{"id":1072748,"date":"2020-08-12T14:57:30","date_gmt":"2020-08-12T14:57:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1072748"},"modified":"2020-08-12T14:57:30","modified_gmt":"2020-08-12T14:57:30","slug":"la-importancia-de-alimentarse-de-forma-consciente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/la-importancia-de-alimentarse-de-forma-consciente\/","title":{"rendered":"La importancia de alimentarse de forma consciente"},"content":{"rendered":"
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Seta con p\u00e9talos de rosa y tofu, un plato del restaurante berlin\u00e9s Baldon. Foto: Viktor Slota\/Baldon\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Comer es algo m\u00e1s que proveer de nutrientes al cuerpo. Tanto el aspecto como el sabor y la textura de lo que ingerimos, e incluso el compartir la mesa con otros, desempe\u00f1an un papel clave en el proceso.<\/p>\n

Imagine que camina por un bosque y se topa con un arbusto repleto de bayas rojas. A primera vista no puede saber si son o no venenosas. Su intenso color bermejo podr\u00eda ser una se\u00f1al de que se trata de un alimento peligroso pero, por otro lado, las fresas y las grosellas tambi\u00e9n son rojas y son tan saludables como deliciosas.<\/p>\n

\u00abNuestra percepci\u00f3n visual no puede indicarnos por s\u00ed sola si algo es o no comestible\u00bb, explica Hans Haune<\/strong>r, director del centro de Medicina Nutricional Else Kr\u00f6ner-Fresenius de la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich.<\/p>\n

Tampoco podemos saber a primera vista qu\u00e9 nutrientes contienen los alimentos, a\u00f1ade el experto nutricionista.<\/p>\n

Siguiendo con el ejemplo, si decide llevarse a la boca la baya roja y masticarla, \u00e9sta puede saber dulce, salada, amarga o agria. Es posible que el sabor que transmitan su papilas gustativas al cerebro le hagan escupir la baya. \u00bfSignifica eso que es venenosa? Tal vez, o quiz\u00e1 simplemente que no es de su gusto<\/strong>.<\/p>\n

El apetito y los sentidos<\/h3>\n

El sistema sensorial ayuda al ser humano a proveerse de lo que necesita para su nutrici\u00f3n pero en tiempos de la producci\u00f3n industrial de alimentos, los sobreest\u00edmulos a menudo atrofian las capacidades sensoriales del hombre en relaci\u00f3n con la regulaci\u00f3n de su apetito.<\/p>\n

\u00abDicho de forma exagerada: En los pa\u00edses desarrollados, hoy en d\u00eda, hay que proteger al ser humano de la omnipresente disponibilidad de alimentos\u00bb, acota Hauner.<\/p>\n

Cuando se ingieren alimentos con un alto contenido en az\u00facar y grasas, como chocolate o papas fritas, el cerebro libera dopamina- al igual que cuando se consumen estupefacientes-. De ah\u00ed el \u00e9xito de estos productos y de que se tienda a comerlos independientemente de si se tiene o no hambre<\/strong>.<\/p>\n

Los antiguos patrones de comportamiento tambi\u00e9n influyen en nuestros h\u00e1bitos. Por ejemplo, en general, cuando se es ni\u00f1o los dulces gustan especialmente porque conllevan una provisi\u00f3n casi inminente de energ\u00eda y la sensaci\u00f3n de dulzura en la boca genera seguridad.<\/p>\n

Seg\u00fan Hauner, esa percepci\u00f3n permanece en nosotros e influye a la hora de tomar decisiones sobre lo que consumimos como adultos.<\/p>\n

En este sentido el cerebro del hombre preneol\u00edtico -antes de que el ser humano se asentara y comenzase a cultivar y a criar ganado- funcionaba de forma muy parecida. \u00abEl genoma humano evoluciona de forma extremadamente lenta\u00bb, indica<\/strong>.<\/p>\n

Recuerdos vacacionales y de ni\u00f1ez<\/h3>\n

C\u00e4cilia Baldszus, cofundadora y chef ejecutiva del restaurante berlin\u00e9s Baldon, explica que, a la hora de actualizar el men\u00fa diario del establecimiento, los miembros del equipo se hacen preguntas como: \u00ab\u00bfQu\u00e9 platos recuerdo con especial cari\u00f1o?, \u00bfqu\u00e9 cocinaban mis padres?\u00bb.<\/p>\n

Las recetas sabrosas que nos deleitaron en vacaciones tambi\u00e9n juegan un papel importante, a\u00f1ade la chef de cuisine. El lugar donde las comimos e incluso el tipo de vajilla en el que se fueron servidas son a menudo agradables de rememorar.<\/p>\n

A juicio de Baldszus, es importante que los comensales sepan qu\u00e9 est\u00e1n comiendo. Por eso en Baldon sirven todo en el plato: El pescado con piel, cabeza y cola, o los tiernos cogollos de las alcachofas junto a las hojas externas -m\u00e1s duras y amargas- y el tallo<\/strong>.<\/p>\n

\u00abEs un modo de acercar a los clientes al origen del alimento que est\u00e1n a punto de consumir\u00bb, comenta. La renombrada chef est\u00e1 convencida de que este modo de emplatar potencia el placer de la degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Cocinar vale la pena<\/h3>\n

A menudo en los hogares no se concede tanta importancia a esos detalles. Que su preparaci\u00f3n no demande demasiado tiempo y que sacie nuestros est\u00f3magos suelen ser los dos \u00fanicos requisitos a tener en cuenta a la hora de elegir nuestra cena.<\/p>\n

Seg\u00fan Hauner, por lo general cocinar para uno mismo requiere una motivaci\u00f3n adicional<\/strong>.<\/p>\n

Por su parte, Wiebke Pinger, nutricionista y natur\u00f3pata, considera que vale la pena, y mucho, invertir tiempo en los fogones. \u00abCocinar algo fresco y sabroso nos beneficia enormemente\u00bb, afirma.<\/p>\n

Comer relajado<\/h3>\n

Independientemente de si prepar\u00f3 uno mismo la vianda o de si se come solo o acompa\u00f1ado, es importante sentarse y poner atenci\u00f3n consciente en el acto de comer.<\/p>\n

Los jugos g\u00e1stricos son liberados \u00f3ptimamente en estado tranquilo, no cuando se engulle o se come a todo correr, explica Pinger.<\/p>\n

La natur\u00f3pata desaconseja engullir delante de la computadora, consultando el tel\u00e9fono m\u00f3vil o caminando.<\/p>\n

Los expertos recomiendan que cuando se coma en grupo o en familia el ambiente sea relajado<\/strong>. Es mejor posponer el tema del suspenso en matem\u00e1ticas.<\/p>\n

Hay estudios que confirman que comer junto a otras personas tiene efectos positivos. Por ejemplo, en el caso de ancianos que viven solos, a menudo comen m\u00e1s y de forma m\u00e1s sana y equilibrada cuando lo hacen en grupo.<\/p>\n

Un factor importante que a menudo olvidamos es la rapidez con la que ingerimos los alimentos. \u00abCuando el hombre en la Edad de Piedra se alimentaba de plantas y bayas las masticaba durante much\u00edsimo tiempo\u00bb, indica Hauner.<\/p>\n

Aunque dichos alimentos son m\u00e1s ricos en fibra y m\u00e1s amargos que los que estamos acostumbrados a tomar actualmente, lo cierto que el almid\u00f3n liberado por la masticaci\u00f3n repetida se absorbe lentamente, el nivel de az\u00facar en la sangre se eleva poco a poco y la sensaci\u00f3n de saciedad se mantiene m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

\u00abLa digesti\u00f3n comienza en la boca\u00bb, subraya Pinger, quien para ingerir lentamente recomienda masticar cada bocado tantas veces como dientes tenemos, es decir, 32.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es tomar un bocado, dejar los cubiertos a ambos lados del plato y hasta que no se haya masticado y tragado lo que est\u00e1 en la boca no volver a cogerlos para tomar otro bocado. Una pr\u00e1ctica que, seg\u00fan la nutricionista, solo reporta beneficios.<\/p>\n

Por Lorena Simmel (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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