{"id":1063093,"date":"2020-04-11T15:51:54","date_gmt":"2020-04-11T15:51:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1063093"},"modified":"2020-04-11T15:51:54","modified_gmt":"2020-04-11T15:51:54","slug":"el-sentido-del-gusto-y-del-olfato-cambian-en-la-vejez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-sentido-del-gusto-y-del-olfato-cambian-en-la-vejez\/","title":{"rendered":"El sentido del gusto y del olfato cambian en la vejez"},"content":{"rendered":"
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Foto: Silvia Marks\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – De pronto cambia todo de un d\u00eda a otro: la cocinera experimentada comienza a pasarse con la sal o el abuelo pide un postre dulce m\u00e1s a menudo de lo habitual<\/strong>. En estos casos, podr\u00eda tratarse de un cambio en el sentido del gusto, un posible s\u00edntoma de la vejez.<\/p>\n

\u00abCon la edad, el sentido del gusto disminuye\u00bb<\/strong>, explica Thomas Hummel, del Departamento de Otorrinolaringolog\u00eda del Hospital Universitario de Dresde, en Alemania.<\/p>\n

Nuestra nariz cumple una funci\u00f3n importante. \u00abEl olfato y el gusto est\u00e1n estrechamente ligados en la vida diaria\u00bb, agrega el experto.<\/p>\n

Lo que la mayor\u00eda de la gente entiende por gusto es el sabor o el aroma, una interacci\u00f3n de la nariz y la lengua. \u00abAs\u00ed es como se distingue una manzana de una pera\u00bb, se\u00f1ala Hummel<\/strong>.<\/p>\n

La medicina, por su parte, define que el \u00absabor\u00bb es solo una parte de la interacci\u00f3n, la llamada percepci\u00f3n gustativa. Esto incluye los cinco sabores: dulce, \u00e1cido, salado, amargo y \u00abumami\u00bb (palabra que proviene del japon\u00e9s y que significa sabroso).<\/p>\n

\u00abEsta distinci\u00f3n es importante porque las personas que han perdido el sentido del olfato pueden seguir saboreando lo dulce, lo agrio, lo salado y lo amargo\u00bb, explica el investigador.<\/p>\n

Si alguien ya no huele, pierde la capacidad para distinguir m\u00e1s finamente la diferencia de sabores. Esto puede puede afectar mucho a las personas, sobre todo porque si se pierde el sentido del olfato, la comida ya no es una recompensa.<\/p>\n

\u00abEn muchos casos el gusto por una comida viene en parte por el aroma que desprende. Y si eso ya no existe, la comida se torna m\u00e1s aburrida\u00bb, observa el otorrinolaring\u00f3logo.<\/p>\n

Las personas mayores perciben algunos olores con mayor intensidad. Hummel subraya que si bien en la vejez se pierde la intensidad del sentido del gusto y del olfato, a veces incluso mejora.<\/p>\n

\u00abAlgunos olores que tienen mol\u00e9culas peque\u00f1as se perciben a veces mejor o permanecen m\u00e1s estables que aquellos que tienen un mayor tama\u00f1o de mol\u00e9cula\u00bb, detalla.<\/p>\n

La buena noticia<\/strong>, seg\u00fan Hummel, es que hay maneras de preservar el gusto hasta entrada la vejez. Si bien no puede ser entrenado, el sentido del gusto puede ser influido por un estilo de vida saludable. No fumar y abstenerse del alcohol ayuda a conservarlo<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, el experto agrega que el sentido del olfato, que incide en el gusto, puede mejorarse exponi\u00e9ndose regularmente a diferentes aromas.<\/p>\n

Es muy raro que un adulto mayor pierda el gusto completamente. Pero incluso un leve deterioro de ese sentido puede provocar un cambio en las preferencias gustativas y muchas veces la textura de los alimentos comienzan a adquirir mayor importancia.<\/p>\n

\u00abPero eso var\u00eda de una persona a otra. Algunos prefieren comer pur\u00e9 de papas, otros papas enteras\u00bb, se\u00f1ala Hummel.<\/p>\n

Personas mayores que tienen menos sentido del olfato o del gusto pero que cocinan para ancianos y j\u00f3venes al mismo tiempo deben tener cuidado con los condimentos.<\/p>\n

\u00abEn ese caso es mejor empezar condimentando menos e ir agregando de a poco\u00bb, acota Daniela Krehl, experta en alimentaci\u00f3n de la Agencia de Consumidores del estado de Baviera.<\/p>\n

Por su parte, Hummel aconseja que para la degustaci\u00f3n se puede pedir una \u00abnariz o lengua prestada\u00bb, en ese caso deber\u00eda ser alguien m\u00e1s joven que pueda saborear y oler bien.<\/p>\n

Por Angelika Mayr (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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