{"id":1057760,"date":"2020-02-16T07:29:01","date_gmt":"2020-02-16T07:29:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1057760"},"modified":"2020-02-16T07:29:01","modified_gmt":"2020-02-16T07:29:01","slug":"el-catador-de-agua-una-profesion-que-se-ha-puesto-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-catador-de-agua-una-profesion-que-se-ha-puesto-de-moda\/","title":{"rendered":"El catador de agua, una profesi\u00f3n que se ha puesto de moda"},"content":{"rendered":"
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El sommelier de agua Martin Metzinger vierte agua mineral en un vaso. Foto: Tom Weller\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Mannheim (dpa) – Martin Metzinger ha llegado a ignorar una copa de caro champ\u00e1n en beneficio de un buen vaso de agua. El experto deja que el l\u00edquido se deslice por toda la cavidad bucal. \u00abTiene un ligero sabor carbonizado\u00bb<\/strong>, comenta olfateando el pico de la botella de agua gasificada: \u00abNo huele a nada\u00bb. Metzinger est\u00e1 satisfecho: el agua pas\u00f3 la prueba.<\/p>\n

Este alem\u00e1n de 57 a\u00f1os oriundo de Dirmstein, ciudad en el estado federado de Renania-Palatinado, es catador de agua \u2014y por lo tanto casi un ejemplar ex\u00f3tico en esta regi\u00f3n, vin\u00edcola por excelencia\u2014. A Metzinger, esta contradicci\u00f3n le parece graciosa. \u00abEl agua es esencial para la vida. Hay mucha gente que bebe demasiado poco y anda por ah\u00ed casi deshidratada\u00bb.<\/p>\n

En Alemania, el negocio del agua mineral est\u00e1 en auge, y su importancia como factor econ\u00f3mico es indiscutible. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n Alemana de Empresas de Aguas Envasadas (VDM), en 2019 se consumi\u00f3 una media de unos 141,7 litros de agua mineral envasada per c\u00e1pita, mientras que en 1970 el consumo no superaba los 12,5 litros por habitante.<\/p>\n

Seg\u00fan Metzinger, Alemania es un para\u00edso del agua mineral. Probablemente hay poca gente que pueda hablar de un vaso de agua con tanta pasi\u00f3n como \u00e9l. Cuando este experto habla de \u00e1cido carb\u00f3nico y capas filtrantes, sus ojos destellan entusiasmo. \u00abEl agua siempre ha sido un alimento b\u00e1sico para la humanidad, y el agua mineral es la coronaci\u00f3n, un bien cultural\u00bb, asevera.<\/p>\n

Desde hace 45 a\u00f1os, es decir desde la infancia, Metzinger ha estado estrechamente involucrado en el sector de las bebidas. Creci\u00f3 en la ciudad de Mannheim, en Baden-Wurtemberg, donde sus padres dirig\u00edan una empresa de bebidas en cuarta generaci\u00f3n. Desde hace diez a\u00f1os trabaja en una empresa envasadora de agua mineral del distrito de Ludwigsburg, tambi\u00e9n en Baden-Wurtemberg.<\/p>\n

\u00bfPero qu\u00e9 hace exactamente un catador de agua? \u00bfY c\u00f3mo se llega a serlo? Metzinger se\u00f1ala dos archivadores.<\/strong> \u00abTuve que trabajar con todo ese material para obtener mi certificado en el Instituto Doemens, cerca de M\u00fanich. En \u00e9l, las luminarias de la industria alemana del agua ense\u00f1an a una veintena de 20 estudiantes en los respectivos cursos todo lo que deben saber sobre el agua\u00bb.<\/p>\n

Metzinger puede utilizar su experiencia para asesorar a propietarios de bares y restaurantes. \u00abTambi\u00e9n hago sugerencias sobre los precios. El mercado es estrecho y los empresarios dependen del \u00e9xito\u00bb<\/strong>. Tambi\u00e9n asesora a particulares, por ejemplo, acerca de qu\u00e9 agua se debe beber con un filete fuertemente condimentado.<\/p>\n

En los supermercados, la oferta de aguas minerales es enorme. \u00bfCu\u00e1l habr\u00eda que comprar, se\u00f1or Metzinger? El experto se r\u00ede: \u00abEs como preguntarle al m\u00e9dico: \u00ab\u00bfC\u00f3mo me puedo sanar?\u00bb Metzinger explica que la elecci\u00f3n de un agua determinada depende de muchos detalle<\/strong>s: \u00abPrimero, el agua mineral debe saber bien. En segundo lugar, hay que prestar atenci\u00f3n al contenido. Aquellos que son f\u00e1cilmente propensos a las tensiones musculares deben tomar un agua con m\u00e1s magnesio, los que quieren hacer algo por sus huesos deben prestar atenci\u00f3n al calcio. Y si quien tenga problemas digestivos, deber\u00eda beber agua con m\u00e1s de 1.000 miligramos de sulfato. Puede que tenga un sabor m\u00e1s terroso, pero es muy efectiva\u00bb.<\/p>\n

Armin Sch\u00f6nenberger, colega de Metzinger, observa que no todas las aguas son iguales. Este hombre de 52 a\u00f1os es tambi\u00e9n uno de los 160 catadores de agua certificados en Alemania y uno de los dos que viven en la regi\u00f3n del Sarre. \u00abHoy en d\u00eda, el agua es un producto de moda\u00bb, comenta el experto. \u00abLa gente siempre ha consumido muchas bebidas dulces, caf\u00e9 o cerveza. Sin embargo, debido a la nueva concienciaci\u00f3n en cuanto a la salud, el agua est\u00e1 experimentando un renacimiento\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

Sch\u00f6nenberger es un catador de agua aut\u00f3nomo y ofrece cursos de capacitaci\u00f3n para consumidores finales, restauradores y mayoristas de bebidas. Un tema, por ejemplo, es el asesoramiento nutricional para mejorar el h\u00e1bito de beber agua cuando se est\u00e1 en el colegio y en el trabajo. Adem\u00e1s, desde hace cinco a\u00f1os da clases en la Universidad Dual de Baden-Wurtemberg, en la ciudad de Heilbronn, as\u00ed como en el Centro de Educaci\u00f3n para Adultos del Sarre.<\/p>\n

Sch\u00f6nenberger no tiene una opini\u00f3n muy alta sobre productos de moda tales como el agua proveniente de glaciares noruegos o el agua de lluvia de Tasmania. Prefiere lo regional: \u00abEn ning\u00fan lugar de Europa la calidad y la variedad de las aguas minerales es tan alta como en Alemania\u00bb, enfatiza. Y a\u00f1ade que la huella ecol\u00f3gica de emisiones de di\u00f3xido de carbono de una bebida importada suele ser, adem\u00e1s, mucho menos favorable que la de los productos alemanes.<\/p>\n

Hablando de la protecci\u00f3n del clima: \u00bfUna botella de agua deber\u00eda ser siempre de vidrio? Metzinger niega con la cabeza: \u00abNo hay que generalizar. La pregunta es: \u00bfa qu\u00e9 distancia se transporta la botella, cu\u00e1ntas veces se reutiliza?\u00bb<\/strong> El experto menciona que hace 40 a\u00f1os las botellas de pl\u00e1stico eran muy poco saludables, pero que desde entonces la industria del pl\u00e1stico ha avanzado enormemente. \u00abEn la playa, sin embargo, a menudo veo a la gente que deja una botella de agua de pl\u00e1stico expuesta al calor abrasador. No hay duda de que eso va a cambiar el sabor al agua. As\u00ed que, en caso de duda, el agua de una botella de vidrio siempre tiene un sabor m\u00e1s neutral\u00bb.<\/p>\n

Metzinger asegura que catar agua es m\u00e1s dif\u00edcil que catar cerveza o vino: \u00abSe necesita mucha experiencia para saborear todas las diferencias\u00bb. El experto tambi\u00e9n tiene una capacitaci\u00f3n como sommelier de cerveza. \u00abClaro que la cerveza se considera m\u00e1s interesante. El agua es a menudo subestimada, incluso por algunos expertos gastron\u00f3micos\u00bb.<\/p>\n

Por Wolfgang Jung (texto) y Tom Weller (foto) (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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