{"id":1047289,"date":"2019-11-12T16:03:40","date_gmt":"2019-11-12T16:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1047289"},"modified":"2019-11-12T16:03:40","modified_gmt":"2019-11-12T16:03:40","slug":"teruel-el-paraiso-espanol-de-la-trufa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/teruel-el-paraiso-espanol-de-la-trufa\/","title":{"rendered":"Teruel, el para\u00edso espa\u00f1ol de la trufa"},"content":{"rendered":"

(dpa) – \u00abMonte, \u00a1busca!\u00bb, dice Alba P\u00e9rez a su perro, que husmea la tierra bajo las encinas, a la busca de las trufas que crecen entre las ra\u00edces de estos \u00e1rboles en la comarca de G\u00fadar-Javalambre<\/strong>, en la provincia espa\u00f1ola de Teruel.<\/p>\n

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Vista hacia Rubielos de Mora, un pueblo ideal para recorrer y degustar men\u00faes de trufas. Foto: Manuel Meyer\/dpa-tmn<\/figcaption><\/figure>\n

El perro trufero de Alba no tarda mucho: se detiene bajo un \u00e1rbol, mira a su ama y rasca el suelo con una pata. \u00abSiempre se asegura de que yo lo vea. De lo contrario, su trabajo habr\u00eda sido en vano y entonces se queda sin premio\u00bb<\/strong>, dice la due\u00f1a.<\/p>\n

Las trufas son delicadas<\/h3>\n

La buscadora de trufas coloca un coj\u00edn en el suelo, se arrodilla sobre \u00e9l y empieza a cavar un peque\u00f1o hoyo con las manos alrededor del lugar marcado. Saca un cuchillo especial y comienza a raspar.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las trufas est\u00e1n a unos 15 cent\u00edmetros bajo la superficie. \u00abHay que tener mucho cuidado porque a veces las trufas pueden pasar inadvertidas y quedar da\u00f1adas\u00bb<\/strong>, explica Alba.<\/p>\n

Luego le pregunta a Jordi si quiere desenterrar las trufas. El veterinario Jordi Aguil\u00f3 y su novia Noelia Ba\u00f1ares vienen desde Valencia para pasar un fin de semana buscando trufas.<\/p>\n

\u00abNos encanta el sabor y queremos aprender m\u00e1s sobre las trufas. Y, por supuesto, comer bien\u00bb, dice Jordi. Raspa con cuidado la tierra y, a pesar de la advertencia, casi corta un peque\u00f1o hongo marr\u00f3n.<\/p>\n

Trabajo duro en invierno<\/h3>\n

Alba explica a la pareja todo sobre estos hongos tan caros y su recolecci\u00f3n. La chica, de 25 a\u00f1os, conoce bien el lugar, ya que es la tercera generaci\u00f3n de su familia que se dedica a las trufas en un terreno de 50 hect\u00e1reas entre Mora de Rubielos y Sarri\u00f3n.<\/p>\n

Las Tuber Aestivums, las trufas blancas de verano, se recolectan entre mayo y julio, y las Tuber Melanosporum, las populares trufas negras, de noviembre a marzo.<\/p>\n

La b\u00fasqueda de trufas es un trabajo duro, especialmente en invierno, ya que cada hongo debe ser extra\u00eddo a mano del suelo, casi congelado en los meses m\u00e1s fr\u00edos.<\/p>\n

Cuando Jordi y Noelia tienen hambre se dirigen al hotel \u00abLa Trufa Negra\u00bb<\/em>, que dirige la familia de Alba, donde les espera un men\u00fa de trufas: jam\u00f3n de Teruel, guiso de cordero, patatas asadas con morcilla y pi\u00f1ones. Todo cocinado, asado o condimentado con trufas.<\/p>\n

El turismo de la trufa crece<\/h3>\n

La familia de Alba pertenece a los pioneros del turismo trufero, un sector de lento crecimiento. Hasta ahora, los turistas raramente llegan hasta el sur de Arag\u00f3n, aunque la regi\u00f3n atrae visitantes durante todo el a\u00f1o a la b\u00fasqueda de min\u00fasculos pueblos, castillos medievales, rutas de senderismo y yacimientos de dinosaurios.<\/p>\n

El mundo gourmet est\u00e1 descubriendo la regi\u00f3n. \u00abCost\u00f3 su tiempo. Tenemos desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os men\u00fas de trufa, pero es dif\u00edcil convencer a los clientes espa\u00f1oles de que lo probaran\u00bb, dice Manolo G\u00f3rriz<\/em><\/strong>, que dirige el hotel \u00abLos Leones\u00bb en Rubielos de Mora.<\/p>\n

Poco a poco se corre la voz sobre las delicias culinarias que esperan a los visitantes de la comarca. Cada vez m\u00e1s restaurantes ofrecen men\u00fas de trufas en \u00e9poca de cosecha. Y en el cercano pueblo de Sarri\u00f3n hay un mercado especializado los s\u00e1bados.<\/p>\n

Trufas contra la emigraci\u00f3n<\/h3>\n

La trufa no se puede cultivar en el estricto sentido de la palabra, seg\u00fan Julio Perales, presidente de la Asociaci\u00f3n de Truficultores, quien explica c\u00f3mo se puede ayudar a la trufa a crecer.<\/p>\n

\u00abInoculamos las pl\u00e1ntulas de las encinas con esporas de trufa en los invernaderos y las plantamos m\u00e1s tarde. Pasan diez a\u00f1os antes de saber si ha funcionado\u00bb, asegura Perales.<\/p>\n

Se trata de un negocio bastante arriesgado, pero el c\u00e1lculo econ\u00f3mico parece funcionar, ya que este hongo para gourmets es uno de los motores econ\u00f3micos de la provincia.<\/p>\n

De noviembre a marzo se recolectan hasta 40 toneladas de trufas negras. \u00abSin esta fuente de ingresos, muchas m\u00e1s personas habr\u00edan abandonado nuestra ya desierta provincia. Las trufas nos permiten quedarnos\u00bb<\/em>, dice Julio.<\/p>\n

Recuadro informativo: Teruel<\/h4>\n

Desde Valencia hasta Sarri\u00f3n hay unos 110 kil\u00f3metros, algo m\u00e1s de una hora en coche siguiendo la llamada Autov\u00eda Mud\u00e9jar.<\/p>\n

En las \u00e9pocas de recolecci\u00f3n, de mayo a julio y de noviembre a marzo, los restaurantes ofrecen men\u00fas de trufas. Y a principios de diciembre se celebra en Sarri\u00f3n la mayor feria de la trufa del mundo.<\/p>\n

Por Manuel\u00a0Meyer (dpa)<\/span><\/i><\/p>\n

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