{"id":150,"date":"2013-09-17T10:35:16","date_gmt":"2013-09-17T10:35:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=150"},"modified":"2013-09-17T10:35:16","modified_gmt":"2013-09-17T10:35:16","slug":"los-bunuelos-de-albaricoque-de-austria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/los-bunuelos-de-albaricoque-de-austria\/","title":{"rendered":"Los bu\u00f1uelos de albaricoque, de Austria"},"content":{"rendered":"

\"Gl\u00fccklichesPor Heidemarie P\u00fctz (dpa) – <\/i>Deliciosamente esponjosos, envueltos en migas de mantequilla amarilla dorada, espolvoreados con az\u00facar, y con un albaricoque bien maduro en el interior: los bu\u00f1uelos de albaricoque forman parte del patrimonio nacional de Austria. Pertenecen a la categor\u00eda de cl\u00e1sicos gastron\u00f3micos cuyas recetas se guardan en una caja fuerte de la Biblioteca Nacional en Viena para preservarlas para la posterioridad.<\/p>\n

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Todav\u00eda hoy, para muchos austriacos este plato dulce tiene que estar un d\u00eda de la semana en el men\u00fa o es un postre tan popular que se consume con bastante frecuencia.<\/p>\n

A la Asociaci\u00f3n Herencia Culinaria de Austria en Viena se debe el hecho de que la historia del bu\u00f1uelo, y tambi\u00e9n la del bu\u00f1uelo de albaricoque, ya no sea un secreto. \u00abEn los siglos XVIII y XIX, la cocina bohemia hizo su entrada en Austria. En aquellos tiempo, muchas cocineras de Bohemia trabajaban en casas de la burgues\u00eda vienesa\u00bb, explica Sylvia Sedlnitzky, miembro del consejo de administraci\u00f3n de la asociaci\u00f3n. \u00abEllas trajeron consigo sus recetas, entre otras la de la dulce bola de fruta\u00bb.<\/p>\n

En el siglo XVIII, los ingredientes para preparar el \u00abknedlsk\u00bb, hecho de una masa de patatas y espolvoreado con az\u00facar y canela, eran muy caros. S\u00f3lo despu\u00e9s de 1800, cuando la producci\u00f3n de az\u00facar a base de remolachas abarat\u00f3 este edulcorante y las patatas se convirtieron en un alimento b\u00e1sico, el bu\u00f1uelo de albaricoque comenz\u00f3 a desempe\u00f1ar un papel en la cocina de cada d\u00eda. \u00abA partir de mediados del siglo XIX, los libros de cocina austriacos incluyen recetas para bu\u00f1uelos de ciruela y albaricoque hechos de masa de patatas, reques\u00f3n y hojaldre\u00bb, dice la experta. \u00abEn un libro de cocina de 1880, los bu\u00f1uelos ya forman parte de los dulces comunes\u00bb. M\u00e1s tarde pasaron a ser considerados como una sencilla comida casera.<\/p>\n

En Austria, Tirol del Sur y en algunas regiones de Baviera el albaricoque se llama \u00abmarille\u00bb, nombre derivado del italiano \u00abarmellino\u00bb, que a su vez tiene su origen en el nombre bot\u00e1nico \u00abPrunus armeniaca\u00bb. Por cuanto que el albaricoque ya se cultivaba en la Antig\u00fcedad en Armenia, durante mucho tiempo se cre\u00eda que esta fruta era originaria de esta regi\u00f3n del C\u00e1ucaso. Sin embargo, el albaricoque es de origen chino. La variedad \u00abmarille\u00bb que se cultiva en el valle de Wachau, en la Baja Austria, es especialmente arom\u00e1tica.<\/p>\n

El maestro pastelero Dietmar Fercher de Viena tiene muchos clientes fijos que le piden por adelantado que prepare para los viernes bu\u00f1uelos de albaricoque. Para hacerlos, el maestro prefiere masa de reques\u00f3n: \u00abPara m\u00ed, la acidez del reques\u00f3n combina muy bien con la ligera acidez del albaricoque\u00bb. Para una masa de patatas, se necesitan patatas un poco viejas, porque si no, la masa no tiene consistencia y el bu\u00f1uelo se desintegra\u00bb.<\/p>\n

En el restaurante \u00abLandhaus Bacher\u00bb, en la ciudad de Mautern an der Donau, Lisl Wagner-Bacher tambi\u00e9n utiliza masa de reques\u00f3n para hacer los bu\u00f1uelos de albaricoque: \u00abPorque se conserva bien, es ligera y f\u00e1cil de digerir\u00bb. En el valle de Wachau este bu\u00f1uelo est\u00e1 en todas las cocinas. \u00abEs nuestro postre m\u00e1s vendido\u00bb, dice la cocinera de renombre.<\/p>\n

Para hacer la masa, Fercher, el maestro pastelero vien\u00e9s, bate mantequilla, c\u00e1scara de lim\u00f3n rallada, sal, vainilla azucarada y un huevo hasta que se haya formado una masa espumosa. Con una varilla va colocando cuidadosamente, poco a poco, el resto del reques\u00f3n debajo de la masa. \u00abNo hay que batir muy fuerte, para evitar que el reques\u00f3n se vuelva demasiado l\u00edquido\u00bb. S\u00f3lo al final se agrega la harina: \u00abEl conjunto adquiere ahora una textura bastante compacta\u00bb.<\/p>\n

Wagner-Bacher, por su parte, enrolla la masa hasta que tenga un di\u00e1metro de unos siete cent\u00edmetros, luego la envuelve en una hoja de papel y la deja reposar al menos tres horas en el frigor\u00edfico. Tambi\u00e9n Fercher deja reposar bastante tiempo la masa: \u00abAs\u00ed, la masa absorbe la mantequilla y el pegamento de la harina puede hacer su trabajo\u00bb. Mientras tanto, se preparan las frutas. Tienen que ser albaricoques bien maduros, seg\u00fan la opini\u00f3n un\u00e1nime de los expertos. Con una cuchara de palo se saca cuidadosamente el hueso de la fruta y se rellena el hueco con az\u00facar en terrones.<\/p>\n

Una vez que la masa haya reposado suficientemente, Fercher quita el papel, corta pedazos de la masa, mete en ella los albaricoques y moldea con las manos h\u00famedas las bolitas. Despu\u00e9s, introduce las bolitas cuidadosamente en agua hirviendo ligeramente salada, \u00abpara que el reques\u00f3n no sepa soso\u00bb. Finalmente, agrega az\u00facar de vainilla azucarada. Las bolitas tienen que nadar hasta que la fruta est\u00e9 cocida. \u00abCuando la bolita sube a la superficie, la masa est\u00e1 cocida. Sin embargo, esto no siempre quiere decir que el albaricoque est\u00e9 a punto. \u00abSiempre cuezo para m\u00ed un bu\u00f1uelo para probar si est\u00e1 bien\u00bb, dice Fercher.<\/p>\n

En los bu\u00f1uelos de albaricoque, las migas de mantequilla son imprescindibles. \u00abLas bolitas tienen que estar completamente empanadas con esas migas\u00bb, dice Fercher. Cuando las migas adquieren un color amarillo dorado en la mantequilla caliente, se las quita del fuego y agrega cuidadosamente az\u00facar granulado, vanilla en rama y canela. El bu\u00f1uelo se sirve con una espuma de albaricoques blandos. Si el cliente as\u00ed lo desea, Bacher-Wagner sirve los bu\u00f1uelos con mantequilla derretida.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Heidemarie P\u00fctz (dpa) – Deliciosamente esponjosos, envueltos en migas de mantequilla amarilla dorada, espolvoreados con az\u00facar, y con un albaricoque bien maduro en el interior: los bu\u00f1uelos de albaricoque forman parte del patrimonio nacional de Austria. Pertenecen a la categor\u00eda de cl\u00e1sicos gastron\u00f3micos cuyas recetas se guardan en una caja fuerte de la Biblioteca […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1132184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t