{"id":1080303,"date":"2020-11-19T13:57:34","date_gmt":"2020-11-19T13:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1080303"},"modified":"2020-11-19T13:57:34","modified_gmt":"2020-11-19T13:57:34","slug":"larnaca-el-cofre-del-tesoro-de-la-gastronomia-chipriota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/larnaca-el-cofre-del-tesoro-de-la-gastronomia-chipriota\/","title":{"rendered":"Larnaca, el cofre del tesoro de la gastronom\u00eda chipriota"},"content":{"rendered":"
\"Turismo
La comida chipriota suele acompa\u00f1arse con uno de los buenos vinos de la isla, como el blanco xynisteri. Foto: Andreas Drouve\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Andria Efthymiou aporta la primera delicia cal\u00f3rica al circuito gastron\u00f3mico por Larnaca<\/strong>, algo t\u00edpicamente chipriota, lo que significa que ser\u00e1 muy dulce, como efectivamente es el karidaki, que, seg\u00fan explica, es un pincho de nuez con especias.<\/p>\n

Andria es arque\u00f3loga, pero ahora es una gu\u00eda tur\u00edstica que descubre los sabrosos tesoros de hoy. La tachinopita, por ejemplo, es la siguiente bomba dulce, un pastel hecho con una pasta de semillas de s\u00e9samo finamente molidas<\/strong>. \u00abSe puede tomar en cualquier momento del d\u00eda\u00bb, comenta Marina Kontou, tambi\u00e9n gu\u00eda tur\u00edstica.<\/p>\n

La degustaci\u00f3n tiene lugar en el bar de la panader\u00eda Lazar\u00eds, en el casco antiguo, un popular lugar de encuentro hasta altas horas de la noche junto a la iglesia de San L\u00e1zaro.<\/p>\n

Las dos gu\u00edas hacen una parada en el paseo gastron\u00f3mico para informar sobre la cultura religiosa. Este templo es uno de los m\u00e1s bellos ejemplos de la arquitectura bizantina en Chipre, donde los creyentes siguen venerando un relicario del santo resucitado.<\/p>\n

Larnaca es para muchos turistas que llegan a Chipre solo el aeropuerto de llegada. Pero la transformaci\u00f3n de la tercera ciudad m\u00e1s grande de Chipre la convierte en un destino con perfil propio despu\u00e9s del lavado de cara de los \u00faltimos a\u00f1os, sin caer en la masificaci\u00f3n.<\/p>\n

En Larnaca, las playas, las avenidas, el puerto deportivo, el puerto pesquero, el castillo, el lago salado con sus flamencos, los peque\u00f1os hotelitos. conforman una nueva cultura tur\u00edstica.<\/p>\n

La gastronom\u00eda local ofrece una muestra representativa de la isla, sin olvidar la forma tradicional de presentaci\u00f3n: el meze, se decir peque\u00f1as porciones para compartir.<\/p>\n

Comer con calma, lo que hoy se conoce como \u00abslowfood\u00bb, es casi una cultura en Chipre, donde tambi\u00e9n tienen cabida las tapas. Comer es una experiencia social, sin la presi\u00f3n del tiempo.<\/p>\n

En ello est\u00e1 trabajando duro Nechita Doru, un ex ge\u00f3logo rumano que reconoce que, a principios del milenio, dio \u00abun giro de 180 grados\u00bb a su vida profesional.<\/p>\n

Desde entonces trabaja como cocinero y aprendi\u00f3 r\u00e1pidamente a preparar hasta 20 platos diferentes para un meze. Ahora es jefe de cocina en el restaurante Monte Carlo.<\/p>\n

Donde se sirve una buena comida, no puede faltar un buen vino. En su bodega de barricas de roble, Sergios Katodritis ofrece catas de vinos chipriotas: diez degustaciones por unos 15 d\u00f3lares, m\u00e1s agua y aperitivos salados.<\/p>\n

Sergios se toma su tiempo y celebra la degustaci\u00f3n. Calcula que en la isla hay alrededor de 100 bodegas, con una o dos cosechas al a\u00f1o.<\/p>\n

La demanda es cada vez mayor, tambi\u00e9n para un vino blanco fresco como el xynisteri. Seg\u00fan Sergios, su \u00abmejor rendimiento\u00bb se obtiene en vi\u00f1edos situados a unos 1.000 metros de altitud y atribuye la misma calidad a las combinaciones modernas de xynisteri con chardonnay.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la variedad ancestral de uva tinta maratheftiko, casi olvidada, ha vuelto a escena, algo que tambi\u00e9n tiene mucho que ver con su aroma a violetas y cerezas<\/strong>.<\/p>\n

En el circuito gastron\u00f3mico por Larnaca, Andria y Marina llevan a los visitantes hasta la la terraza del Ithaki Garden, un restaurante donde se puede comer bajo frondosos emparrados de buganvillas.<\/p>\n

All\u00ed, la fava, una pasta de lentejas amarillas, es deliciosa. Los tomates y los pepinos de la ensalada no solo tienen un aspecto fresco, sino que saben igual, algo dif\u00edcil de igualar por los productos agr\u00edcolas a que nos tienen acostrumbrados los supermercados.<\/p>\n

Entre los quesos locales, Marina recomienda el halloumi, que a los chipriotas les gusta preparar a la parrilla. \u00abEn cada casa hay halloumi\u00bb, explica. Ella misma lo compra directamente a un productor local en cajas de cinco kilos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que la cocina chipriota sea tan especial? \u00abEsta mezcla de Oriente y Occidente\u00bb, apunta Andria. \u00abDespu\u00e9s de todo, somos el puente\u00bb entre ambas culturas, a\u00f1ade detallando que aqu\u00ed se toma el sabor picante de Oriente y se lo refina y modifica.<\/p>\n

No obstante, ella ve en el aceite de oliva y el lim\u00f3n los ingredientes m\u00e1s importantes. \u00abDondequiera que los uses, suceden milagros\u00bb, promete Andria<\/strong>.<\/p>\n

El lim\u00f3n, por ejemplo, realza la salchicha de carne picada a la parrilla, la sheftalia, en la que la suave consistencia es una cuesti\u00f3n de sabor y el eterno misterio de lo que puede contener un buen embutido. Hiromeri y lountza son carnes m\u00e1s firmes y excelentes, se trata de trozos de cerdo ahumado marinados en vino tinto.<\/p>\n

La excursi\u00f3n gastron\u00f3mica termina en el caf\u00e9 Mingle. El caf\u00e9 chipriota, como explica Andria, siempre debe tener burbujas en la superficie. \u00abDe lo contrario, no est\u00e1 bien elaborado\u00bb, advierte, a la vez que avisa contra los posos del caf\u00e9: \u00abNunca lo remuevas o lo apures\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Y, por supuesto, con el caf\u00e9 se sirve algo dulce: anarokrema, un platillo de queso fresco anari, similar al ricota, que aqu\u00ed se sirve con canela, crema y un toque de sirope de algarrobo, un broche de oro del paseo gastron\u00f3mico por Larnaca.<\/p>\n

Por Andreas Drouve (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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