{"id":1113397,"date":"2022-07-05T13:05:30","date_gmt":"2022-07-05T11:05:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1113397"},"modified":"2022-07-05T13:05:30","modified_gmt":"2022-07-05T11:05:30","slug":"propuestas-y-exquisiteces-grastonomicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/propuestas-y-exquisiteces-grastonomicas\/","title":{"rendered":"Propuestas y exquisiteces graston\u00f3micas"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Para la escritora de libros de cocina<\/strong><\/span><\/a> Angelika Ilies hay algo muy importante cuando se trata de las entradas: \u00abDeben ser f\u00e1ciles y r\u00e1pidas de hacer\u00bb. E idealmente tambi\u00e9n deber\u00edan poder prepararse con antelaci\u00f3n, en vez de ser servidas \u00ab\u00e0 la minute\u00bb. \u00abEso es dif\u00edcil cuando los invitados ya est\u00e1n y suele estresar a los anfitriones\u00bb.<\/p>\n

\"entradas\"
Salchichas italianas sobre huevos fritos montados en pan ciabatta. Foto: Coco Lang\/Gr\u00e4fe und Unzer Verlag\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

En su libro, \u00abAntipasti & Tapas\u00bb, la periodista gastron\u00f3mica reuni\u00f3 exquisiteces mediterr\u00e1neas<\/strong>, que se lucen tambi\u00e9n servidas individualmente y en un marco peque\u00f1o y delicado.<\/p>\n

\u00bfVitel ton\u00e9? No, \u00a1hongos ton\u00e9!<\/h2>\n

A quien quiera prescindir de la carne, Ilies le recomienda los \u00abhongos ostra ton\u00e9\u00bb. La salsa, como en el vitel ton\u00e9, contiene at\u00fan, pero no es esparcida sobre carne de ternera, sino sobre hongos (setas) fritos.<\/p>\n

Para ello hay que dejar escurrir 150 g de at\u00fan, colocarlos en un recipiente alto y procesarlos con 100 g de crema (nata) agria, a\u00f1adirle 1 cucharada de jugo de lim\u00f3n y condimentar con sal y pimienta. A continuaci\u00f3n, picar 20 gramos de r\u00facula.<\/p>\n

Luego, limpiar 250 gramos de hongos ostra y cortarlos en fetas gruesas. Fre\u00edrlos unos cuatro minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura elevada en una sart\u00e9n. Cada tanto, darlos vuelta, y condimentar con sal y pimienta.<\/p>\n

Posteriormente, distribuir las setas sobre una bandeja, verter la salsa de at\u00fan, sobre ella 3 cucharadas de alcaparras peque\u00f1as (del frasco) y distribuir la r\u00facula encima.<\/p>\n

Crostini con brocheta de salchicha italiana<\/h2>\n

La segunda recomendaci\u00f3n de Ilies son los \u00abcrostini con salchicha italiana\u00bb: \u00abMe parecen muy sencillos y muy adecuados para sorprender\u00bb.<\/p>\n

Para cuatro personas, hacen falta dos salchichas italianas cortadas cada una en cuatro trozos (de unos 2 cm de ancho). Fre\u00edrlas unos 10 minutos en la sart\u00e9n, hasta que por fuera est\u00e9n crujientes y cocidas por dentro. Colocar sobre un plato y mantener calientes tapadas.<\/p>\n

Paso seguido, hacer cuatro peque\u00f1os huevos fritos y colocarlos sobre sendas rodajas de pan tipo ciabatta. Tomar dos trozos de salchicha y colocarlos en brochetas de 15 cm de largo, clavar luego estas en las rodajas de pan con el huevo y adornar todo con perejil.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hay que tener en cuenta en los platos que siguen a las entradas? Ilies prestar\u00eda atenci\u00f3n a que todo el men\u00fa mantenga un estilo geogr\u00e1fico. Es decir, nada de salchichas con chucrut despu\u00e9s de tapas espa\u00f1olas. Lo m\u00e1s importante de las entradas, sin embargo, es \u00abque no sean abundantes\u00bb: \u00abDeben generar sobre todo ganas de (comer) m\u00e1s\u00bb.<\/p>\n

Sopa de esp\u00e1rragos, jengibre y coco, en una taza de caf\u00e9<\/h2>\n

Eso tambi\u00e9n lo consiguen las propuestas de la bloguera Marita Koch<\/strong>. Por ejemplo, una sopa de esp\u00e1rragos, jengibre y coco, con aceite de cilantro y lima y anacardos tostados.<\/p>\n

Para ello, hay que pelar 500 gramos de esp\u00e1rragos, cortar las cabezas con 4 cent\u00edmetros de largo, y el resto cortarlo en trozos de 1,5 cent\u00edmetros. Blanquear todo tres minutos en 900 ml agua con sal. Sacar los esp\u00e1rragos de la olla con la espumadera. A\u00f1adir la c\u00e1scara del esp\u00e1rrago y dejar cocer otros diez minutos. Luego colar todo y guardar el caldo.<\/p>\n

Mientras tanto, para el aceite, mezclar un cuarto de cucharada de ralladura de lima o lim\u00f3n con 2 cucharadas de jugo de lima o lim\u00f3n, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 tallos picados de cilantro.<\/p>\n

Para los anacardos, mezclar 1 cucharadita de jugo de lima con algo de sal. Tostar 40 gramos de anacardos en una sart\u00e9n a temperatura entre media y alta. Agregar la mezcla de jugo de lima y seguir tostando hasta que los anacardos vuelvan a estar secos. Luego, colocarlos en una fuente peque\u00f1a, agregar pimienta de Cayena y dejar enfriar.<\/p>\n

Continuando con la sopa, rehogar 15 gramos de jengibre rallado y un diente de ajo picado fino en una cucharadita de aceite de coco aproximadamente un minuto. Agregar el caldo de los esp\u00e1rragos. A\u00f1adir 200 ml de leche de coco y 1 cucharadita de caldo de verdura en polvo y llevar al hervor.<\/p>\n

Mezclar 30 g de almid\u00f3n (de ma\u00edz) con 4 cucharadas de agua fr\u00eda, a\u00f1adir a la sopa y dejar hervir brevemente. A\u00f1adir las cabezas y los trozos de esp\u00e1rrago y calentar all\u00ed dentro. Probar a ver si hay que a\u00f1adir m\u00e1s sal o caldo de verdura. Porcionar la sopa, rociar con aceite de cilantro y lima y adornar con hojas de cilantro. Servir con los anacardos.<\/p>\n

\u00abPor la leche de coco, la sopa l\u00f3gicamente es algo pesada\u00bb, admite Koch. Pero no es necesario servirla en grandes platos. Puede ser en peque\u00f1as tazas de caf\u00e9.<\/p>\n

Brochetas con pimientos verdes<\/h2>\n

Las brochetas de pimientos de Padr\u00f3n prometen un m\u00ednimo de trabajo. \u00abUna entrada hecha a la parrilla es algo diferente\u00bb, dice la experta. Con su aspecto fuera de lo com\u00fan y su sabor dulce y amargo, estos pimientos verdes no solo enriquecen cualquier barbacoa, sino tambi\u00e9n cualquier men\u00fa veraniego<\/strong><\/span><\/a>.<\/p>\n

Por porci\u00f3n, hay que colocar 5 pimientos atravesados en una brocheta, a\u00f1adirles aceite y asarlos a la parrilla de ambos lados entre 3 y 4 minutos a temperatura media, hasta que la piel tenga burbujas.<\/p>\n

Luego, colocar las brochetas en los platos y a\u00f1adir sal marina gruesa. Van muy bien con ellos un pan baguette y un alioli con lim\u00f3n. Los pimientos tambi\u00e9n funcionan como guarnicici\u00f3n, dice Koch, \u00abpero como entrada sorprenden a los invitados\u00bb.<\/p>\n

Por Katja Sponholz (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Para la escritora de libros de cocina Angelika Ilies hay algo muy importante cuando se trata de las entradas: \u00abDeben ser f\u00e1ciles y r\u00e1pidas de hacer\u00bb. E idealmente tambi\u00e9n deber\u00edan poder prepararse con antelaci\u00f3n, en vez de ser servidas \u00ab\u00e0 la minute\u00bb. \u00abEso es dif\u00edcil cuando los invitados ya est\u00e1n y suele estresar […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1113398,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1113397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t