{"id":1056315,"date":"2020-01-31T16:44:32","date_gmt":"2020-01-31T16:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1056315"},"modified":"2020-01-31T16:44:32","modified_gmt":"2020-01-31T16:44:32","slug":"en-austria-se-ensena-a-cocinar-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/en-austria-se-ensena-a-cocinar-insectos\/","title":{"rendered":"En Austria se ense\u00f1a a cocinar insectos"},"content":{"rendered":"
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Foto: Stefan Puchner\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Sulz\/Austria\u00a0(dpa)<\/span>\u00a0–\u00a0<\/span>Aunque a muchos les resulte asqueroso, los insectos se van a convertir cada vez m\u00e1s en una fuente importante de alimento<\/strong>. Pero \u00bfc\u00f3mo cocinar estos animales? Ahora en algunas ciudades de Europa\u00a0se imparten cursos especiales para aprender a prepararlos.<\/p>\n

Uno de los platos que Anja Sieghartsleitner ense\u00f1a\u00a0se hace dorando pi\u00f1ones en una sart\u00e9n. Estos se agregan a\u00a0unas peras escalfadas y un yogur cremoso. A todo ello se a\u00f1ade una ramita de romero y los saltamontes caramelizados<\/strong> y se obtiene\u00a0uno de los tres platos que elabora en el curso de cocina.<\/p>\n

Esta cocinera de 33 a\u00f1os abri\u00f3 el primer centro\u00a0de cocina de insectos en la regi\u00f3n austriaca de Vorarlberg. A diferencia de otros lugares, en \u00abLuculla culinaria\u00bb se aprende a preparar los insectos de forma sabrosa<\/strong>: por ejemplo como aperitivo para fiestas de empresas.<\/p>\n

\u00abLos tiempos que corren incitan a hacer populares los insectos como alimento, porque mucha gente presta atenci\u00f3n a la alimentaci\u00f3n y a la salud\u00bb<\/strong>, explica la cocinera Sieghartsleitner.<\/p>\n

\u00abLos insectos tienen un buen sabor, son sanos, tienen muchas prote\u00ednas, vitaminas, minerales, grasas insaturadas y, adem\u00e1s, no conllevan un gasto de energ\u00eda enorme\u00bb, indica esta austriaca, que ha estudiado \u00abFood and Drink Innovation\u00bb\u00a0(Innovaci\u00f3n en Comida y Bebida) en Escocia, donde descubri\u00f3 su pasi\u00f3n por estos bichos.<\/p>\n

Desde entonces se ha convertido en una especie de \u00abembajadora de la cocina con insectos\u00bb, como ella misma se define. \u00abMi familia al principio era un poco esc\u00e9ptica, ahora hasta mi abuela de 90 a\u00f1os come insectos\u00bb<\/em><\/strong>.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) ya destac\u00f3 en 2013 el potencial de los insectos como fuente de alimento.<\/p>\n

\u00abEl mantenimiento y la cr\u00eda de insectos puede contribuir a mantener las poblaciones de insectos y, a su vez, contrarrestar la inseguridad alimentaria en el mundo y mejorar los niveles de vida\u00bb, afirma un informe de la FAO.<\/p>\n

Los insectos, adem\u00e1s tienen un enorme potencial para la alimentaci\u00f3n de los animales y la producci\u00f3n de alimentos en todo el planeta. Tambi\u00e9n desde el punto de vista de la sostenibilidad, los bichos son mejores para la preservaci\u00f3n del planeta que la cr\u00eda de animales para el consumo humano.<\/p>\n

Su crianza requiere menos espacio, alimentos, agua, energ\u00eda y por ello genera menos emisiones de gases de efecto invernadero que la cr\u00eda de vacas, cerdos o pollos.<\/p>\n

El estudio de cocina de Sieghartsleitner se encuentra en la localidad austriaca de Sulz. Se trata de una cocina abierta, en la que suena m\u00fasica suave de ambiente, hay unas velas encendidas y en las mesas se han dispuesto unas jarras de agua y unos aperitivos con gusanos b\u00fafalo o gorgojo del hongo negro.<\/p>\n

Al primer curso que organiza esta joven cocinera se han presentado seis personas y ninguno parece hacerle ascos a la comida<\/strong>. Prueban sin remilgos los snacks.<\/p>\n

Uno de ellos es el m\u00e9dico especializado en medicina deportiva Ulrich Schwarz. Su mujer le regal\u00f3 este curso de cocina en Navidad. \u00abMe gustar\u00eda averiguar si tengo una barrera en lo que me repugna\u201d, declara este m\u00e9dico de 56 a\u00f1os, que ya prob\u00f3 insectos en Laos y no le disgustaron.<\/p>\n

M\u00e1s de dos millones de personas comen regularmente insectos, sobre todo en algunos pa\u00edses de Asia, \u00c1frica y Am\u00e9rica. \u00abLos insectos est\u00e1n considerados en muchos pa\u00edses como una exquisitez y son muy apreciados por su elevado contenido en prote\u00ednas y buen sabor, no porque la gente no tiene otra cosa que comer\u00bb<\/strong>, apunta la cocinera.<\/p>\n

Amy King, otra de las participantes en el curso, ha estado practicando durante a\u00f1os Crossfit a nivel competitivo. La elevada cantidad de prote\u00ednas en los insectos la llev\u00f3 a interesarse por estos alimentos.<\/p>\n

\u00abConozco los insectos en forma de polvo para bebidas proteicas\u00bb, se\u00f1ala esta joven de 27 a\u00f1os. \u00abMe gustar\u00eda saber tambi\u00e9n c\u00f3mo cocinar lo insectos\u00bb<\/strong>, agrega.<\/p>\n

Seg\u00fan Sieghartsleitner, hay muchas maneras de hacerlo. \u00abLos insectos desde el punto de vista del sabor son m\u00e1s bien neutros o similares a los frutos secos. Esa es la raz\u00f3n por la que se pueden incorporar tanto como nota dulce o para hacer los platos m\u00e1s sabrosos\u00bb.<\/p>\n

Adem\u00e1s de caramelizar saltamontes con miel, los participantes en el curso aprenden a fre\u00edr y preparar calabaza con el gusano de la harina o \u00abcrostini\u00bb con humus y gusano de b\u00fafalo.<\/p>\n

\u00abPara m\u00ed, desde el punto de vista \u00f3ptico, lo dif\u00edcil fueron los saltamontes, puesto que uno los ve bien y grandes. Pero el sabor es fant\u00e1stico y textura crujiente\u00bb, explica King. \u00abPero lo que m\u00e1s me ha gustado ha sido el gusano de b\u00fafalo. Me pareci\u00f3 muy sencillo y f\u00e1cil en la elaboraci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

En su curso, Sieghartsleitner trabaja solo con productos de la zona y de temporada. Los saltamontes provienen de un criadero en esta regi\u00f3n monta\u00f1osa y los gusanos de una granja tambi\u00e9n del pa\u00eds. Para la \u00abcosecha\u00bb, como se denomina la matanza de los insectos para comer, se mete a los insectos en un congelador a menos 15 grados y se congelan.<\/p>\n

En todo el mundo existen m\u00e1s de 2.000 tipos de insectos que se pueden comer.<\/strong> En las g\u00f3ndolas de algunos supermercados austriacos y alemanes ya se pueden encontrar larvas, grillos o saltamontes.<\/p>\n

Pero todav\u00eda son bastante caros: por 100 gramos de gusano de la harina molido se piden en algunos lugares 14 euros (15,44 d\u00f3lares); por ocho gramos de langosta, 7 euros (7,72 d\u00f3lares).<\/p>\n

Ulrich Schwarz, sin embargo, quiere seguir probando. La temida repulsa inicial desapareci\u00f3. \u00abEn casa voy a preparar algo para mis hijos\u00bb, asegura.<\/p>\n

Por Carolin Gissibl (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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