{"id":1127617,"date":"2023-12-12T19:20:37","date_gmt":"2023-12-12T18:20:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1127617"},"modified":"2023-12-12T19:20:37","modified_gmt":"2023-12-12T18:20:37","slug":"entrevista-con-ernst-buscher-cata-de-vinos-con-amigos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/entrevista-con-ernst-buscher-cata-de-vinos-con-amigos\/","title":{"rendered":"Entrevista con Ernst B\u00fcscher: Cata de vinos con amigos"},"content":{"rendered":"

(dpa<\/strong><\/span><\/a>) – A la gente le gusta reunirse con amigos. Son populares las tardes de cine o de tapas. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 no organizar una cata de vinos<\/span><\/a> en casa?<\/strong><\/p>\n

\"cata
Para poder distinguir variaciones sutiles entre un vino y otro es conveniente realizar la cata con copas id\u00e9nticas. Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Uno mismo puede ser el sumiller. O se puede ceder este papel a los invitados, para que hablen de los vinos que hayan tra\u00eddo.<\/p>\n

Sea cual sea la opci\u00f3n que elija, lo importante es: \u00abToda cata de vinos en casa debe tener un tema\u00bb, dice Ernst B\u00fcscher, portavoz del Instituto Alem\u00e1n del Vino (DWI), quien da consejos para que la degustaci\u00f3n sea realmente emocionante.<\/strong><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo selecciono los vinos?<\/h2>\n

B\u00fcscher: Es aconsejable adoptar un enfoque sistem\u00e1tico. Por ejemplo, se podr\u00eda elegir una variedad de uva espec\u00edfica para el tema de la cata, quiz\u00e1s incluso limitada a una regi\u00f3n de cultivo concreta. Tambi\u00e9n son muy populares las catas de diferentes a\u00f1os, por ejemplo de una variedad de uva espec\u00edfica de un productor de vinos de vi\u00f1edos concretos<\/strong>. Esto permite que los vinos muestren su potencial de envejecimiento y se pongan de manifiesto al mismo tiempo las influencias clim\u00e1ticas de cada a\u00f1ada. Al catar por a\u00f1os, siempre se debe comenzar con el vino m\u00e1s joven.<\/strong><\/p>\n

Una vez que el tema est\u00e9 fijado, se decide si usted mismo trae los vinos o si los invitados pueden traerlos en funci\u00f3n del tema. En este \u00faltimo caso, cada uno puede decir algo sobre el vinicultor, la regi\u00f3n de cultivo o la variedad de uva. Pero: primero se prueba el vino y luego se informa, y no al rev\u00e9s. La cosa se pone emocionante cuando se oculta la cata: las botellas se tapan con una funda, papel de aluminio, media o calcet\u00edn y se numeran.<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos vinos se necesitan y con cu\u00e1l se debe empezar?<\/h2>\n

B\u00fcscher: Una buena pauta para una cata privada es una selecci\u00f3n de seis a ocho vinos. Si la selecci\u00f3n es mayor, la capacidad de los catadores inexpertos para diferenciar entre vinos disminuye considerablemente.<\/p>\n

A la hora de seleccionar vinos blancos, hay que empezar con vinos secos y luego pasar a vinos algo m\u00e1s dulces. Un vino dulce, como el vino de hielo, por ejemplo, no puede servirse al principio, porque entonces la acidez frutal del vino seco ser\u00eda mucho m\u00e1s pronunciada de lo que es en realidad.<\/strong><\/p>\n

Si solo se trata de vinos secos, hay que ir de m\u00e1s ligero a m\u00e1s intenso. La intensidad de un vino puede reconocerse por el porcentaje de volumen que figura en la etiqueta. Un vino que tiene un 11,5 por ciento antecede a otro que tiene un 13 por ciento.<\/p>\n

En una selecci\u00f3n mixta, se cata del blanco al tinto. En una cata de tintos puros, los vinos afrutados se prueban antes que los tintos de barrica, m\u00e1s t\u00e1nicos o complejos.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se comparan correctamente los vinos?<\/h2>\n

B\u00fcscher: Para apreciar las sutiles diferencias, los vinos deben estar a la misma temperatura y catarse en copas id\u00e9nticas. Lo ideal es enfriar los vinos blancos ligeros y j\u00f3venes entre 9 y 11 grados, y los tintos entre 16 y 18 grados.<\/strong><\/p>\n

Por cierto, la famosa temperatura ambiente para los vinos tintos se remonta a una \u00e9poca en la que las habitaciones estaban normalmente a temperaturas por debajo de los 20 grados. Eso hoy ha cambiado, nuestros ambientes son m\u00e1s c\u00e1lidos. Y como el vino se calienta relativamente r\u00e1pido en la mesa, se lo puede servir un poco m\u00e1s fr\u00edo.<\/p>\n

Para preparar el paladar, entre muestra y muestra, se puede servir trozos de pan neutro o rebanadas de baguette, as\u00ed como abundante agua.<\/p><\/blockquote>\n

Antes de beber, se agita suavemente la copa para aumentar la superficie del vino. Cuanto mayor sea esta, m\u00e1s part\u00edculas de sabor se liberar\u00e1n al aire, lo que nos proporcionar\u00e1 un aroma y un sabor m\u00e1s intensos.<\/p>\n

Pero antes de beber, hay que oler varias veces. Porque sin un olfateo intensivo, se pierden muchas impresiones de sabor. Cuando se trata de vino, la lengua solo reconoce el dulce, el salado, el \u00e1cido y el amargo. Pero es la nariz la que nos abre la diversidad de sabores del vino. Porque lo que creemos que saboreamos, en realidad es lo que olemos.<\/strong><\/p>\n

Por Claudia Wittke-Gaida (dpa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – A la gente le gusta reunirse con amigos. Son populares las tardes de cine o de tapas. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 no organizar una cata de vinos en casa? Uno mismo puede ser el sumiller. O se puede ceder este papel a los invitados, para que hablen de los vinos que hayan tra\u00eddo. Sea […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1127618,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[606],"tags":[],"class_list":["post-1127617","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t