{"id":1103285,"date":"2021-12-27T08:43:59","date_gmt":"2021-12-27T07:43:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1103285"},"modified":"2021-12-27T08:43:59","modified_gmt":"2021-12-27T07:43:59","slug":"sabes-de-que-estan-hechas-las-mas-deliciosas-salchichas-de-nuestra-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/sabes-de-que-estan-hechas-las-mas-deliciosas-salchichas-de-nuestra-region\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes de qu\u00e9 est\u00e1n hechas las m\u00e1s deliciosas salchichas de nuestra regi\u00f3n?"},"content":{"rendered":"

En la gastronom\u00eda nacional tenemos una inmensa variedad de embutidos. Muchos de nuestros platos t\u00edpicos est\u00e1n hechos con ellas, los comemos como acompa\u00f1antes al beber, y durante las festividades los vemos por todos lados. Aqu\u00ed te contamos un poco sobre las <\/span>salchichas<\/a><\/strong><\/span> y embutidos que m\u00e1s nos gustan.<\/span><\/p>\n

La butifarra, la especialidad catalana<\/b><\/h2>\n

\"salchichas\"Es un embutido t\u00edpico de Catalu\u00f1a y Baleares. Se trata de una especie de morcilla gruesa, hecha con <\/span>trozos de carne magra de cerdo y sangre, sal y pimienta. <\/b>Se pueden vender frescas para consumo local o cocidas.<\/span><\/p>\n

La butifarra cruda es de un color rojo, una salchicha hecha principalmente con la punta del lomo del cerdo. Tambi\u00e9n se le puede a\u00f1adir un poco de tocino como condimento y toques ligeros de especias antes de embutirla. Se hace con tripa gruesa para no alterar el sabor. Se debe fre\u00edr o asar a la parrilla antes de consumirla.<\/span><\/p>\n

Mientras, las butifarras cocidas ya vienen listas para comer. La blanca es la que se conoce como butifarra de catalana, hecha solo con la carne magra; si se le a\u00f1ade huevo obtenemos la butifarra t\u00edpica de la \u00e9poca de Carnaval; y la negra se hace combinando la carne magra con sangre de cerdo.<\/span><\/p>\n

\u00bfChistorra o chorizo?<\/b><\/h2>\n

Es una salchicha de origen navarro, t\u00edpicamente realizada con carne picada de cerdo, aunque tambi\u00e9n se le puede a\u00f1adir carnes de res.<\/span> Su color rojo intenso viene del piment\u00f3n <\/b>con el que se condimenta, adem\u00e1s de ajo, sal y perejil. Se come siempre frita o asada.<\/span><\/p>\n

A diferencia del chorizo, el tiempo de curaci\u00f3n de la chistorra es de apenas 24 horas, por lo que es muy delgada y larga. Al ser semicurada, su tiempo de conservaci\u00f3n es bastante corto en comparaci\u00f3n con el chorizo. Al mismo tiempo, es un embutido que se puede hacer f\u00e1cilmente en casa.<\/span><\/p>\n

Las famosas salchichas Frankfurt<\/b><\/h2>\n

Estas salchichas deben su nombre a su denominaci\u00f3n de origen geogr\u00e1fica, en la zona de Fr\u00e1ncfort del Meno, aunque hoy en d\u00eda podemos ver salchichas de este tipo (no las originales) en casi todos lados. \u00bfPero c\u00f3mo lleg\u00f3 a nuestro pa\u00eds?<\/span><\/p>\n

De acuerdo con la Casa Vall\u00e8s, en 1912 lleg\u00f3 a Barcelona un ciudadano alem\u00e1n llamado Max Zander, un maestro charcutero. En esos momentos, la salchicha de Frankfurt era desconocida en Catalu\u00f1a, as\u00ed que pronto Zander se hizo un renombre entre las charcuteras m\u00e1s selectas del pa\u00eds a quienes vend\u00eda salchichas Frankfurt, entre otros productos.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan los m\u00e1s puristas, <\/span>esta salchicha debe ser elaborada con una selecci\u00f3n de carnes de cerdo picada<\/b>. Lo caracter\u00edstico de las salchichas Frankfurt es su sabor a carne picada de cochino, y que se ah\u00faman tras realizar el embutido. De hecho, las mejores solo se cocinan 8 minutos en agua antes de comerlas.<\/span><\/p>\n

Actualmente, tambi\u00e9n <\/span>hay unas que se elaboran con pavo o pollo,<\/b> o se les a\u00f1aden prote\u00ednas no c\u00e1rnicas como leche en polvo o de soja, adem\u00e1s de antioxidantes y conservantes. Su valor se ve alterado a medida que se le a\u00f1ade carne de calidad inferior o prote\u00edna no c\u00e1rnica como el col\u00e1geno.<\/span><\/p>\n

Salchicha cervelat<\/b><\/h2>\n

La podemos distinguir f\u00e1cilmente por ser una salchicha muy gruesa, hecha con la tripa de cerdo y rellena con carne de cerdo. En la cocina suiza, se hac\u00eda a partes iguales de carne de vaca, carne de cerdo y panceta. Tambi\u00e9n lleva especias como sal, ajo y pimienta, con sabores intensos y no picantes.<\/span><\/p>\n

Su sabor \u00fanico proviene de picar finamente la carne y embutirla en la tripa. Luego, se cocina la salchicha durante una hora entre 65\u00b0 y 70\u00b0, para <\/span>terminar la cocci\u00f3n con un ahumado. <\/b>Se prepara a la parrilla o en la sart\u00e9n durante aproximadamente 8 minutos, hasta que queda dorada, no frita.<\/span><\/p>\n

\u00bfSon sanas las salchichas?<\/b><\/h2>\n

En primera instancia, son un producto seguro que se hace con controles de calidad para ser apto para el consumo. A\u00fan as\u00ed, no se aconseja comerlas con frecuencia, \u00bfpero cu\u00e1l es la raz\u00f3n?<\/span><\/p>\n

En realidad, las salchichas que hemos visto tienen por ingredientes principales partes del cochino o la res con poca grasa, aunque seguimos hablando de grasas saturadas por su origen animal. La mayor\u00eda de las prote\u00ednas provenientes de los animales tienen grasas saturadas, por lo que deber\u00edamos vigilar su consumo en general.<\/span><\/p>\n

En contraposici\u00f3n, <\/span>es dif\u00edcil afirmar que una salchicha por s\u00ed sola no es saludable, al igual que cualquier otro producto alimenticio. <\/b>M\u00e1s bien, tenemos que hablar sobre el valor nutricional que aporta y c\u00f3mo se ubica en la dieta de la persona. Por lo tanto, ser\u00e1 perfectamente saludable consumir salchichas si no es en exceso.<\/span><\/p>\n

La calidad importa<\/b><\/h3>\n

Adem\u00e1s de su valor nutricional, tenemos que considerar sus ingredientes. <\/span>Las salchichas de mala calidad vienen con col\u00e1geno <\/b>(un tipo muy pobre de prote\u00edna), conservantes, carnes no magras, y hasta podr\u00edan incluir aceites \u00a0y az\u00facares a\u00f1adidos.<\/span><\/p>\n

Lo mejor que puedes hacer es adquirir salchichas hechas por marcas en las que conf\u00edes, con un estricto control de calidad. Otra opci\u00f3n es prepararlas en casa si cuentas con el equipo y \u00fatiles necesarios para hacerlo, ya que como muchas otras cosas, no son dif\u00edciles de hacer si se cuenta con el tiempo y herramientas necesarias para ello.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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