{"id":1120485,"date":"2023-01-14T20:18:46","date_gmt":"2023-01-14T19:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1120485"},"modified":"2023-01-14T20:18:46","modified_gmt":"2023-01-14T19:18:46","slug":"pequeno-manjar-mediterraneo-mezze-combina-sociabilidad-y-disfrute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/pequeno-manjar-mediterraneo-mezze-combina-sociabilidad-y-disfrute\/","title":{"rendered":"Peque\u00f1o manjar mediterr\u00e1neo: mezze combina sociabilidad y disfrute"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Quienes disfrutan los mezzes, tal vez se preguntan en qu\u00e9 se diferencian estos de las tapas o los antipasti. Antes que nada, en la variedad de estos peque\u00f1os platos, que -a diferencia de los antipasti- no suelen tomarse como aperitivos, sino que frecuentemente constituyen una comida en s\u00ed misma.<\/strong><\/p>\n

\"mezze\"
Las especias m\u00e1s importantes para los platos mezze son el comino, los copos de guindilla y una mezcla de curry. Foto: Sandra Eckhardt\/DK Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abMezze significa algo as\u00ed como peque\u00f1os manjares\u00bb, dice el bloguero Orhan Tan\u00e7gil. \u00abEl n\u00famero de mezzes en la cocina turca es enorme. En 2010 hubo un intento de r\u00e9cord en el que se contabilizaron m\u00e1s de 1.515 mezzes diferentes. Ninguna otra cocina puede hacerlo\u00bb, asevera.<\/strong><\/p>\n

La raz\u00f3n es que el Imperio Otomano se extend\u00eda desde los Balcanes hasta el sudeste de Europa, la Pen\u00ednsula Ar\u00e1biga y sobre amplias regiones del norte de \u00c1frica, y eso durante siglos. Estas diferentes culturas culinarias se reflejan en la diversidad y amplitud de los platos.<\/strong><\/p>\n

Orhan y Orkide Tan\u00e7gil dirigen la marca \u00abKoch Dich T\u00fcrkisch\u00bb (Coc\u00ednate al estilo turco) en la ciudad alemana de D\u00fcsseldorf. En su blog, en videos de recetas<\/strong><\/span><\/a> y en una escuela de cocina, todo gira en torno a la cocina turca. Para su libro de cocina sobre mezze \u00abMEZEler\u00bb profundizaron m\u00e1s en la investigaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

De esta manera, descubrieron que la tradici\u00f3n de los mezzes est\u00e1 fuertemente anclada en la cultura culinaria turca. El gran n\u00famero de peque\u00f1os platos fue adem\u00e1s una buena base para una cultura centenaria de la bebida, con el raki como bebida nacional, que se toma durante la comida y no despu\u00e9s.<\/p>\n

Este aguardiente de an\u00eds claro, un aguardiente de uva de doble destilaci\u00f3n, tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica superior al 40 por ciento.<\/p><\/blockquote>\n

\u00abUna de las razones de la gran variedad de mezze era que se puede disfrutar m\u00e1s del raki en las tablas de los meyhanes (tabernas donde se sirve alcohol) sin estar borracho, pero de tal forma que se tiene un cierto nivel de embriaguez\u00bb, afirma Orhan Tan\u00e7gil. Perfecto para una conversaci\u00f3n estimulante e inspiradora en la mesa.<\/p>\n

Como el expendio de alcohol se autorizaba solo a los no musulmanes, los meyhanes, por lo general, eran operados mayormente por compatriotas de origen griego y armenio, por lo que la influencia de estas cocinas es grande.<\/p>\n

A quienes se les haya abierto el apetito, los Tan\u00e7gil les recomiendan arrancar con el cl\u00e1sico mezze haydari, una crema de yogur y queso.<\/p><\/blockquote>\n

\u00abEs muy f\u00e1cil de hacer. Todo lo que se necesita es yogur deshidratado y queso blanco triturado, que se sazona con eneldo fresco, ajo, sal y aceite de oliva\u00bb. Puede realzar este dip con pimientos asados o zanahorias ralladas rehogadas en aceite de oliva.<\/p>\n

Otra propuesta es piyaz, una ensalada ligera y fresca de jud\u00edas blancas con cebollas y perejil, que se aromatiza con aceite de oliva, zumo de lim\u00f3n y zumaque, una especia popular de la cocina oriental.<\/p>\n

Idealmente, una tabla de mezze para cuatro personas se compone de unos 12 platos<\/span><\/a><\/strong>, a los que suma pan fresco horneado, diferentes dips, ensaladas frescas y platos calientes.<\/p>\n

\u00abMezze no solamente es ingesta de alimentos\u00bb, asegura el estelar cocinero de televisi\u00f3n Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs. \u00abSe trata de una cultura, una actitud de vida. Uno se alegra de compartir con la familia y con amigos, uno se toma el tiempo y celebra la diversidad de la comida durante varias horas\u00bb, explica.<\/strong><\/p>\n

Cada uno de los platos que integran el mezze se coloca en el centro de la mesa para compartir, de modo que el anfitri\u00f3n tambi\u00e9n tenga tiempo para socializar.<\/p>\n

Justamente esa es la mec\u00e1nica en su restaurante Pera Meze en M\u00fanich, donde G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs sirve exclusivamente mezze vegetariano a sus comensales.<\/p>\n

El restaurante fue bautizado con el nombre de su barrio favorito en Estambul: \u00abAqu\u00ed el origen y la religi\u00f3n no desempe\u00f1an ning\u00fan papel, la gente es abierta y liberal. Eso me fascin\u00f3, comparto esta postura y eso tambi\u00e9n lo subraya la diversidad desplegada sobre la mesa\u00bb, precisa Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs.<\/p>\n

Y cu\u00e1l es el mezze preferido de G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs? Suena muy sencillo: Mel\u00f3n dulce con queso feta. Pero, cuando uno lo contempla m\u00e1s de cerca, as\u00ed como tambi\u00e9n las otras recetas comprendidas en su libro, queda bien clara la mano del cocinero estelar: muchos cl\u00e1sicos son reinterpretados en una versi\u00f3n moderna.<\/strong><\/p>\n

Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fcs empapa los melones dulces en raki, vinagre bals\u00e1mico blanco, ralladura de lim\u00f3n y aceite de oliva, y marina el queso feta en miel y hojas de tomillo fresco. \u00a1Una aut\u00e9ntica explosi\u00f3n de sabor!<\/p>\n

Los dem\u00e1s platos -como el yogur de remolacha colorada, la ensalada de apio y d\u00e1tiles o las cebollas rellenas de patata- tambi\u00e9n se conforman principalmente con ingredientes est\u00e1ndar.<\/p>\n

No obstante, el amante de las especias tiene un consejo sobre las tres especias que hay que tener en casa para preparar el mezze turco: \u00abYo dir\u00eda que comino, copos de chile o pimienta de cayena para aportar algo de picante a un plato, y una mezcla de curry\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Por Julia Uehren (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Quienes disfrutan los mezzes, tal vez se preguntan en qu\u00e9 se diferencian estos de las tapas o los antipasti. Antes que nada, en la variedad de estos peque\u00f1os platos, que -a diferencia de los antipasti- no suelen tomarse como aperitivos, sino que frecuentemente constituyen una comida en s\u00ed misma. \u00abMezze significa algo as\u00ed […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1120486,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1120485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t