{"id":1096162,"date":"2021-07-24T17:58:02","date_gmt":"2021-07-24T15:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1096162"},"modified":"2021-07-24T17:58:02","modified_gmt":"2021-07-24T15:58:02","slug":"el-mercado-de-las-especias-atrae-a-nuevos-emprendedores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-mercado-de-las-especias-atrae-a-nuevos-emprendedores\/","title":{"rendered":"El mercado de las especias atrae a nuevos emprendedores"},"content":{"rendered":"

(dpa) – Para Sahil Singh, su padre es la referencia perfecta. Desde que prob\u00f3 la mezcla de especias por primera vez, ahora solo come el pollo al estilo indio con el condimento que prepara su hijo.<\/p>\n

\"especias\"
Una trabajadora de la empresa de especias ORCO muele c\u00farcuma en las instalaciones del emprendimiento en Nueva Delhi. Foto: Vijay Pandey\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

\u00abEs la mejor prueba de que las especias que uso son buenas\u00bb, destaca el estudiante, que reside en la ciudad alemana de Bad Rappenau<\/strong>, en el sudoeste del pa\u00eds.<\/p>\n

Las especias proceden directamente de la India y est\u00e1n molidas a mano por mujeres que viven en un barrio muy marginal.<\/p>\n

Con el argumento de que se trata de productos cien por ciento molidos a mano, sostenibles y sabrosos, Singh y su socio Alexander Melnikov quieren salir al mercado en agosto con \u00abLyn’s\u00bb, una start-up que lleva el nombre de su madre.<\/p>\n

Singh destaca sobre todo la transparencia del emprendimiento. \u00abConocemos a nuestra socia local y podemos garantizar la sostenibilidad. Este es un tema que los clientes ya conocen por el chocolate y el caf\u00e9, pero en el cual no se piensa en el caso de las especias\u00bb, remarca el joven. En su opini\u00f3n, ah\u00ed es donde hay margen de mejora.<\/p>\n

\u00abEl mercado de las especias est\u00e1 en pleno auge\u00bb, afirma Markus Weck<\/strong>, director de la Asociaci\u00f3n Alemana para la Industria de Especias, con sede en Bonn.<\/p>\n

Weck apunta que en los \u00faltimos a\u00f1os se han establecido varias nuevas empresas de especias, como Ankerkraut, en la localidad de Jesterburgo, cerca de Hamburgo, y Just Spices, en D\u00fcsseldorf.<\/p>\n

\u00abCuando comenzamos con Just Spices en 2014, en el mercado hab\u00eda sobre todo especias puras y no hab\u00eda mezclas de especias innovadoras\u00bb, se\u00f1ala el cofundador Florian Falk<\/strong>. \u00abNuestro objetivo era revolucionar el mercado de las especias en polvo\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

A su vez, cuando se cre\u00f3 Ankerkraut en 2013, la situaci\u00f3n era m\u00e1s favorable \u00abporque la competencia era a\u00fan mucho menor que la actual\u00bb, explica la portavoz Malena Thielebein. La marca se hizo conocida sobre todo en el programa de televisi\u00f3n alem\u00e1n \u00abDie H\u00f6hle der L\u00f6wen (La Cueva del Le\u00f3n) de 2016, en el que emprededores intentaban conseguir dinero de un grupo de inversores.<\/p>\n

El volumen de ventas de Ankerkraut se sit\u00faa entretanto en el rango de varios millones de euros.<\/p>\n

Ambas empresas destacan que la pandemia de coronavirus<\/strong> ha dado un nuevo impulso a la comida casera. Especialmente las mezclas de especias, por ejemplo para la barbacoa, son muy solicitadas.<\/p>\n

Seg\u00fan Weck, el hecho de que la sal, la pimienta y un poco de piment\u00f3n ya no sean suficientes se debe al creciente deseo de los consumidores de experimentar. \u00abRegresan con nuevas recetas de sus vacaciones\u00bb, detalla.<\/p>\n

Thielebein, por su parte cree que el mercado de las especias a\u00fan no est\u00e1 totalmente saturado, pero que para las empresas nuevas es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil competir con las que ya est\u00e1n establecidas.<\/p>\n

El director de la asociaci\u00f3n germana destaca que las start-ups son las preferidas del comercio minorista. Seg\u00fan Weck, marcan tendencia y rejuvenecen el tipo de consumidor. Subraya que son precisamente los \u00abj\u00f3venes compradores premium\u00bb los que conf\u00edan en la producci\u00f3n sostenible<\/strong>.<\/p>\n

La sostenibilidad en s\u00ed misma no es un tema nuevo. Por ejemplo, el l\u00edder en productos delicatessen y especias Fuchs, tiene desde hace a\u00f1os este tema en su agenda.<\/p>\n

\u00abQueremos saber de d\u00f3nde proceden las materias primas de nuestros productos y c\u00f3mo se han cultivado, cosechado y transportado\u00bb se\u00f1ala la portavoz del gigante germano Elena Feige.<\/p>\n

Hace hincapi\u00e9 en que se trata de puntos como el respeto a los derechos humanos, la prohibici\u00f3n del trabajo infantil y la protecci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n

Para garantizar la calidad de los productos, el mayor proveedor de especias de Europa se abastece de pimienta, piment\u00f3n, nuez moscada, canela y ajo, todos ellos crudos y sin moler. Los propios empleados de Fuchs o los socios contratados visitan a los proveedores y les informan entre otros sobre las normas exigidas.<\/p>\n

Weck admite, sin embargo, que cuanto mayor son las cantidades que se manejan, m\u00e1s dif\u00edcil es su control. \u00abA menudo hablamos de un volumen en el que ya no se puede conocer a todos los agricultores\u00bb, comenta.<\/p>\n

Fuchs indica que por ejemplo en Brasil, de donde procede gran parte del pimiento y el piment\u00f3n, se registran amplios datos sobre productores y cultivadores, normativa medioambiental, fertilizaci\u00f3n y rendimientos.<\/p>\n

Recientemente, el Parlamento alem\u00e1n (Bundestag) aprob\u00f3 la Ley de Cadena de Suministro, que establece que las empresas deber\u00e1n publicar anualmente un informe que detalla las medidas que han tomado para identificar y evitar los riesgos de violaciones a los derechos humanos. Las autoridades nacionales estar\u00e1n facultadas para imponer multas a las empresas que no cumplan con sus obligaciones.<\/p>\n

Seg\u00fan Franziska Humbert, responsable de negocios y derechos humanos de la organizaci\u00f3n no gubernamental Oxfam<\/strong>, los requisitos de la ley son factibles de cumplir. \u00abRequiere una cierta cantidad de esfuerzo y voluntad\u00bb, reconoce.<\/p>\n

Las empresas tendr\u00e1n que informarse y tratar con sus proveedores, pero eso es tambi\u00e9n lo que marcar\u00e1 la diferencia. \u00abAl fin y al cabo, son las que tienen el poder en el mercado\u00bb, considera Humbert. Y a\u00f1ade que seg\u00fan su experiencia, las empresas m\u00e1s peque\u00f1as son m\u00e1s propensas a comprometerse con la cadena de suministro establecida por ley.<\/p>\n

El experto en agricultura Philip Kuruvilla, del Programa Nacional de Especias Sostenibles (NSSP) de la India, precisa que muchas empresas extranjeras se interesan cada vez m\u00e1s por una producci\u00f3n de especias ecol\u00f3gica y socialmente justa. Sin embargo, advierte que no todos quieren pagar un precio adecuado. El NSSP forma a los peque\u00f1os agricultores de la India, unos de los mayores productores de especias, en el uso, por ejemplo, de pesticidas menos da\u00f1inos y les ayuda a encontrar compradores.<\/p>\n

Los estudiantes Singh y Melnikov se abastecen de especias de Adhvika Agarwal en Nueva Delhi. A ella y a su madre se les ocurri\u00f3 el negocio de las especias hace unos a\u00f1os, en parte para ayudar a su empleada dom\u00e9stica, que estaba sufriendo violencia familiar. Para proporcionarle unos ingresos que le permitieran independizarse de su marido pusieron en marcha su negocio.<\/p>\n

Entretanto, emplean a 20 mujeres a tiempo completo, mientras que otras 80 ayudan cuando es necesario. De acuerdo a su experiencia reciben entre 66 y 132 d\u00f3lares (entre 5.000 y 10.000 rupias) al mes<\/strong>, un ingreso que no es inusual en los barrios marginales de la India.<\/p>\n

Agarwal explica que las especias molidas a mano retienen m\u00e1s nutrientes que en la producci\u00f3n industrial que usa m\u00e1s calor. Adem\u00e1s cuenta que compra las materias primas en granjas ecol\u00f3gicas de toda la India y que hasta ahora todos sus clientes tambi\u00e9n eran indios, sobre todo personas con un mayor poder adquisitivo que prefieren comida m\u00e1s saludable. Con \u00abLyn’s\u00bb es la primera vez que Agarwal y su madre venden sus productos al extranjero.<\/p>\n

Por Anne-Sophie Galli y Marco Krefting (dpa)<\/em><\/p>\n

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