{"id":1101537,"date":"2021-11-17T04:33:10","date_gmt":"2021-11-17T03:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1101537"},"modified":"2021-11-17T04:33:10","modified_gmt":"2021-11-17T03:33:10","slug":"castanas-receta-y-curiosidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/castanas-receta-y-curiosidades\/","title":{"rendered":"Casta\u00f1as: Receta y curiosidades"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Las casta\u00f1as son un ingrediente delicioso si se sabe c\u00f3mo prepararlas. Los pueblos del valle suizo de Bregallia<\/a><\/span> son campeones europeos en este rubro<\/strong> y las utilizan para hacer pan, sopa, salami o licor.<\/p>\n

\"Casta\u00f1as\"
En el valle suizo de Bregallia se preparan pasteles, fideos, sopa e incluso licor con las casta\u00f1as. Foto: Florian Schuh\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Antes que nada: lo m\u00e1s importante es aclarar que \u00ablas casta\u00f1as comestibles y las casta\u00f1as de Indias se ven parecidas, pero bot\u00e1nicamente no tienen nada que ver unas con otras\u00bb, explica Werner Anlike<\/strong>r, profesor de escuela primaria jubilado y ahora gu\u00eda de senderismo en Val Bregaglia, en el sur de Suiza, desde hace 11 a\u00f1os.<\/p>\n

El Bregallia es un valle en altura, cuya mayor parte pertenece a la localidad Bregaglia, en el cant\u00f3n de los Grisones. En el oto\u00f1o europeo, cuando maduran las casta\u00f1as, todo gira en torno a ellas. No solamente se las cosecha, sino que incluso son celebradas con un festival.<\/p>\n

La casta\u00f1a (castanea sativa), tambi\u00e9n conocida como casta\u00f1a comestible, pertenece a la familia de las hayas, y sus frutos se clasifican bot\u00e1nicamente como nueces, al igual que la nuez o las avellanas, por ejemplo.<\/p><\/blockquote>\n

La casta\u00f1a de Indias, en cambio, es un \u00e1rbol de la familia de las sapind\u00e1ceas y no es comestible. El hecho de que los frutos de ambas especies se parezcan entre s\u00ed, con su c\u00e1scara espinosa, es un mero capricho de la naturaleza.<\/p>\n

Para los recolectores es importante que solamente la casta\u00f1a comestible llegue al plato. Las diferencias son bien reconocibles en la c\u00e1scara exterior: mientras que en la casta\u00f1a comestible los pinchos est\u00e1n uno junto a otro, en la casta\u00f1a de Indias la distancia que los separa es mucho mayor.<\/p>\n

Y los frutos de esta \u00faltima son m\u00e1s bien esf\u00e9ricos. La casta\u00f1a comestible, en cambio, es aplanada por un lado y su extremo superior se estrecha hasta formar una especie de peque\u00f1o pincel. La casta\u00f1a de Indias no presenta esta \u00faltima caracter\u00edstica<\/strong>.<\/p>\n

En los estados federados alemanes de Baden-Wurtemberg y Renania Palatinad<\/strong>o, la recolecci\u00f3n de casta\u00f1as (Keschde, seg\u00fan la llaman all\u00ed), pertenece al ritual anual de salir con toda la familia a juntarlas del suelo de la Selva Negra o en el Bosque del Palatinado.<\/p>\n

Posteriormente, las casta\u00f1as comestibles crudas se cocinan junto con su c\u00e1scara interior durante media hora en agua hirviendo o se les hace un corte transversal en la c\u00e1scara por el lado liso y se las asa en horno caliente durante unos 15 minutos<\/strong>.<\/p>\n

Luego, se coloca una fuente con las casta\u00f1as cocidas o asadas en el centro de la mesa y cada uno toma unos cuantos frutos en su plato, los pela uno tras otro y se los come inmediatamente. La ventaja es asimismo la desventaja: cada uno tiene que pelar sus propias casta\u00f1as.<\/p>\n

A diferencia de la Selva Negra o el Bosque del Palatinado, los \u00e1rboles de Bregallia no crecen en la naturaleza, sino que lo hacen principalmente en casta\u00f1ares organizados.<\/p>\n

All\u00ed, las casta\u00f1as crudas tambi\u00e9n se ah\u00faman durante semanas en caba\u00f1as de secado especialmente construidas, las cascinas, y luego se siguen procesando.<\/p><\/blockquote>\n

Mientras que en Alemania se consumen y aprovechan principalmente las nueces enteras, por ejemplo para rellenar un ganso de Navidad, en el valle de Bregallia hay una gran variedad de productos y platos a base de casta\u00f1as<\/strong>.<\/p>\n

Empezando por la harina de casta\u00f1as, hecha con casta\u00f1as secas, siguiendo con los fideos de casta\u00f1as, el pastel de casta\u00f1as, las galletas de casta\u00f1as, el pan de casta\u00f1as, la sopa de casta\u00f1as, la cerveza de casta\u00f1as, el salami con casta\u00f1as, y llegando hasta la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de casta\u00f1as e incluso el licor de casta\u00f1as.<\/p>\n

Cada caf\u00e9 y cada restaurante ofrece sus especialidades, ya que los gastr\u00f3nomos del valle de Bregallia son verdaderos expertos en casta\u00f1as. Buenas noticias para los pacientes cel\u00edacos: las casta\u00f1as no contienen gluten.<\/p>\n

\u00abPero como las casta\u00f1as no contienen gluten, la harina de casta\u00f1as debe mezclarse siempre con otra harina (para poder elaborar una masa)\u00bb, advierte Alice Huber, propietaria del caf\u00e9 Garni Bar Post de Castasegna.<\/p>\n

Los panes de casta\u00f1as, por ejemplo, contienen entre un 20 y un 30 por ciento de harina de casta\u00f1as, mientras que los pasteles llevan hasta un 60 por ciento de la misma.<\/p>\n

Receta: Salsa de casta\u00f1as para pastas<\/h2>\n

\u00bfYa degust\u00f3 alguna vez una salsa de casta\u00f1as para pastas? Para esta receta, exitosamente probada por la autora, se coloca un kilo de casta\u00f1as recolectadas o compradas con su c\u00e1scara en una olla con agua suficiente para que los frutos queden cubiertos.<\/p>\n

Cuando el agua hierve, se cuece a fuego medio durante media hora. A continuaci\u00f3n, se saca una casta\u00f1a, se la pela y se prueba si est\u00e1 bien cocida.<\/p>\n

Si la consistencia es harinosa y la casta\u00f1a tiene un sabor dulce, pueden pelarse todas las casta\u00f1as. La mejor manera de hacerlo es rasgar la casta\u00f1a por el lado plano con un cuchillo de cocina puntiagudo por la parte superior, justo por debajo de la punta, y tirar de la c\u00e1scara hacia abajo. Luego, proceder a quitar la piel marr\u00f3n de debajo lo mejor que se pueda.<\/p>\n

Calentar aceite de colza o de oliva en una olla y rehogar una cebolla finamente picada. Se agregan las casta\u00f1as, se a\u00f1aden 200 ml de crema de leche y se tritura la mezcla.<\/p>\n

Seg\u00fan las preferencias en cuanto a consistencia y demanda de calor\u00edas, se puede a\u00f1adir crema o leche, para que sea menos pur\u00e9 y m\u00e1s una salsa l\u00edquida. Agregar sal y pimienta. Esta salsa puede combinarse con spaghetti, tallarines, todo tipo de fideos y pasta. Esparcir por encima perejil picado y… \u00a1listo!<\/p>\n

Por Geraldine Friedrich (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

(dpa) – Las casta\u00f1as son un ingrediente delicioso si se sabe c\u00f3mo prepararlas. Los pueblos del valle suizo de Bregallia son campeones europeos en este rubro y las utilizan para hacer pan, sopa, salami o licor. Antes que nada: lo m\u00e1s importante es aclarar que \u00ablas casta\u00f1as comestibles y las casta\u00f1as de Indias se ven […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1101538,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1101537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t