{"id":1107873,"date":"2022-03-08T15:18:00","date_gmt":"2022-03-08T14:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1107873"},"modified":"2022-03-08T15:18:00","modified_gmt":"2022-03-08T14:18:00","slug":"sabores-de-suiza-chocolate-queso-y-mucho-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/sabores-de-suiza-chocolate-queso-y-mucho-mas\/","title":{"rendered":"Sabores de Suiza: Chocolate, queso y mucho m\u00e1s"},"content":{"rendered":"

(dpa) –\u00a0 La fondue de queso y el chocolate<\/strong> son dos cl\u00e1sicos de las especialidades de Suiza<\/strong><\/span><\/a> y hay muchos m\u00e1s, aunque no todo manjar de su patrimonio culinario goza del agrado universal.<\/p>\n

\"azafr\u00e1n\"
\u00bfCosecha de azafr\u00e1n en Suiza? S\u00ed, pero solo en Mund, en el cant\u00f3n de Valais. Foto: Stephan Engler\/Schweiz Tourismus\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

A casi todo el mundo le encantan los caballos, pero \u00bfsu carne servida en un plato? En algunos cantones suizos se sigue comiendo bastante carne de caballo. En el oeste suizo francoparlante y en el Tesino italiano suele encontrarse incluso en restaurantes y supermercados.<\/p>\n

La Asociaci\u00f3n del Patrimonio Culinario de Suiza<\/strong> incluy\u00f3 la carne de caballo<\/strong> en una lista con cerca de 400 productos que tienen ra\u00edces regionales y nacionales en las costumbres alimenticias tradicionales.<\/p>\n

Una atenci\u00f3n inusual para un producto que no suele entrar en los libros de cocina y a menudo es un tab\u00fa en la opini\u00f3n p\u00fablica. Pero, \u00bfpor qu\u00e9? Al fin y al cabo, los corderos, los terneros y los cabritos tambi\u00e9n son dulces y, sin embargo, la gente los come.<\/p>\n

La carne de caballo se considera de alta calidad, con pocas grasas y rica en hierro. Los inexpertos apenas pueden diferenciar un filete de los de carne vacuna<\/strong>. Hasta 1995 estuvo prohibido en Suiza vender los dos tipos de carne en un mismo lugar, debido a que la carne de caballo es mucho m\u00e1s barata.<\/p>\n

Las carnicer\u00edas de caballo fueron bautizadas como \u00abRossmetzg\u00bb. Luego, las nuevas normas de etiquetado convirtieron la divisi\u00f3n en algo obsoleto.<\/p><\/blockquote>\n

Pero no solo por eso sigue disminuyendo desde hace a\u00f1os y de forma continua el n\u00famero de las cl\u00e1sicas carnicer\u00edas de carne de caballo, dice Erich J\u00f6rg, de la asociaci\u00f3n de carniceros de Tesino. En 2018 se contabilizaban a\u00fan unas 50 carnicer\u00edas de caballo en todo el pa\u00eds.<\/p>\n

\u00abEn general, el consumo de carne de caballo est\u00e1 en franco descenso\u00bb, afirma J\u00f6rg.<\/p><\/blockquote>\n

El experto afirma que la carne de caballo es un producto de nicho. Los suizos consumen en total 50 kilogramos de carne por a\u00f1o, de los cuales solo 450 gramos corresponden a carne de caballo. Y la mayor parte es importada.<\/p>\n

Quiz\u00e1s sea precisamente por eso que la asociaci\u00f3n incluy\u00f3 la carne de caballo en la lista del Patrimonio Culinario de Suiza a finales de 2019, porque poco a poco est\u00e1 desapareciendo de la vida cotidiana de los suizos.<\/p>\n

En el siguiente resumen, los sibaritas podr\u00e1n saber todo sobre los productos suizos<\/strong><\/a> <\/span>y de qu\u00e9 cantones proceden. He aqu\u00ed una peque\u00f1a selecci\u00f3n:<\/p>\n

Tesino: Licor de Nocino y Gazzosa<\/h2>\n

El Nocino lleg\u00f3 al Tesino desde Francia, donde se llama Ratafi\u00e0, y luego de atravesar Italia. La receta m\u00e1s antigua del Tesino se remonta al a\u00f1o 1535, proviene del monasterio Santa Maria dei Frati Capuccini que se encuentra entre los lagos Lugano y Maggiore.<\/p>\n

En el Tesino, el amargo no solo se utiliza como digestivo, sino que tambi\u00e9n se suele verter en el caf\u00e9 expreso para el llamado caff\u00e8 corretto. El Nocino, que se obtiene a partir de la maceraci\u00f3n en alcohol de nueces verdes y especias, tambi\u00e9n realza los postres helados de nueces y vainilla.<\/p>\n

La Gazzosa, una especie de limonada, est\u00e1 compuesta por agua azucarada con gas y aromatizada con esencias frutales.<\/p><\/blockquote>\n

Los habitantes del Tesino, que hasta hace unas d\u00e9cadas era la regi\u00f3n m\u00e1s pobre de Suiza, solo tomaban esta bebida espumosa cuando hab\u00eda algo que celebrar. Por eso, la Gazzosa tambi\u00e9n se llamaba en el Tesino \u00abChampagne dei poveri\u00bb, el \u00abchampa\u00f1a de los pobres\u00bb.<\/p>\n

Valais: Raclette de queso y azafr\u00e1n<\/h2>\n

La raclette es casi tan famosa como la fondue de queso suiza<\/strong>. El queso Raclette tiene un sabor especial por las pasturas del cant\u00f3n de Valais.<\/p>\n

Tradicionalmente, se sujetan grandes trozos de una rueda de queso en un soporte, luego se calienta y se raspa el queso caliente y blando con una rasqueta.<\/p>\n

Muchos han comido queso de este cant\u00f3n alpino, pero seguramente muy pocos han probado el azafr\u00e1n del Valais.<\/p>\n

El \u00fanico lugar en Suiza donde se produce azafr\u00e1n es Mund. La producci\u00f3n anual de esta noble especia es de apenas unos dos kilogramos. El azafr\u00e1n de Mund se utiliza principalmente para el risotto y las salsas, as\u00ed como para los postres.<\/p>\n

Basilea: L\u00e4ckerli e Hypokras<\/h2>\n

El L\u00e4ckerli es un pan de jengibre cuadrado o rectangular, duro, con almendras y avellanas<\/strong><\/a><\/span> cortadas finamente y c\u00e1scaras de c\u00edtricos y un ba\u00f1o de az\u00facar. En Basilea sol\u00eda comerse originalmente para Navidad y A\u00f1o Nuevo. Ahora los panaderos lo hornean todo el a\u00f1o, no solo en la ciudad fronteriza.<\/p>\n

\"Suiza\"
El L\u00e4ckerli es un pan de jengibre cuadrado o rectangular, duro, con almendras y avellanas cortadas finamente y c\u00e1scaras de c\u00edtricos y un ba\u00f1o de az\u00facar. En Basilea sol\u00eda comerse originalmente para Navidad y A\u00f1o Nuevo, ahora se consigue todo el a\u00f1o en las panader\u00edas. Foto: Jakob\u0092s Basler Leckerly\/Schweiz Tourismus\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

En cambio, los habitantes de Basilea solo disfrutan en Navidad de su vino caliente Hypokras, un vino tinto dulce con canela, clavo, nuez moscada y cardamomo<\/strong>.<\/p>\n

Originalmente era usado como medicina y, al parecer, era muy apreciado en las cortes de la Edad Media por su efecto tonificante; todav\u00eda hoy puede verse en los mercados navide\u00f1os.<\/p>\n

Seg\u00fan la asociaci\u00f3n, Walther Hermann Ryff se quejaba en 1544 en su tratado sobre el botiqu\u00edn hogare\u00f1o de que \u00abel Hypokras, que reanima los esp\u00edritus cansados y es beneficioso para la digesti\u00f3n, sirve cada vez m\u00e1s a la lujuria y a los excesos en lugar de a la salud\u00bb.<\/p>\n

Aargau: Muesli<\/h2>\n

El muesli de copos de avena, zumo de lim\u00f3n, leche condensada, manzanas ralladas y avellanas o almendras est\u00e1 disponible en todo el mundo. El nutritivo desayuno fue inventado por el m\u00e9dico Maximilian Oskar Bircher-Brenner hacia 1900 en la ciudad de Aarau<\/strong>.<\/p>\n

\"Bratwurst\"
La Olma Bratwurst es la salchicha parrillera suiza, hecha de carne de ternera y de cerdo. Foto: Daniel M. Frei\/St.Gallen-Bodensee Tourismus\/Schweiz Tourismus\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

San Galo: Olma Bratwurst<\/h2>\n

La bratwurst de San Galo es considerada la salchicha a la parrilla nacional<\/strong>. Los primeros registros se remontan al siglo XIV. El nombre de Olma Wurst aparece a menudo: deriva de la Exposici\u00f3n Agr\u00edcola y Lechera de Suiza Oriental (Olma, por sus siglas en alem\u00e1n). Los suizos del este comen la salchicha de Olma sin mostaza para no sobrecargar el sabor de la carne. Est\u00e1 hecho de carne de ternera y de cerdo.<\/p>\n

Z\u00farich: Z\u00fcrcher Geschnetzeltes<\/h2>\n

Al igual que la fondue suiza, la Z\u00fcrcher Geschnetzelte es un \u00e9xito mundial. No aparece en la lista de la Asociaci\u00f3n Culinaria Suiza, probablemente porque se trata de una receta y no de un solo producto. Sin embargo, para los fan\u00e1ticos de Suiza, la salsa de crema con carne de ternera -a veces tambi\u00e9n con ri\u00f1ones de ternera y champi\u00f1ones- que se sirve con el famoso r\u00f6sti de patatas forma parte, sin duda, del Patrimonio Culinario Suizo<\/strong>.<\/p>\n

Por Bernhard Krieger (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) –\u00a0 La fondue de queso y el chocolate son dos cl\u00e1sicos de las especialidades de Suiza y hay muchos m\u00e1s, aunque no todo manjar de su patrimonio culinario goza del agrado universal. A casi todo el mundo le encantan los caballos, pero \u00bfsu carne servida en un plato? En algunos cantones suizos se sigue […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1107874,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1107873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t