{"id":1063688,"date":"2020-04-20T00:09:13","date_gmt":"2020-04-20T00:09:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1063688"},"modified":"2020-04-20T00:09:13","modified_gmt":"2020-04-20T00:09:13","slug":"como-hacer-pan-o-pizza-cuando-falta-levadura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/como-hacer-pan-o-pizza-cuando-falta-levadura\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer pan o pizza cuando falta levadura"},"content":{"rendered":"
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Foto: Christin Klose\/dpa-tmn\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – Una de las consecuencias de la crisis del coronavirus es que se vac\u00edan r\u00e1pidamente algunos estantes de los supermercados<\/strong>, entre ellos los de reposter\u00eda, y no hay forma de conseguir levadura.<\/p>\n

Sin embargo, se pueden preparar pasteles, pan o pizzas pese a la falta de levadura, ya que hay alternativas<\/strong>.<\/p>\n

La levadura o fermento hace que la masa suba y sea esponjosa. El ingrediente para hornear consiste en hongos de levadura, que brotan se dividen y se multiplican.<\/p>\n

Existen dos tipos de levadura: la fresca y la seca<\/strong>. La principal diferencia entre ambas es el contenido de agua, se\u00f1ala Maximiliane Overhage, de la Industria Alemana de la Levadura.<\/p>\n

Mientras que la levadura fresca tiene un contenido de agua de alrededor del 70 por ciento, a la seca se le extrae el agua<\/strong>. Se puede elaborar la levadura seca a partir de la levadura fresca.<\/p>\n

La levadura silvestre<\/strong> se encuentra en todas partes en la naturaleza. \u00abSe puede cultivar por ejemplo usando pasas de uva\u00bb, se\u00f1ala Bernd K\u00fctscher<\/strong>, director de la Academia de Panader\u00eda Alemana de Weinheim.<\/p>\n

K\u00fctscher explica que para elaborar levadura silvestre se colocan 45 gramos de pasas y 20 gramos de az\u00facar en 200 mililitros de agua tibia dentro de un frasco de vidrio limpio. Hay que mantener el frasco a una temperatura de 24 a 26 grados y agitarlo dos veces al d\u00eda.<\/p>\n

\u00abEl frasco no debe cerrarse con la tapa sino con un globo para evitar que haya una explosi\u00f3n\u00bb, advierte K\u00fctscher<\/strong>. Seg\u00fan el especialista el proceso natural de reproducci\u00f3n suele durar de tres a cuatro d\u00edas.<\/p>\n

Tan pronto como se hayan formado muchos gases, se tamiza la fruta y se a\u00f1aden 200 gramos de agua caliente y 20 gramos de az\u00facar.<\/p>\n

\u00abHay que dejar que fermente intensamente, lo que toma de uno a tres d\u00edas m\u00e1s\u00bb, a\u00f1ade K\u00fctscher. Apenas el agua adquiera el olor a levadura se puede tamizar y mezclar con harina para hacer una premasa que luego se a\u00f1ade a la masa real.<\/p>\n

\u00abSi el agua no tiene el olor que desprende normalmente la levadura, la fermentaci\u00f3n ha sido defectuosa y lamentablemente hay que empezar este proceso nuevamente\u00bb, a\u00f1ade.<\/p>\n

Se puede congelar la levadura cuando est\u00e1 fresca, pero es posible que pierda la calidad despu\u00e9s de alg\u00fan tiempo<\/strong>.<\/p>\n

Si uno tiene solo un poco de levadura en casa, el bloguero alem\u00e1n y especialista en elaboraci\u00f3n de pan Lutz Geissler aconseja reducir la cantidad al momento de hornear.<\/p>\n

\u00abA cambio, deje que la masa descanse m\u00e1s tiempo, por ejemplo durante la noche\u00bb, explica. Seg\u00fan Geissler, diez gramos de levadura son suficientes para un kilo de harina. La masa debe descansar de tres a cuatro horas<\/strong>.<\/p>\n

\u00abIncluso con una cantidad de levadura del tama\u00f1o de un guisante, la masa sube y se vuelve esponjosa. Es posible que tenga que madurar durante 24 horas\u00bb, explica.<\/p>\n

Lo que seg\u00fan el experto en panificaci\u00f3n tambi\u00e9n habla a favor del uso de menos levadura es que el tiempo de reposo aporta m\u00e1s aroma y una mejor digesti\u00f3n.<\/p>\n

Geissler tambi\u00e9n tiene una receta para elaborar la masa madre sin levadura fresca. Se deben mezclar 50 gramos de harina integral de centeno con 50 a 60 gramos de agua tibia y dejarla reposar durante 24 horas a una temperatura preferentemente de 28 a 30 grados.<\/p>\n

Luego se agregan otros 50 gramos de harina y agua y se deja reposar hasta que aproximadamente el volumen se haya duplicado.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n se quitan 10 gramos de la masa madre y se mezclan con 50 gramos de harina de centeno y agua. Nuevamente hay que dejar que la cantidad se duplique y luego se sigue mezclando en una proporci\u00f3n de 10-50-50 y se deja madurar hasta que la masa tenga un olor frutal y \u00e1cido.<\/p>\n

La masa madre se coloca en el refrigerador a cinco o siete grados cent\u00edgrados durante una semana como m\u00e1ximo tras lo cual debe ser \u00abrefrescada\u00bb nuevamente en una proporci\u00f3n de 10-50-50.<\/p>\n

Finalmente se deja madurar en agua caliente hasta casi duplicar su volumen y luego se coloca nuevamente en el refrigerador. \u00abAs\u00ed se elabora la base de una panes crujientes y deliciosos\u00bb, puntualiza Geissler<\/strong>.<\/p>\n

Por Sabine Meuter (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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