{"id":1051660,"date":"2019-12-22T00:12:43","date_gmt":"2019-12-22T00:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1051660"},"modified":"2019-12-22T00:12:43","modified_gmt":"2019-12-22T00:12:43","slug":"vinos-anaranjados-de-producto-de-nicho-a-tendencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/vinos-anaranjados-de-producto-de-nicho-a-tendencia\/","title":{"rendered":"Vinos anaranjados: de producto de nicho a tendencia"},"content":{"rendered":"
\"\"
Hanneke Sch\u00f6nhals, en\u00f3loga de la bodega Sch\u00f6nhals, degusta vino joven en su propia bodega. Foto: Andreas Arnold\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Maguncia (dpa) – El vino anaranjado gana buena reputaci\u00f3n por momentos. Las tiendas de moda los venden: botellas procedentes de pa\u00edses productores de vino menos conocidos, como Eslovaquia o Georgia. Las regiones europeas con mayor renombre en el sector vitivin\u00edcola han entrado en el juego y empiezan a elaborar esta variante de vino hecho a partir de uva blanca.<\/p>\n

En Alemania, el vino anaranjado representa actualmente menos del uno por ciento de la cuota total de mercado. La peculiaridad de este caldo elaborado a partir de uva blanca es que es fermentado como el vino tinto, es decir, al mosto se le a\u00f1aden los hollejos y las pepitas de la propia uva.<\/p>\n

De este modo, la piel y las semillas de la fruta liberan sus taninos y a\u00f1aden m\u00e1s sabor al producto final, adem\u00e1s de proporcionar al caldo su caracter\u00edstico color que var\u00eda del \u00e1mbar al naranja oscuro.<\/p>\n

Algunos vinos anaranjados son tambi\u00e9n vinos naturales en cuya producci\u00f3n no se utilizan aditivos, como los sulfitos, sino \u00fanicamente la levadura que se encuentra de forma natural en las uvas -a diferencia del vino de elaboraci\u00f3n convencional, que utiliza cepas especiales de levadura para controlar el proceso de fermentaci\u00f3n-.<\/p>\n

Hanneke Sch\u00f6nhals, viticultora del oeste de Alemania, descubri\u00f3 el vino anaranjado en un bar de Berl\u00edn. \u00abAl principio me choc\u00f3 el sabor\u00bb, recuerda, \u00abpero una vez que lo prob\u00e9, ya no pude quit\u00e1rmelo de la cabeza\u00bb.<\/p>\n

Sch\u00f6nhals se hizo cargo en 2016 del vi\u00f1edo de su padre, en Biebelnheim (Renania-Palatinado) y elabor\u00f3 su primer vino anaranjado en barrica de roble.<\/p>\n

Los resultados fueron lo suficientemente prometedores como para aumentar la producci\u00f3n al a\u00f1o siguiente. \u00abDesde entonces la demanda ha ido creciendo, poco a poco, de forma constante\u00bb, asegura.<\/p>\n

De momento no existe un inter\u00e9s masivo por este tipo de vino en Alemania aunque en pa\u00edses como Dinamarca actualmente es muy demandado.<\/p>\n

\u00abPor un lado, el vino anaranjado me parece fascinante porque ofrece un nuevo sabor\u00bb, asevera Ralph Dejas, director gerente de la Asociaci\u00f3n Federal Alemana de Viticultura Ecol\u00f3gica (Ecovin, por sus siglas en alem\u00e1n).<\/p>\n

\u00abPor otro, es probable que este tipo de vino nunca atraiga a las masas\u00bb, agrega. Dejas considera que el anaranjado abre la opci\u00f3n a los en\u00f3logos de experimentar y producir otros tipos de vino \u00abpara mostrar el potencial de las diferentes variedades de uva\u00bb.<\/p>\n

Por su parte, el productor de vino alem\u00e1n Marc Weinreich decidi\u00f3 elaborar a partir de uva chardonnay una variedad de caldo anaranjado. Dej\u00f3 fermentar las uvas durante seis semanas -con hollejos y pepitas- testando la evoluci\u00f3n del vino pr\u00e1cticamente a diario.<\/p>\n

Weinreich comercializa su vino anaranjado y natural de forma separada al convencional para que los clientes sepan qu\u00e9 esperar. \u00abEst\u00e1 siendo muy bien acogido por los consumidores\u00bb, afirma.<\/p>\n

Sin embargo, por el momento tiene un \u00e9xito limitado en Alemania: Weinreich exporta el 80 por ciento de su anaranjado principalmente a Escandinavia, Estados Unidos y recientemente tambi\u00e9n a Jap\u00f3n.<\/p>\n

La uva elegida por Sch\u00f6nhals para elaborar sus vinos anaranjados es la cabernet blanc. En concreto una nueva variedad perteneciente a las vides resistentes a los hongos, las denominadas \u00abpiwi\u00bb. \u00abEs una uva con multitud de aromas en la piel\u00bb, dice, \u00absi la pruebas en oto\u00f1o es como saborear un jard\u00edn de hierbas arom\u00e1ticas\u00bb.<\/p>\n

\u00abLa idea es ver qu\u00e9 puede aportar la uva por s\u00ed misma\u00bb, explica. Y a\u00f1ade que este proceso permite que las enzimas act\u00faen sobre los az\u00facares y liberen sustancias arom\u00e1ticas: \u00abLas uvas tienen su propias enzimas naturales, solo hay que darles tiempo para que se activen\u00bb.<\/p>\n

Seg\u00fan Thomas Sch\u00e4tzel, presidente de la asociaci\u00f3n vitivin\u00edcola del oeste alem\u00e1n, Rheinhessenwein, el anaranjado es un producto de nicho. A su juicio, aunque su \u00abtarget\u00bb no es enorme, tiene la peculiaridad de ser un caldo consumido por distintas generaciones, tambi\u00e9n por los j\u00f3venes amantes del vino.<\/p>\n

En cualquier caso, apostar por la elaboraci\u00f3n del anaranjado no est\u00e1 exento de riesgos, advierte Ernst B\u00fcscher, del Instituto Alem\u00e1n del Vino. Y se\u00f1ala que, dado que hay que dejarlo macerar durante meses, puede suceder que durante ese tiempo surjan imperfecciones en el sabor que conviertan al caldo en invendible.<\/p>\n

Por otro lado, agrega B\u00fcscher, esta forma de elaborar vino es cada vez m\u00e1s atractiva para los productores \u00abporque les ofrece la probabilidad de producir vinos extremadamente complejos, de cuerpo robusto, no convencionales\u00bb.<\/p>\n

Sch\u00f6nhals coincide en que el vino anaranjado es para inconformistas y heterodoxos. Para poder apreciarlo plenamente, aconseja: \u00abImbuirse en \u00e9l y olvidarse del resto de categor\u00edas conocidas\u00bb.<\/p>\n

Por Peter Zschunke (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maguncia (dpa) – El vino anaranjado gana buena reputaci\u00f3n por momentos. Las tiendas de moda los venden: botellas procedentes de pa\u00edses productores de vino menos conocidos, como Eslovaquia o Georgia. Las regiones europeas con mayor renombre en el sector vitivin\u00edcola han entrado en el juego y empiezan a elaborar esta variante de vino hecho a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1051661,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-1051660","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-revista-de-ocio"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t