotando el vello de la c\u00e1scara con una toalla seca. A continuaci\u00f3n hay que pelar el membrillo tal como se hace con una manzana. E igual que una pera o una manzana, hay que quitar el coraz\u00f3n. Despu\u00e9s s\u00f3lo hay que cortar la fruta en partes peque\u00f1as y, en funci\u00f3n del plato que se quiera preparar, rehogarla, cocinarla al vapor, asarla, fre\u00edrla o cocerla en un caldo concentrado.<\/p>\n
La c\u00e1scara se utiliza para preparar una jalea o una mermelada. En este caso, s\u00f3lo hay que quitar el vello de la fruta frot\u00e1ndola, lavarla, cortarla en cuadraditos y hervirla con un poco de agua. Despu\u00e9s de unos 20 minutos ya est\u00e1 cocida. Despu\u00e9s de colar el caldo, este se vuelve a cocer con az\u00facar gelatinizante y se sazona. La c\u00e1scara es \u00fatil porque contiene mucha pectina, una gelatina natural.<\/p>\n
El membrillo tambi\u00e9n se puede utilizar como ambientador: como bonito adorno colocado en una fuente, la fruta despide su exquisito aroma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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DPA – Tiene un color amarillo fuerte. El vello de la c\u00e1scara acaricia suavemente la mano y su aroma es una mezcla fascinante de manzana y lim\u00f3n, muy caracter\u00edstica, fresca e incre\u00edblemente seductora: el membrillo es una fruta tan tentadora que a uno le gustar\u00eda morderla directamente. Pero cuidado: si lo haces, se acab\u00f3 el goce. Si se come crudo, el interior del membrillo est\u00e1 lleno de hebra y el sabor es \u00e1cido. El membrillo siempre se debe cocer, asar o fre\u00edr, para que esta fruta oto\u00f1al fibrosa, que contiene muchas vitaminas, se convierta en una exquisitez que se puede aprovechar para muchos fines gastron\u00f3micos.<\/p>\n