{"id":1060336,"date":"2020-03-10T15:50:24","date_gmt":"2020-03-10T15:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1060336"},"modified":"2020-03-10T15:50:24","modified_gmt":"2020-03-10T15:50:24","slug":"el-csic-encuentra-una-forma-de-determinar-la-calidad-del-vinagre-por-el-olor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-csic-encuentra-una-forma-de-determinar-la-calidad-del-vinagre-por-el-olor\/","title":{"rendered":"El CSIC encuentra una forma de determinar la calidad del vinagre por el olor"},"content":{"rendered":"

\"\"Un equipo de investigaci\u00f3n de la Universidad de Sevilla, junto con el Instituto de la Grasa y la Universidad de Copenhague ha conseguido crear un m\u00e9todo para evaluar la calidad del vinagre a trav\u00e9s del olor. La utilizaci\u00f3n de la nariz humana como instrumento ha hecho que determinen qu\u00e9 olores y atributos deben estar presentes en un buen producto de este sector. Gracias a esos evaluadores podr\u00e1n evaluar a cada uno de los productos de los\u00a0fabricantes de vinagre<\/strong>.<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Seg\u00fan explica Rocio R\u00edos, co-autora del estudio que ha llegado a este an\u00e1lisis, se han utilizado tanto t\u00e9cnicas anal\u00edticas como sensoriales para la realizaci\u00f3n de este proyecto. Las t\u00e9cnicas anal\u00edticas permiten identificar qu\u00e9 aromas est\u00e1n presentes en el vinagre. Una vez que se sabe cu\u00e1les son los compuestos, se agrupan por familias y se seleccionan los odorantes de impacto.<\/p>\n

En cuanto a la parte sensorial hace necesaria que un investigador experto est\u00e9 presente. Este debe catar los aromas que aparecen por una parte de la m\u00e1quina, describi\u00e9ndolos r\u00e1pidamente. Diferenciar\u00e1 en cada compuesto a qu\u00e9 huele y con qu\u00e9 intensidad. El objetivo es establecer marcadores de calidad para analizar los distintos fabricantes de vinagre de Andaluc\u00eda.<\/p>\n

Empresas como\u00a0Proartal<\/strong><\/span>\u00a0<\/a>afirman que es una buena medida ya que sus distintos tipos de vinagre pueden pasar por este tipo de an\u00e1lisis y verificar la calidad de una forma innovadora. De esta forma, tambi\u00e9n se podr\u00edan incluir en lso procesos de producci\u00f3n con el fin de poder mejorar las t\u00e9cnicas actuales y obtener un resultado final mucho m\u00e1s bueno. Los investigadores afirman que este m\u00e9todo podr\u00eda trasladarse a otros \u00e1mbitos de la alimentaci\u00f3n, por lo que este descubrimiento es solo el principio.<\/p>\n

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