{"id":1127564,"date":"2023-12-11T18:56:51","date_gmt":"2023-12-11T17:56:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1127564"},"modified":"2023-12-11T18:56:51","modified_gmt":"2023-12-11T17:56:51","slug":"recorriendo-el-sabroso-y-variado-lyon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/recorriendo-el-sabroso-y-variado-lyon\/","title":{"rendered":"Recorriendo el sabroso y variado Lyon"},"content":{"rendered":"

(dpa<\/span><\/strong><\/a>) – Mostradores de quesos de un metro de largo, pasteler\u00edas con macarons de todos los colores, enormes puestos de pescado, langostas y ostras: el mercado de Lyon es el lugar ideal para los gourmets y un monumento a Paul Bocuse.<\/strong><\/p>\n

\"Lyon\"
El casco antiguo de Lyon, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, tambi\u00e9n alberga posadas cl\u00e1sicas -bouchons- con cocina tradicional. Foto: Sebastian Gollnow\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abMerci Monsieur Paul\u00bb: este mensaje de agradecimiento est\u00e1 escrito bajo un gran retrato del chef del siglo, fallecido en 2018, en la fachada del \u00abHalles de Lyon Paul Bocuse\u00bb.<\/p>\n

La ciudad a los pies de los Alpes ya hab\u00eda bautizado el famoso mercado cubierto con el nombre de Bocuse, que naci\u00f3 al norte de la ciudad, y sigue siendo el chef m\u00e1s famoso del mundo.<\/p>\n

\u00abBocuse es una inspiraci\u00f3n y un modelo a seguir para todo cocinero que ame su profesi\u00f3n\u00bb, afirma el jefe de cocina David Delsart, del restaurante Les Terrasses de Lyon<\/strong>. El chef, galardonado con una estrella Michelin, es uno de los mejores cocineros locales.<\/p>\n

En lo alto del centro hist\u00f3rico de la ciudad, Delsart sirve platos siguiendo la tradici\u00f3n de su gran referente en su restaurante del Hotel Villa Florentine.<\/p><\/blockquote>\n

Como pionero m\u00e1s influyente de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb (nueva cocina), Bocuse dio forma a la cocina gastron\u00f3mica moderna como ning\u00fan otro. Cocinaba el pescado y la carne con menos minuciosidad, aligeraba las salsas, concentraba los sabores y reduc\u00eda las raciones. Esto le permiti\u00f3 servir men\u00fas de hasta doce platos que ofrec\u00edan a los gourmets una variedad sin precedentes.<\/strong><\/p>\n

Mago en los fogones y hombre de negocios<\/h2>\n

Bocuse no solo era un mago en los fogones, sino tambi\u00e9n un talentoso autopromocionador y hombre de negocios. En Lyon, sac\u00f3 a los cocineros de las cocinas y los convirti\u00f3 en estrellas. Alrededor de su restaurante Paul Bocuse creci\u00f3 un imperio gastron\u00f3mico mundia<\/strong>l, que recibi\u00f3 ininterrumpidamente la m\u00e1xima calificaci\u00f3n de tres estrellas de la Gu\u00eda Michelin desde 1965 hasta 2019.<\/p>\n

No en vano Lyon se autodenomina con confianza capital mundial de la gastronom\u00eda. El Instituto Paul Bocuse forma all\u00ed a la joven \u00e9lite gastron\u00f3mica desde 1990. El concurso de cocina \u00abBocuse d’Or\u00bb se celebra all\u00ed cada dos a\u00f1os en el marco de la feria gastron\u00f3mica Sirha. Para los j\u00f3venes cocineros, ganar el concurso es como ganar el oro ol\u00edmpico para los atletas.<\/p>\n

Queso, vino y ostras en el mercado<\/h2>\n

Los turistas<\/strong><\/span><\/a> se acercan a la leyenda culinaria en el centro cultural gastron\u00f3mico Cit\u00e9 Internationale de la Gastronomie y, sobre todo, en el renombrado mercado. El \u00abHalles de Lyon Paul Bocuse\u00bb celebra lo que Bocuse propag\u00f3 a lo largo de su vida: llevar a la mesa ingredientes frescos de la regi\u00f3n sin adulterar.<\/strong><\/p>\n

\"Halles
Los puestos del mercado que llevan el nombre de Paul Bocuse, las \u00abHalles de Lyon Paul Bocuse\u00bb, est\u00e1n repletos de los mejores quesos y otros alimentos frescos. Foto: Bernhard Krieger\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Muchas de las exquisiteces que ofrece el mercado pueden degustarse en los propios puestos. Los filetes chisporrotean en los puestos de los carniceros, mientras que los vendedores de embutidos y quesos sacan bandejas llenas de queso Saint-Marcellin y salami Rosette de Lyon secado al aire. En pescader\u00edas como Chez L\u00e9on, la degustaci\u00f3n de ostras frescas est\u00e1 de moda. Por todas partes se ofrecen decenas de vinos del R\u00f3dano y de otras regiones galas.<\/strong><\/p>\n

Bocuse se inspir\u00f3 en las denominadas \u00abM\u00e8res Lyonnaises\u00bb (Madres lionesas), y al igual que a ellas le encantaba comprar en los mercados.<\/p><\/blockquote>\n

Las \u00abM\u00e8res Lyonnaises\u00bb regentaban sencillas posadas en la ciudad, algunas de las cuales se convirtieron en finos restaurantes. Las M\u00e8res est\u00e1n inmortalizadas en grandes fotos en el vest\u00edbulo del mercado. Entre ellas se encuentra Eug\u00e9nie Brazier, que lleg\u00f3 a ser cocinera de tres estrellas de la Gu\u00eda Michelin y con quien aprendi\u00f3 Bocuse.<\/p>\n

La nostalgia tiene su precio<\/h2>\n

Actualmente no hay ning\u00fan restaurante con tres estrellas en Lyon, lo que supone un duro golpe para los lioneses. Sin embargo, la Gu\u00eda Michelin distingue a 14 restaurantes con una estrella y a cinco con dos.<\/strong><\/p>\n

El restaurante Paul Bocuse de su ciudad natal, Collonges-au-Mont-d’Or, que a\u00fan existe, tambi\u00e9n ha sido galardonado con dos estrellas. El exterior del lugar de peregrinaci\u00f3n est\u00e1 cubierto de murales, mientras que el interior est\u00e1 cubierto de fotos del chef.<\/p>\n

El men\u00fa incluye cl\u00e1sicos de Bocuse como la lubina entera rebozada con salsa choron. Los nost\u00e1lgicos de Bocuse tendr\u00e1n que rascarse el bolsillo: el pescado cuesta 220 euros (unos 240 d\u00f3lares) para dos personas.<\/p>\n

Cocina tradicional en los \u00abbouchons\u00bb<\/h2>\n

Se puede comer mucho m\u00e1s barato en los innumerables \u00abbouchons\u00bb, peque\u00f1as tabernas tradicionales. En el casco antiguo (\u00abVieux Lyon\u00bb), el Bouchon les Lyonnais es uno de los cl\u00e1sicos. El men\u00fa incluye especialidades locales como la ensalada lionesa, huevos escalfados, alb\u00f3ndigas de lucio con salsa de bogavante y pollo en vinagre al estilo de las \u00abM\u00e8res Lyonnaise\u00bb.<\/p>\n

En 1998, el casco hist\u00f3rico de Lyon, con sus 2.000 a\u00f1os de historia, fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial de la Unesco. Los barrios hist\u00f3ricos de Vieux Lyon y Croix-Rousse se extienden a lo largo del r\u00edo Saona, que desemboca en el R\u00f3dano en Lyon. Numerosas barcazas (\u00abp\u00e9niches\u00bb) reconvertidas en bares y restaurantes est\u00e1n amarradas a lo largo de ambas orillas.<\/strong><\/p>\n

Informaci\u00f3n sobre Lyon<\/h2>\n

Destino: la autoproclamada capital mundial de la gastronom\u00eda cuenta con m\u00e1s de medio mill\u00f3n de habitantes y atrae a los gourmets con sus 4.000 restaurantes y el mercado que lleva el nombre del cocinero del siglo, Paul Bocuse.<\/p>\n

C\u00f3mo llegar: es especialmente f\u00e1cil llegar a Lyon con el tren de alta velocidad TGV. Tambi\u00e9n hay numerosos vuelos directos al aeropuerto internacional de la ciudad.<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n: www.visiterlyon.com (oficina de turismo de la ciudad), www.france.fr (Oficina Nacional de Turismo de Francia).<\/p>\n

Por Bernhard Krieger (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Mostradores de quesos de un metro de largo, pasteler\u00edas con macarons de todos los colores, enormes puestos de pescado, langostas y ostras: el mercado de Lyon es el lugar ideal para los gourmets y un monumento a Paul Bocuse. \u00abMerci Monsieur Paul\u00bb: este mensaje de agradecimiento est\u00e1 escrito bajo un gran retrato del […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1127566,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1127564","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t