{"id":1113128,"date":"2022-06-30T10:29:28","date_gmt":"2022-06-30T08:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1113128"},"modified":"2022-06-30T10:30:05","modified_gmt":"2022-06-30T08:30:05","slug":"es-posible-preparar-un-queso-cremoso-sin-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/es-posible-preparar-un-queso-cremoso-sin-leche\/","title":{"rendered":"\u00bfEs posible preparar un queso cremoso sin leche?"},"content":{"rendered":"

(dpa) – \u00bfEs posible preparar un queso cremoso sin leche<\/strong><\/span><\/a>? \u00a1S\u00ed! \u00a1Y hasta puede tener sabor! En las estanter\u00edas de quesos veganos no siempre se encuentran productos que satisfagan. Muchos veganos echan de menos los aromas y las texturas de los quesos tradicionales y se van de la tienda con las manos vac\u00edas, m\u00e1s a\u00fan al observar la lista de ingredientes, que parecen todos procesados. \u00a1Pero existen alternativas!<\/p>\n

\"queso\"
El queso fresco vegano no solo puede ir untado sobre el pan: tambi\u00e9n puede coronar una tarta, mezclando la masa con chocolate derretido. Foto: Bernd Diekjobst\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 mejor que preparar un queso untable en casa? Khoi Truong, quien trabaja en un restaurant pop-up de Berl\u00edn llamado \u00abGood n\u2019 Vegan\u00bb, explica paso por paso c\u00f3mo prepararlo.<\/p>\n

\u00abEl ingrediente principal es el tiempo\u00bb, dice quien concibi\u00f3 esta receta en el restaurante vegano, que no utiliza ning\u00fan potenciador de sabores<\/strong><\/span><\/a>, sino \u00fanicamente ingredientes naturales: almendras, agua, sal, lim\u00f3n y bacterias para fermentar. A eso se le suma una buena batidora y un pa\u00f1o especial para filtrar el preparado.<\/p>\n

\u00abContando con estos elementos, comienzo un proceso basado en la producci\u00f3n de queso cl\u00e1sica\u00bb, dice Khoi Truong, que de todos modos prefiere evitar las comparaciones con los quesos tradicionales. \u00abNo tengo la intenci\u00f3n de imitar ning\u00fan sabor, quiero encontrar un sabor propio\u00bb, dice fij\u00e1ndose un objetivo.<\/p>\n

\u00bfGanas de probar? A continuaci\u00f3n, la receta de Khoi Truong para preparar un queso fresco en once pasos y durante cinco d\u00edas en casa.<\/p>\n

Ingredientes:<\/h3>\n

100 gr. de almendras peladas, 500 ml de agua, zumo de 1 lim\u00f3n, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de jugo de chucrut (sin pasteurizar) y un poco m\u00e1s de sal para condimentar.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/h2>\n

D\u00eda 1: Ablandar las almendras en una buena cantidad de agua fr\u00eda.<\/p>\n

D\u00eda 2: Pasar las almendras por un colador y lavarlas a fondo con agua caliente.<\/p>\n

Colocar las almendras blandas en una licuadora y triturarlas con los 500 ml de agua fresca y la sal.<\/p>\n

Colocar la mezcla de almendras en el pa\u00f1o y presionarla para colarla. \u00abEl pa\u00f1o deber\u00eda ser hervido antes de utilizarlo por primera vez\u00bb, recomienda Truong. Tambi\u00e9n puede utilizarse un repasador de cocina, pero no deber\u00eda tener colores y ser\u00eda importante que haya sido lavado varias veces previamente.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se prosigue la elaboraci\u00f3n con la leche de almendras, no con la masa que queda dentro del pa\u00f1o. Colocar esa leche en una olla a fuego medio.<\/p>\n

Posteriormente, dejar reposar la leche durante 5 minutos. A\u00f1adir el zumo de lim\u00f3n, revolver. \u00abEso har\u00e1 que las prote\u00ednas formen grumos como si fuese un reques\u00f3n\u00bb, dice Khoi Truong.<\/p>\n

Dejar que esa mezcla se enfr\u00ede a temperatura ambiente.<\/p>\n

Pasar la mezcla fr\u00eda por un pa\u00f1o de muselina y dejar que gotee durante la noche. Al d\u00eda siguiente, deber\u00eda haberse formado un reques\u00f3n de almendars.<\/p>\n

D\u00eda 3: Retirar con cuidado el reques\u00f3n del pa\u00f1o y colocarlo en un recipiente que se pueda cerrar. A\u00f1adir el zumo de chucrut y tal vez algo m\u00e1s de sal, luego revolver. \u00abEs fundamental que el zumo de chucrut no est\u00e9 pasteurizado, porque si no faltar\u00edan las bacterias vivas\u00bb, explica Truong, y recomienda elegir marcas org\u00e1nicas, \u00abya que en los supermercados solo suelen vender las versiones pasteurizadas\u00bb.<\/p>\n

Dejar fermentar la mezcla durante 8 horas, cubierta y a temperatura ambiente, y colocarla luego en la nevera.<\/p>\n

Por lo general, la mezcla est\u00e1 lista despu\u00e9s de estar dos d\u00edas en la nevera. Deber\u00eda ser cremosa y tener un sabor delicadamente amargo.<\/p>\n

Otros consejos del experto:<\/h3>\n

\u00abEl queso fresco deber\u00eda ser consumido en un lapso de tres d\u00edas, y los utensilios de cocina deben estar absolutamente limpios\u00bb, recomienda el jefe de desarrollo y producci\u00f3n de quesos. Eso vale especialmente para los pa\u00f1os a utilizar, \u00abporque solo queremos que queden las bacterias buenas\u00bb, dice Truong.<\/p>\n

El especialista propone \u00aba\u00f1adir cebolla de verdeo fresca al queso y deleitarse sabore\u00e1ndolo en verano con un exquisito pan. Pueden sumarse tomates cherry asados y aceite de oliva\u00bb. Otra opci\u00f3n es formar medallones de queso y pasarlos por una mezcla de almendras y nueces picadas con pimienta molida.<\/p>\n

Este queso fresco puro tambi\u00e9n es ideal para preparar un No-Bake-Cheesecake. \u00abSolo es preciso a\u00f1adirle chocolate\u00bb, sugiere Truong, que asegura que no es nada complicado. \u00abPuede prepararse cortando chocolate cobertura vegano en trocitos, se derriten primero a ba\u00f1o Mar\u00eda o en el microondas, se deja enfriar, y luego se a\u00f1ade al queso fresco. Eso le dar\u00e1 una buena consistencia para cortar\u00bb.<\/p>\n

Por Claudia Wittke-Gaida (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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