{"id":1119441,"date":"2022-12-05T09:13:04","date_gmt":"2022-12-05T08:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1119441"},"modified":"2022-12-05T09:13:04","modified_gmt":"2022-12-05T08:13:04","slug":"mantecados-y-polvorones-la-dulce-tradicion-al-alcance-de-un-clic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/mantecados-y-polvorones-la-dulce-tradicion-al-alcance-de-un-clic\/","title":{"rendered":"Mantecados y polvorones, la dulce tradici\u00f3n al alcance de un clic"},"content":{"rendered":"

\"Navidad\"La Navidad es la temporada perfecta para las reuniones familiares, los festines y las comilonas. En las mesas y sobremesas espa\u00f1olas abundan los postres, esos que, a lo largo de los a\u00f1os, <\/span>forman parte de la tradici\u00f3n y evocan la magia de la \u00e9poca<\/b>, prueba de ellos son los mantecados y polvorones.<\/span><\/p>\n

Sin importar las preferencias, gracias a la digitalizaci\u00f3n ahora es posible disfrutar ambos sabores sin salir de casa. En la <\/span>tienda online de La Fortaleza<\/a><\/span><\/strong>, espera el m\u00e1s extenso cat\u00e1logo de opciones para elegir.<\/span><\/p>\n

Desde su apertura en 1928 en Estepa \u2013lugar de origen de estos <\/span>deliciosos dulces cl\u00e1sicos de la Navidad<\/b>\u2013 la f\u00e1brica se distingue por la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de una amplia variedad de mantecados y polvorones, pase\u00e1ndose desde los cl\u00e1sicos, hasta las \u00faltimas innovaciones que marcan tendencia en el mercado.<\/span><\/p>\n

El origen de la m\u00e1s deliciosa tradici\u00f3n<\/b><\/h2>\n

Los mantecados y polvorones son dos postres navide\u00f1os que, si bien tienen diferencias, comparten origen en la comunidad andaluza de Estepa. <\/span>Su tradici\u00f3n e historia lleva directo al siglo XVI<\/b> cuando, a consecuencia del incremento de las matanzas de cerdos, abundaba la manteca de cerdo.<\/span><\/p>\n

Asimismo, para aquel entonces en el pueblo sevillano hubo un exceso de producci\u00f3n en la cosecha de trigo. Y as\u00ed, ante la necesidad de aprovechar ambos ingredientes, surgieron estos manjares propios de la Navidad.<\/span><\/p>\n

De acuerdo al archivo del convento de Santa Clara fundado en 1599, las monjas encargaban fanegas de cacao, arrobas de az\u00facar y libras de canela, por lo que algunos historiadores les atribuyen su origen.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, <\/span>Micaela Ruiz es la autora de estas delicias<\/b>. Mejor conocida como la <\/span>Colchona<\/span><\/i>, esta pueblerina supo aprovechar la manteca del animal sobrante para preparar deliciosos dulces que su marido comercializaba en otras localidades.<\/span><\/p>\n

Un negocio de r\u00e1pida expansi\u00f3n<\/b><\/h3>\n

Gracias al desempe\u00f1o del marido de <\/span>La Colchona<\/span><\/i> como corsario y la evidente calidad del producto, los mantecados y polvorones se convirtieron en los favoritos de todos.<\/span><\/p>\n

La alta demanda condujo a la contrataci\u00f3n de hasta 120 obradores. En la actualidad, <\/span>en Estepas existen alrededor de 22 f\u00e1bricas locales<\/b>, la de los herederos de Micaela es la m\u00e1s antigua.<\/span><\/p>\n

Ahora bien, en el proceso de producci\u00f3n de estos dulces existe otro personaje trascendental: Antonio Gonz\u00e1lez Fuentes. El <\/span>Maestro Coches<\/span><\/i>, fue el encargado de desarrollar la maquinaria que permiti\u00f3 la automatizaci\u00f3n del proceso.<\/span><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde encontrar los mejores polvorones y mantecados de Espa\u00f1a?<\/b><\/h2>\n

En Estepa se producen alrededor de 800 millones de unidades de polvorones y mantecados de la mejor calidad. <\/span>La Fortaleza figura entre las f\u00e1bricas de mayor trayectoria<\/b>. Aunque la empresa nace con el objetivo de producir chocolates, sus constantes renovaciones permiten estar a la vanguardia del sector.<\/span><\/p>\n

La Fortaleza apuesta por un proceso semi automatizado bajo el m\u00e1ximo control de su personal, desde el obrador, pasando por las l\u00edneas de horneado y acondicionado, hasta el empaquetado y almacenamiento. La innovaci\u00f3n est\u00e1 al servicio de la tradici\u00f3n para garantizar la homogeneidad de todos nuestros productos.<\/span><\/p>\n

Calidad y exclusividad<\/b><\/h3>\n

La producci\u00f3n sigue un proceso semiautomatizado que <\/span>cumple los m\u00e1s elevados est\u00e1ndares de calidad<\/b>. La homogeneidad de los productos es su punto fuerte, cada etapa de la fabricaci\u00f3n es controlada a fin de garantizar la satisfacci\u00f3n del consumidor directo, los minoristas o compradores al por mayor.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la amplia selecci\u00f3n de productos que re\u00fane en su distintivo cat\u00e1logo, ofrece la oportunidad de disfrutar presentaciones especiales para regalar en Navidad.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia real entre ambos dulces?<\/b><\/h2>\n

Aunque comparten protagonismo como son dulces t\u00edpicos de la \u00e9poca navide\u00f1a, <\/span>se diferencian en su preparaci\u00f3n e ingredientes<\/b>. Mientras los mantecados incluyen huevo, az\u00facar en granillo y harinas de trigo y almendra sin tostar, los polvorones prescinden del huevo e incorpora las harinas tostadas y az\u00facar glas.<\/span><\/p>\n

De acuerdo a estos ingredientes base, los polvorones se distinguen por su textura t\u00edpica y poco horneado. S\u00f3lo con tocarlos se desmenuzan, por lo que siempre van envueltos en papel y llevan menos cantidad de harinas.<\/span><\/p>\n

La manteca de cerdo ib\u00e9rico no falta en ninguna de las preparaciones; sin embargo, s\u00ed <\/span>existen versiones de mantecados que no llevan almendras<\/b>, otro punto diferencial respecto a los polvorones.<\/span><\/p>\n

Texturas y formas<\/b><\/h3>\n

Evidentemente la textura de los mantecados es m\u00e1s compacta y consistente, mientras que la forma es responda y, en su mayor\u00eda, son cubiertos de s\u00e9samo y ajonjol\u00ed, contrario a los polvorones que se deshacen r\u00e1pidamente, son ovalados y se cubren en az\u00facar glas.<\/span><\/p>\n

La variedad de sabores tambi\u00e9n marca la diferencia. En el mercado <\/span>tiende a existir mayor variedad de mantecados <\/b>\u2013desde los tradicionales hasta sabor a coco, cacao, lim\u00f3n y cubiertos de chocolate\u2013 aunque en La Fortaleza es sencillo encontrar diversidad de polvorones, s\u00f3lo que en menor medida.<\/span><\/p>\n

Respecto al empacado, degustar cada polvor\u00f3n requiere retirar la envoltura en papel de seda, generalmente hecha a mano, nada parecido a la presentaci\u00f3n del mantecado que incorpora un dise\u00f1o alusivo a su sabor.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Navidad es la temporada perfecta para las reuniones familiares, los festines y las comilonas. En las mesas y sobremesas espa\u00f1olas abundan los postres, esos que, a lo largo de los a\u00f1os, forman parte de la tradici\u00f3n y evocan la magia de la \u00e9poca, prueba de ellos son los mantecados y polvorones. Sin importar las […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1119442,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1119441","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t