{"id":1049891,"date":"2019-12-05T12:12:55","date_gmt":"2019-12-05T12:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1049891"},"modified":"2019-12-05T12:12:55","modified_gmt":"2019-12-05T12:12:55","slug":"el-oro-rojo-de-las-especias-cultivo-de-azafran-en-alemania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/el-oro-rojo-de-las-especias-cultivo-de-azafran-en-alemania\/","title":{"rendered":"El oro rojo de las especias: Cultivo de azafr\u00e1n en Alemania"},"content":{"rendered":"
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Azafr\u00e1n cultivado en Alemania. Foto: Bodo Schackow\/dpa-Zentralbild\/dpa<\/figcaption><\/figure>\n

Altemburgo (Alemania) (dpa) – Gert Weidner ase el tallo de un crocus sativus con el pulgar y el \u00edndice a la altura de la base de la flor y aprieta hasta que lo secciona. A continuaci\u00f3n, coloca la delicada flor de p\u00e9talos color violeta en una cesta de mimbre.<\/p>\n

A lo largo de este soleado d\u00eda oto\u00f1al, en una plantaci\u00f3n de Altemburgo, en el estado de Turingia, en el este de Alemania, Weidner repetir\u00e1 esa misma acci\u00f3n numerosas veces. M\u00e1s tarde, sus colegas arrancar\u00e1n tambi\u00e9n con sus manos los tres estigmas que tiene cada flor para proceder a su secado.<\/p>\n

As\u00ed se recolecta el azafr\u00e1n<\/strong>, una especia por la que los conocedores est\u00e1n dispuestos a gastar mucho dinero.<\/p>\n

Este es un proceso artesanal y altamente laborioso. Se necesitan m\u00e1s de cien flores de crocus sativus para obtener un gramo de azafr\u00e1n. De ah\u00ed que su precio sea elevado: no en vano el azafr\u00e1n es denominado \u00aboro rojo\u00bb.<\/p>\n

Normalmente el cultivo de esta flor tiene lugar en climas c\u00e1lidos, siendo Ir\u00e1n el principal productor del mundo, seguido de los pa\u00edses del Magreb y el sur de Europa. Pero ahora tambi\u00e9n se est\u00e1 cultivando en Alemania, donde agricultores de Altemburgo han conseguido cosechar azafr\u00e1n con \u00e9xito.<\/p>\n

\u00abLa recolecci\u00f3n del azafr\u00e1n conlleva much\u00edsimo trabajo<\/strong>\u00ab, afirma Fran Spieth, coordinador del proyecto. \u00c9l y sus colegas cultivan un terreno de 128 parcelas de ocho metros cuadrados cada una en las que en 2018 plantaron 50.000 bulbos de crocus sativus.<\/p>\n

Desde entonces observan de cerca c\u00f3mo se desarrollan las plantas bajo diferentes condiciones, c\u00f3mo responden a los fertilizantes, qu\u00e9 tipo de terreno les es m\u00e1s favorable y si crecen mejor junto a otras especies como la cal\u00e9ndula y la borraja. Los agricultores tambi\u00e9n controlan si la producci\u00f3n mejora con el uso de herbicidas o fungicidas. \u00abel azafr\u00e1n es muy vulnerable a los hongos<\/strong>\u00ab, indica Spieth.<\/p>\n

El estado federado de Turingia cuenta ya con una larga tradici\u00f3n en el cultivo de plantas medicinales, arom\u00e1ticas y especias, en particular de manzanilla y menta. Seg\u00fan la Asociaci\u00f3n de Agricultores de Plantas Medicinales, Arom\u00e1ticas y Especias, en esta regi\u00f3n hasta ahora el azafr\u00e1n solo ha sido cultivado profesionalmente en Altemburgo.<\/p>\n

Y en vista de los resultados, los pioneros se declaran satisfechos.<\/p>\n

\u00abEs un buen azafr\u00e1n\u00bb<\/strong>, asevera Rita B\u00fcchler<\/em>, qu\u00edmica de la farmac\u00e9utica Pharmachem, en la localidad de P\u00f6ssneck. B\u00fcchler ha analizado las sustancias activas del azafr\u00e1n cosechado en Turingia. \u00abLa calidad de su color y sabor es tan buena como la del cultivado en otros pa\u00edses\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n

La \u00fanica diferencia es que el azafr\u00e1n de Altemburgo libera sus propiedades, es decir el color y el sabor<\/em><\/strong>, con mayor lentitud, pero cuando se cocina durante m\u00e1s tiempo se obtienen los mismos resultados.<\/p>\n

Los agricultores de Altemburgo no son los \u00fanicos alemanes que han descubierto esta preciada especia. Pueden encontrarse azafranales en Baviera, en el sur del pa\u00eds, y en las proximidades de Dresde, en el este.<\/p>\n

Bi\u00f3logos de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Dresde decodificaron los or\u00edgenes gen\u00e9ticos del crocus sativus y concluyeron que el bulbo desciende de una sola fuente, el crocus cartwrightianus, originario de Grecia.<\/p>\n

El proyecto de Turingia est\u00e1 despertando gran inter\u00e9s tambi\u00e9n fuera de la regi\u00f3n. El Ministerio Federal de Educaci\u00f3n e Investigaci\u00f3n subvenciona la iniciativa con m\u00e1s de 320.000 euros (354.900 d\u00f3lares) hasta febrero de 2020 en el marco de un concurso dedicado a apoyar \u00abnuevos productos para la bioeconom\u00eda\u00bb.<\/p>\n

El objetivo es promover el desarrollo de nuevos productos org\u00e1nicos para ser llevados al mercado. El ministerio fomenta el cultivo, la recolecci\u00f3n y el posterior procesamiento del azafr\u00e1n en Alemania y espera que m\u00e1s adelante se desarrolle un concentrado l\u00edquido a partir de los estigmas o hilos de azafr\u00e1n. Este producto ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil de utilizar por los consumidores para condimentar y aromatizar alimentos y bebidas.<\/p>\n

En \u00faltima instancia, el futuro del cultivo tambi\u00e9n depender\u00e1 de una comercializaci\u00f3n inteligente del producto. Spieth ya est\u00e1 pensando en ello. \u00abPartimos de la base de que el azafr\u00e1n de principio de cosecha es de una calidad especialmente buena\u00bb, dice. Al igual que la primera floraci\u00f3n de la planta de t\u00e9 es m\u00e1s cara, el primer azafr\u00e1n de cada cosecha tambi\u00e9n podr\u00eda venderse a un precio m\u00e1s alto, agrega.<\/p>\n

Spieth acota que no hay que olvidar que su calidad difiere de un a\u00f1o a otro y seg\u00fan sea la ubicaci\u00f3n del cultivo. \u00abAlgo similar a lo que ocurre con las uvas y el vino\u00bb, explica. Las \u00faltimas flores de la cosecha de este a\u00f1o fueron recolectadas a finales de noviembre.<\/p>\n

El elevado precio del azafr\u00e1n<\/strong>, que ronda los 30.000 euros el kilogramo, se debe al complejo proceso de su recolecci\u00f3n. Los agricultores pueden utilizar maquinaria para plantar los bulbos pero las flores deben ser recogidas a mano y los estigmas tambi\u00e9n deben ser retirados uno a uno de forma manual.<\/p>\n

Teniendo en cuenta los altos salarios de Alemania cabe preguntarse si es rentable cultivar azafr\u00e1n. Spieth y sus colegas est\u00e1n analizando esta cuesti\u00f3n, por eso registran al detalle los recursos y el tiempo que requiere cada paso del proceso.<\/p>\n

Sus previsiones son optimistas, revela Spieth y a\u00f1ade que, teniendo como referencia las cifras de los cultivos de Italia, los costes salariales son de unos seis euros por gramo de azafr\u00e1n. En ese caso, concluye Spieth, se tratar\u00eda de un proyecto \u00abecon\u00f3micamente viable\u00bb.<\/p>\n

Por Andreas Hummel (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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