{"id":1069669,"date":"2020-07-09T10:52:45","date_gmt":"2020-07-09T10:52:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1069669"},"modified":"2020-07-09T10:52:45","modified_gmt":"2020-07-09T10:52:45","slug":"la-importancia-del-pescado-en-la-dieta-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/la-importancia-del-pescado-en-la-dieta-mediterranea\/","title":{"rendered":"La importancia del pescado en la dieta mediterr\u00e1nea"},"content":{"rendered":"

El pescado es una de las fuentes de salud m\u00e1s importantes de la <\/span><\/i>dieta mediterr\u00e1nea<\/i><\/b>, uno de los planes de alimentaci\u00f3n m\u00e1s sanos y recomendables que existen. El inter\u00e9s por esta manera de alimentarse comenz\u00f3 en la d\u00e9cada de 1960, cuando <\/span><\/i>diferentes investigaciones descubrieron que las enfermedades coronarias causaban menos muertes en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos que en otras zonas del mundo.<\/i><\/b><\/p>\n

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El pescado es <\/span>un alimento con tantas prote\u00ednas como la carne y que, adem\u00e1s, es rico en vitaminas y minerales<\/b>, a la vez que es la fuente m\u00e1s importante de Omega 3, \u00e1cidos grasos muy beneficiosos para la salud cardiovascular. Los pescados grasos, como la caballa, el arenque, las sardinas, el at\u00fan, el salm\u00f3n o la trucha son, por ejemplo, pescados muy ricos en este omega 3.<\/span><\/p>\n

Consumo y conservaci\u00f3n<\/b><\/h2>\n

En Espa\u00f1a, <\/span>la salaz\u00f3n del pescado es la especialidad gastron\u00f3mica m\u00e1s antiguas, cuyo origen se remonta a la Edad de Bronce<\/b>, cuando la sal se empez\u00f3 a utilizar comercialmente. Tambi\u00e9n la pesca es una de las primeras actividades realizadas por el hombre para satisfacer sus necesidades alimenticias. La evoluci\u00f3n de esta actividad va muy vinculada al salaz\u00f3n, como manera de conservar este alimento durante varios meses.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Se tiene constancia de la existencia de ciudades clave en el comercio de salazones en Espa\u00f1a en la \u00e9poca de los romanos<\/b>, en donde destacaban C\u00e1diz, Cartagena, Adra o Almu\u00f1\u00e9car. Las especies que se somet\u00edan a este proceso eran principalmente la sardina, la anchoa, la caballa, el bonito y el at\u00fan.<\/span><\/p>\n

Aut\u00e9nticas delicatessen<\/b><\/h2>\n

\u00a0Pero <\/span>si hay una conserva en salaz\u00f3n destacada y apreciada, esa no es otra que las huevas<\/b>. Se trata de aut\u00e9nticas delicatesen para muchos, debido a la intensidad de su sabor, aunque precisamente esta intensidad es la que hace que no sea del agrado para otros. Las huevas o botargas son tambi\u00e9n <\/span>una conserva en salaz\u00f3n muy tradicional en Espa\u00f1a<\/b>, que encuentra su origen hist\u00f3rico en el antiguo Egipto en donde ya se consum\u00edan <\/span>hueva de m\u00fajol<\/b><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

Las huevas son <\/span>los ovarios encerrados en la bolsa oval de los peces hembra<\/b>, que son extra\u00eddos, lavados y secados con sal para su conserva. De entre todas las variedades, <\/span>la m\u00e1s apreciada es la<\/b> hueva de maruca<\/b><\/a><\/span> que se suele servir en lochas muy finas, sin m\u00e1s acompa\u00f1amiento que un chorrito de aceite de oliva.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Es importante tener claro que <\/span>el proceso de salaz\u00f3n var\u00eda las propiedades nutricionales, en donde la gran presencia de sal es lo m\u00e1s importante<\/b>. Ello hace que sea un alimento <\/span>poco recomendable para las personas hipertensas o con retenci\u00f3n de l\u00edquidos.<\/b> S\u00ed es cierto que se trata de un alimento con una gran cantidad de prote\u00ednas y muy bajo en calor\u00edas.<\/span><\/p>\n

El at\u00fan, el rey del Mediterr\u00e1neo<\/b><\/h2>\n

Las aguas c\u00e1lidas son <\/span>un buen h\u00e1bitat para el at\u00fan rojo<\/b> un pescado que habita en el Atl\u00e1ntico, pero que migra al Mediterr\u00e1neo para desovar. Como quiera que esta especie vuelve a las aguas en donde naci\u00f3 cuando empieza la \u00e9poca de reproducci\u00f3n, el at\u00fan vuelve al Mediterr\u00e1neo cada a\u00f1o para desovar en los meses de junio y julio.<\/span>\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os, <\/span>los Fenicios desarrollaron t\u00e9cnicas eficaces para la captura del at\u00fan<\/b>, un pescado robusto y que alcanza grandes velocidades a nado, por lo que, antes de este desarrollo era muy complicado de capturar. Este pueblo extendi\u00f3 esas t\u00e9cnicas por todo el Mediterr\u00e1neo, conocidas como <\/span>almadrabas<\/b>. El at\u00fan rojo se convirti\u00f3 en <\/span>sustento y motor de muchas econom\u00edas de la zona<\/b> y se desarrollaron factor\u00edas para desarrollar salazones que permitieran conservar este preciado manjar.<\/span><\/p>\n

Como se consume el at\u00fan rojo<\/b><\/h2>\n

Este pescado puede consumirse de muchas maneras. Se puede <\/span>comprar at\u00fan rojo<\/b><\/a><\/span> fresco de muchas partes de su anatom\u00eda, puesto que se dice en la costa gaditana que, del at\u00fan, se aprovecha todo. <\/span>El despiece del at\u00fan se denomina ronqueo y se realiza en tres partes: cabeza, cuarto blanco y cuarto negro<\/b>. La cabeza est\u00e1 llena de piezas muy buenas para guisar, mientras que el cuarto blanco, la mitad inferior del animal, es la que contiene los cortes m\u00e1s grasos. El cuarto negro es la parte del animal que presenta menos grasas.<\/span><\/p>\n

La <\/span>mojama de at\u00fan<\/b><\/a><\/span> es considerada la<\/span> joya de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/b>, cuya principal materia prima es la de los lomos de at\u00fan, que son curados en sal hasta adquirir un tono parduzco y una textura firme, que presenta un car\u00e1cter m\u00e1s intenso en color, aroma y sabor que el at\u00fan fresco. Tiene <\/span>un alto contenido en nutrientes<\/b>, pero tambi\u00e9n conviene saber que su alto contenido en sal, al igual que las huevas en salaz\u00f3n no lo hacen recomendable para determinadas personas.<\/span><\/p>\n

De la mar al plato, fresco o en salaz\u00f3n, el pescado es <\/span>un alimento de gran tradici\u00f3n mediterr\u00e1nea.<\/b><\/p>\n

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El pescado es una de las fuentes de salud m\u00e1s importantes de la dieta mediterr\u00e1nea, uno de los planes de alimentaci\u00f3n m\u00e1s sanos y recomendables que existen. El inter\u00e9s por esta manera de alimentarse comenz\u00f3 en la d\u00e9cada de 1960, cuando diferentes investigaciones descubrieron que las enfermedades coronarias causaban menos muertes en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1069670,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1069669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t