{"id":1081394,"date":"2020-12-01T15:15:09","date_gmt":"2020-12-01T15:15:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1081394"},"modified":"2020-12-01T15:15:09","modified_gmt":"2020-12-01T15:15:09","slug":"la-zanahoria-cocida-puede-provocar-reacciones-alergicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/la-zanahoria-cocida-puede-provocar-reacciones-alergicas\/","title":{"rendered":"La zanahoria cocida puede provocar reacciones al\u00e9rgicas"},"content":{"rendered":"
\"Salud
Foto: Christin Klose\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Existe una creencia muy extendida, seg\u00fan la cual, si se ingiere la zanahoria cocinada, no provoca una reacci\u00f3n al\u00e9rgica. Pero seg\u00fan muestra un estudio reciente, las cosas no son as\u00ed de simples<\/strong>.<\/p>\n

Algunas personas han sufrido una reacci\u00f3n al\u00e9rgica al comer zanahorias crudas. Pero incluso si se toma el vegetal tras haber sido cocinado, es decir, aumentando la temperatura del alimento, la estructura prote\u00ednica que puede desencadenar esta reacci\u00f3n no se destruye o lo hace de forma incompleta. As\u00ed lo demuestra un estudio reciente de la Universidad alemana de Bayreuth<\/strong>.<\/p>\n

Por lo tanto, los cient\u00edficos recomiendan que, quien reaccione sensiblemente al al\u00e9rgeno de la zanahoria debe abstenerse de comerl<\/strong>a. Esto se aplica en general, sin importar si la verdura est\u00e1 cruda o reci\u00e9n cocinada, si proviene de una lata o si aparece en el plato mezclada con otros alimentos.<\/p>\n

En el estudio, los investigadores calentaron los llamados isoal\u00e9rgenos a un m\u00e1ximo de 95 grados cent\u00edgrados. Descubrieron que el calor hace que el al\u00e9rgeno, llamado Dau c. 1, adquiera una estructura inofensiva. Sin embargo, cuando la temperatura baja, el al\u00e9rgeno puede volver a su estructura original.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la temperatura, la acidez tambi\u00e9n influye en la estructura del al\u00e9rgeno de la zanahoria. Por ejemplo, a un valor de pH de 3, al menos algunas de las estructuras alerg\u00e9nicas podr\u00edan permanecer a pesar de haber sido calentadas previamente<\/strong>.<\/p>\n

Las personas que son al\u00e9rgicas a las zanahorias tambi\u00e9n pueden ser al\u00e9rgicas al apio, al hinojo, al an\u00eds, al eneldo, al comino y al cilantro. Detr\u00e1s de esto puede haber una alergia cruzada al polen de artemisa. Los expertos se refieren a esto como el s\u00edndrome de apio, zanahoria, artemisa y especias. Los afectados deben evitar las sustancias alerg\u00e9nicas.<\/p>\n

Por lo general, los s\u00edntomas se presentan cuando los afectados entran en contacto directo con el al\u00e9rgeno cruzado. \u00abEl hormigueo en la boca, molestias en la garganta o una sensaci\u00f3n de lengua pastosa son los m\u00e1s comunes\u00bb, explica Sonja L\u00e4mmel de la Asociaci\u00f3n Alemana de Alergia y Asma<\/strong>. La nariz que gotea, los ojos que pican y la tos tambi\u00e9n son posibles s\u00edntomas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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