{"id":1051921,"date":"2019-12-24T16:05:33","date_gmt":"2019-12-24T16:05:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1051921"},"modified":"2019-12-24T16:05:33","modified_gmt":"2019-12-24T16:05:33","slug":"el-panettone-de-raul-asencio-ha-sido-galardonado-con-el-premio-al-mejor-panettone-clasico-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-panettone-de-raul-asencio-ha-sido-galardonado-con-el-premio-al-mejor-panettone-clasico-del-mundo\/","title":{"rendered":"El panettone de Ra\u00fal Asencio ha sido galardonado con el premio al Mejor Panettone Cl\u00e1sico del Mundo"},"content":{"rendered":"
El maestro pastelero Ra\u00fal Asencio prepara en su obrador de Alicante uno de los mejores panetto\u00adnes artesanales del mundo. As\u00ed lo ha decidido el jurado del premio Miglior Panettone Classico del Mondo, organizado por la Federazione Interna\u00adzionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIP\u00adGC) en Roma. Las claves que han hecho posible que trajera la medalla de bronce a Espa\u00f1a son, b\u00e1sicamente, la calidad de los ingredientes y la atenci\u00f3n al detalle en un proceso de elaboraci\u00f3n que se alarga hasta los cuatro d\u00edas de duraci\u00f3n.<\/p>\n
Asencio pertenece a la s\u00e9ptima generaci\u00f3n de una saga de confiteros que se remonta a 1758, cuando Vicente Asencio Almod\u00f3var obtuvo el t\u00edtulo de maestro confitero de manos del gremio de Mestres Sucrers de Valencia.<\/p>\n
Para Asencio un panettone artesanal necesita cuatro d\u00edas para ser elaborado. El proceso comienza con una levadura elaborada con harina y zumo de frutas que se refresca a diario. Esta levadura o masa madre vuelve a refrescarse cada tres horas hasta que alcanza el punto \u00f3ptimo de madurez. Una vez hecho esto, se amasa el primer empaste, compuesto de mantequilla, harina, yema de huevo, agua y la masa madre, y se deja fermentar durante toda la noche. Al d\u00eda siguiente, la masa vuelve a amasarse con el az\u00facar, la miel, m\u00e1s yemas, m\u00e1s mantequilla y los ingredientes propios de cada tipo: chocolate, turr\u00f3n, naranja confitada, cidra, toffe, etc. Una vez colocados en sus moldes de papel, tendr\u00e1n que fermentar durante toda la noche para, a la ma\u00f1ana siguiente, ser horneados. Por \u00faltimo, tienen que reposar toda una noche boca abajo antes de que puedan ser embolsados.<\/p>\n
El secreto est\u00e1 en la masa<\/strong><\/h2>\n
La masa madre es un elemento crucial en el proceso de elaboraci\u00f3n. Pero no todas las masas madres son iguales. La del pastelero levantino est\u00e1 hecha con harina y zumo de frutas y se re\u00adfresca a diario para que el panettone obtenga to\u00addos los beneficios de una masa madre de la mejor calidad. \u00bfY cu\u00e1les son estos beneficios? La fres\u00adcura y la duraci\u00f3n del bollo, la mejor absorci\u00f3n de los nutrientes del bollo, un \u00edndice gluc\u00e9mico mucho m\u00e1s bajo que el que tienen los bollos in\u00addustriales o los hechos con masas madres de peor calidad y son mucho m\u00e1s digeribles dado que las largas fermentaciones permiten que el gluten se degrade y pueda ser procesado mejor por el siste\u00adma digestivo.<\/p>\n
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El maestro pastelero Ra\u00fal Asencio prepara en su obrador de Alicante uno de los mejores panetto\u00adnes artesanales del mundo. As\u00ed lo ha decidido el jurado del premio Miglior Panettone Classico del Mondo, organizado por la Federazione Interna\u00adzionale Pasticceria Gelateria Cioccolateria (FIP\u00adGC) en Roma. Las claves que han hecho posible que trajera la medalla de bronce a Espa\u00f1a son, b\u00e1sicamente, la calidad de los ingredientes y la atenci\u00f3n al detalle en un proceso de elaboraci\u00f3n que se alarga hasta los cuatro d\u00edas de duraci\u00f3n.<\/p>\n