{"id":1049680,"date":"2019-12-03T10:13:20","date_gmt":"2019-12-03T10:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1049680"},"modified":"2019-12-03T10:13:20","modified_gmt":"2019-12-03T10:13:20","slug":"como-llego-la-vainilla-de-america-a-la-isla-de-reunion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/como-llego-la-vainilla-de-america-a-la-isla-de-reunion\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo lleg\u00f3 la vainilla de Am\u00e9rica a la Isla de Reuni\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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Foto: Emmanuel Virin\/IRT\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

(dpa) – \u00bfQui\u00e9n ha visitado alguna vez la isla Reuni\u00f3n?<\/strong> \u00bfD\u00f3nde queda exactamente? Algunos tal vez la hayan sentido nombrar por la vainilla<\/strong>, un condimento nada econ\u00f3mico a la hora de cocinar. Pero es que si uno visita una plantaci\u00f3n de vainilla en la isla entiende por qu\u00e9 es tan cara. Pocos productos de la naturaleza llevan tanto trabajo como la vainilla en su producci\u00f3n.<\/p>\n

Chantal trabaja en una de estas plantaciones de la isla francesa y nos cuenta la historia de la planta, que en aspecto parece una trepadora de lianas. Originariamente proviene de Am\u00e9rica Central y fue descubierta como un condimento exquisito por los aztecas. Es m\u00e1s, se dice que Moctezuma II beb\u00eda 50 tazas de una mezcla de cacao y vainilla todos los d\u00edas.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 a Reuni\u00f3n?<\/h3>\n

Es posible que el primer europeo en probar la p\u00f3cima de vainilla haya sido el conquistador espa\u00f1ol Hern\u00e1n Cort\u00e9s<\/strong> y que luego de eso la haya llevado a Europa, donde fue durante siglos una delicatesse reservada a las clases pudientes. Espa\u00f1a cuidaba con gran recelo sus plantaciones de vainilla, que se concentraban particularmente en la regi\u00f3n de M\u00e9xico, y la exportaci\u00f3n ilegal era castigada con la pena de muerte.<\/p>\n

No fue antes del siglo XIX que salieron los primeros reto\u00f1os de la planta al exterior. \u00abLos franceses los trasladaron a Reuni\u00f3n, que por ese entonces se llamaba \u00cele Bourbon, pero por ese momento todav\u00eda no pudieron hacer negocios a gran escala porque la polinizaci\u00f3n no funcionaba\u00bb,<\/em> explica Chantal. En Reuni\u00f3n no hab\u00eda ni hay los colibr\u00edes y las abejas que hay en M\u00e9xico.<\/p>\n

Reci\u00e9n en 1841 Edmond Albius, un esclavo de doce a\u00f1os que trabajaba en una plantaci\u00f3n, tuvo la idea de c\u00f3mo se pod\u00eda polinizar la flor: con una pluma o una ramita de bamb\u00fa. Y hasta hoy en d\u00eda ese m\u00e9todo sigue muy vigente.<\/p>\n

Un producto de lujo que requiere trabajo manual<\/h3>\n

Los trabajadores muy esmerados pueden lograr unas 1000 o hasta 1500 flores al d\u00eda. Sin embargo, la polinizaci\u00f3n es s\u00f3lo uno de los tantos eslabones del proceso, en el que cada fruto puede llegar a pasar unas 20 veces por las manos de una persona.<\/p>\n

El primer momento es la cosecha<\/strong>: las chauchas son retiradas antes de madurar. Luego se clasifican. Las que tienen el mismo tama\u00f1o y no est\u00e1n marrones son colocadas en agua a 60 grados de calor para detener el proceso de maduraci\u00f3n y activar unas enzimas importantes para que la planta forme sus aromas.<\/p>\n

Despu\u00e9s de ese ba\u00f1o se las deja fermentar durante cuatro semanas y luego se las pone a secar al sol. Tras este proceso se reducen las chauchas aproximadamente un tercio en tama\u00f1o, tienen un color marr\u00f3n oscuro y son tremendamente arom\u00e1ticas. All\u00ed se las vuelve a separar por tama\u00f1o. Las que tienen unos 20 cent\u00edmetros de largo suelen ser las mejores y las m\u00e1s caras.<\/p>\n

Un condimento caro como la plata<\/h3>\n

En el \u00faltimo control se eval\u00faa su aspecto y su perfume, y pasado ese paso se las envasa \u00aben frascos o folios de pl\u00e1stico, porque las buenas vainillas precisan ox\u00edgeno\u00bb<\/strong>, apunta Chantal. \u00abDe ese modo conservan su calidad durante varios a\u00f1os.\u00bb<\/p>\n

A pesar del enorme trabajo que llevan, la producci\u00f3n parece ser un buen negocio. En Alemania, por poner un ejemplo, una porci\u00f3n de unos dos gramos cuesta 6,50 euros. Y es que a nivel mundial s\u00f3lo se producen 1000 toneladas de vainilla al a\u00f1o, principalmente n Reuni\u00f3n, Madagascar, Am\u00e9rica Central e Indonesia. La demanda es muy superior a esa cantidad, y cuando hay alg\u00fan problema con la cosecha el precio puede escalar a los 700 d\u00f3lares por kilo. Tan caro como la plata.<\/p>\n

No sorprende entonces que despierte algunas codicias, tanto de especuladores globales como de ladrones locales. Es tanta la presi\u00f3n, que en algunos sitios los campesinos pernoctan en la plantaci\u00f3n cuando llega la \u00e9poca de cosecha. Los que son m\u00e1s meticulosos marcan cada chaucha para dificultar, al menos, cualquier venta ilegal.<\/p>\n

\u00abLos barones de la vainilla\u00bb<\/h3>\n

Algunos productores y colonos europeos llenaron tanto sus arcas con este fruto que son conocidos como \u00ablos barones de la vainilla\u00bb<\/strong>. Porque si bien hubo fases de p\u00e9rdidas, ca\u00eddas del precio y surgieron los aromas artificiales, el producto natural pudo conservar su lugar en el mercado.<\/p>\n

El extracto de vainilla, el polvo y la vainillina, producida en forma sint\u00e9tica, no tienen ni punto de comparaci\u00f3n. Uno de los mayores compradores de las chauchas es Coca Cola. Pero el pobre esclavo que descubri\u00f3 c\u00f3mo polinizar la flor no vio ni un centavo. Es m\u00e1s, cuando se aboli\u00f3 la esclavitud en 1848 trabaj\u00f3 como ayudante de cocina y fue sentenciado a diez a\u00f1os de prisi\u00f3n por robo. El gobernador lo indult\u00f3 a los cinco a\u00f1os por lo que hab\u00eda hecho por la isla, pero Edmond no logr\u00f3 rearmar su vida. Muri\u00f3 a los 51 a\u00f1os siendo pobre.<\/p>\n

Por Joachim Hauck (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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