{"id":1049278,"date":"2019-11-29T12:53:19","date_gmt":"2019-11-29T12:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1049278"},"modified":"2019-11-29T12:53:31","modified_gmt":"2019-11-29T12:53:31","slug":"los-pigmentos-del-calamar-inhiben-el-crecimiento-de-bacterias-como-la-listeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/los-pigmentos-del-calamar-inhiben-el-crecimiento-de-bacterias-como-la-listeria\/","title":{"rendered":"Los pigmentos del calamar inhiben el crecimiento de bacterias como la Listeria"},"content":{"rendered":"

\"\"Seg\u00fan lo inform\u00f3 recientemente la Agencia de Noticias SINC, una de las caracter\u00edsticas m\u00e1s conocidas del calamar es su capacidad de cambiar de color para mimetizarse con el entorno, una habilidad que logra contrayendo o relajando unas c\u00e9lulas de su piel conocidas como cromat\u00f3foros. Estos pigmentos inhiben el crecimiento de bacterias como Listeria, Salmonella y Staphylococcus, y hongos como Candida.<\/strong><\/p>\n

Ahora cient\u00edficos de las universidades Miguel Hern\u00e1ndez en Elche y Sonora en M\u00e9xico han descubierto que dentro de estas c\u00e9lulas se esconde un tipo de pigmento violeta, llamado omocromo, con propiedades antimicrobianas, antioxidantes y antimutag\u00e9nicas<\/strong>.<\/p>\n

\u201cCuando a\u00f1adimos extractos de estos pigmentos de calamar a cultivos de bacterias como Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus o Haemophilus influenza, o bien a hongos como Candida albicans, se inhibe el crecimiento de los microorganismos\u201d, apunta Jes\u00fas Enrique Chan, investigador de las dos universidades y coautor del trabajo.<\/p>\n

\u201cAdem\u00e1s \u2013a\u00f1ade\u2013, los omocromos act\u00faan como antioxidantes, uniendo o \u2018secuestrando\u2019 metales y eliminando radicales como un ox\u00edgeno activo llamado singlete y aniones super\u00f3xido. Hemos identificado las mejores condiciones de temperatura, tiempos y proporci\u00f3n con solventes para obtener su mayor actividad antioxidante y antimicrobiana, as\u00ed como su capacidad antimutag\u00e9nica frente agentes como la aflatoxina B1 (una micotoxina mutag\u00e9nica)\u201d.<\/p>\n

El estudio, publicado en el Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, concluye que los omocromos de cefal\u00f3podo son los componentes responsables de todas estas propiedades beneficiosas y destaca: \u201cSon pigmentos con un prometedor valor terap\u00e9utico, que podr\u00edan aplicarse en el futuro tanto en el sector alimentario como en el de la salud\u201d.<\/p>\n

Para realizar la investigaci\u00f3n, los autores han utilizado muestras del calamar gigante (Dosidicus gigas), una especie que se captura en la costa pac\u00edfica de Am\u00e9rica y de la que se aprovecha principalmente el manto y los tent\u00e1culos. El resto, incluida su piel, se considera como un desecho pesquero y se vierte al mar.<\/p>\n

Una forma de revalorizar los desechos de calamar<\/strong><\/p>\n

\u201cEsto genera problemas de contaminaci\u00f3n en las costas\u201d, se\u00f1ala Chan, \u201cas\u00ed que investigaciones como esta en la que informamos c\u00f3mo se podr\u00edan usar estos desechos, ayudan a revalorizarlos y minimizar su vertido al medio ambiente\u201d.<\/p>\n

El principal omocromo que han identificado los cient\u00edficos es la xantomatina, un pigmento que presentan otras especies comunes de calamar (Loligo vulgaris, Doryteuthis pealei), la sepia (Seppia officinalis), el pulpo (Octopus vulgaris) y otros invertebrados, de los que tambi\u00e9n se podr\u00eda extraer este beneficioso compuesto.<\/p>\n

SINC<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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