{"id":437121,"date":"2013-10-14T18:35:35","date_gmt":"2013-10-14T18:35:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=437121"},"modified":"2013-10-14T18:35:35","modified_gmt":"2013-10-14T18:35:35","slug":"como-hacer-en-casa-un-delicioso-chutney","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/como-hacer-en-casa-un-delicioso-chutney\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer en casa un delicioso chutney"},"content":{"rendered":"

\"KleinerDPA –\u00a0<\/i>A primera vista parece poco llamativa la cucharadita en el borde del plato, como si no debiera estar all\u00ed. Sin embargo, ser\u00eda una verdadera pena que no estuviese all\u00ed, ya que esta cucharadita le da a la comida una nueva dimensi\u00f3n, un toque especial. Esa cucharadita es un chutney, o sea, una salsa agridulce o picante, cuya consistencia se parece a un pur\u00e9. Los chutneys tienen su origen en la cocina india. Un pariente cercano es el relish, compuesto principalmente por verdura y trocitos de fruta. La diferencia, sin embargo, es m\u00ednima.<\/p>\n

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Ambas salsas se preparan espesando verdura y fruta con cebolla y especias. \u00abLa cebolla es la base de la condimentaci\u00f3n. El vinagre y el az\u00facar tambi\u00e9n tienen que estar siempre en un chutney, porque le dan un sabor agridulce equilibrado y, adem\u00e1s, lo conservan\u00bb, explica Bettina Matthaei, autora de libros de cocina. \u00abUsted puede hacer un chutney utilizando cualquier tipo de verdura y fruta\u00bb, dice Simon Tomasi, chef del restaurante berlin\u00e9s Alpenstueck Manufaktur.<\/p>\n

El chutney se hace a base de tomates, pepinos, melones, aceitunas, zanahorias y ciruelas, pero tambi\u00e9n se utilizan frutas m\u00e1s ex\u00f3ticas como higos, kiwis o papaya. En oto\u00f1o, las salsas agridulces tambi\u00e9n se pueden preparar con frutas reci\u00e9n cosechadas como manzanas y peras, as\u00ed como membrillo, ciruelas o calabazas. La preparaci\u00f3n de un chutney es parecida a la de una mermelada. \u00abEs importante que antes de cocerlos todos los ingredientes est\u00e9n equilibrados y cortados en trozos peque\u00f1os\u00bb, dice Matthaei. \u00abTambi\u00e9n hay que preparar antes los frascos, as\u00ed como las cucharas, los cucharones y los agarradores\u00bb.<\/p>\n

Y \u00bfc\u00f3mo se cuecen los ingredientes? \u00abPrimero hay que sofre\u00edr y cocer a fuego lento la cebolla hasta que se dore, lo que da un sabor m\u00e1s intenso. Despu\u00e9s se van agregando uno tras otro los dem\u00e1s ingredientes\u00bb, explica Matthaei. Primero se a\u00f1aden las frutas y verduras que necesitan m\u00e1s tiempo para ablandarse y despu\u00e9s las que se cuecen m\u00e1s r\u00e1pido. Se hierven a fuego lento con una mezcla de vinagre, az\u00facar y especias, a los que se pueden agregar frutas secas y nueces. El tipo de vinagre que se usa, por ejemplo el bals\u00e1mico, el vinagre de jerez, de vino blanco o de manzana, depende de las frutas que se hayan elegido.<\/p>\n

\"KleinerLa masa de fruta, verdura, especias y l\u00edquido debe hervirse a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Una vez que el chutney est\u00e1 hirviendo, es necesario remover la masa constantemente para que no se queme. Despu\u00e9s de sazonar la salsa, esta se introduce hasta el borde en los frascos, que inmediatamente hay que cerrar herm\u00e9ticamente. En estado cerrado, estas exquisiteces se pueden conservar durante un a\u00f1o. Una vez abierto el frasco, se conservan durante varias semanas.<\/p>\n

\u00abYo sirvo los chutneys y los relishes para pr\u00e1cticamente cualquier men\u00fa, incluso para el postre\u00bb, dice Ben Moshe, jede de cocina del restaurante berlin\u00e9s \u00abGlass\u00bb. Seg\u00fan Moshe, los chutneys contribuyen enormemente a generar el aroma adecuado. Un relish se combina perfectamente con pescado crudo debido a que la combinaci\u00f3n de dulce y acidez resalta de forma especial los aromas del pescado.<\/p>\n

Acompa\u00f1antes muy buenos del chutney son tambi\u00e9n el jam\u00f3n, carne de caza o queso. \u00abUn chutney de frutas con mango y granos de pimienta sabe bien con queso azul, un chutney de pl\u00e1tanos y curry se combina muy bien con Comt\u00e9 y Gruy\u00e8re\u00bb, explica Moshe.<\/p>\n

Y si viene una visita sorpresa, no hay que preocuparse: \u00abUna baguette, un pedazo de queso, una botella de vino tinto y uno o dos chutneys bastan para salvar la noche\u00bb, dice Mattaei.<\/p>\n

Por Alexandra B\u00fclow<\/strong><\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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