{"id":1031312,"date":"2019-06-18T13:39:03","date_gmt":"2019-06-18T13:39:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1031312"},"modified":"2019-06-18T13:39:03","modified_gmt":"2019-06-18T13:39:03","slug":"cocinar-las-hortalizas-con-aceite-de-oliva-es-beneficioso-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/cocinar-las-hortalizas-con-aceite-de-oliva-es-beneficioso-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Cocinar las hortalizas con aceite de oliva es beneficioso para la salud"},"content":{"rendered":"

\"\"Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen favorece la absorci\u00f3n y la liberaci\u00f3n de los compuestos bioactivos de sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), seg\u00fan un trabajo realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Barcelona (UB), del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de la Fisiopatolog\u00eda de la Obesidad y la Nutrici\u00f3n (CIBERobn) y del Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica en Red de Diabetes y Enfermedades Metab\u00f3licas Asociadas (CIBERDEM).<\/p>\n

El estudio, liderado por Rosa M.\u00aa Lamuela, permite profundizar en los mecanismos por los que la gastronom\u00eda podr\u00eda tener un papel relevante en los efectos saludables de la dieta mediterr\u00e1nea. Los resultados se publican en la revista cient\u00edfica Molecules.<\/p>\n

La dieta mediterr\u00e1nea, caracterizada por un alto consumo de fitoqu\u00edmicos procedentes de hortalizas (verduras), frutas y legumbres, se ha correlacionado con mejoras en la salud cardiovascular y metab\u00f3lica. Esta asociaci\u00f3n se basa principalmente en los resultados del estudio PREDIMED, un ensayo cl\u00ednico multic\u00e9ntrico llevado a cabo de 2003 a 2011 con m\u00e1s de 7.000 personas y en el que tambi\u00e9n particip\u00f3 Lamuela.<\/p>\n

Sin embargo, los efectos en la salud de esta dieta han sido dif\u00edciles de reproducir en poblaciones no mediterr\u00e1neas. Posiblemente, seg\u00fan los investigadores, debido a diferencias en las pr\u00e1cticas de cocina. Por ello, actualmente tratan de evaluar si la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea puede conllevar beneficios para la salud, no solo por los alimentos que se consumen, sino tambi\u00e9n por c\u00f3mo se cocinan.<\/p>\n

El sofrito, componente clave de la dieta mediterr\u00e1nea<\/strong><\/p>\n

En este contexto, el objetivo fue evaluar el efecto del aceite de oliva virgen extra en los compuestos bioactivos del tomate, la cebolla y el ajo, ingredientes tradicionalmente utilizados en la elaboraci\u00f3n del sofrito, una de las t\u00e9cnicas culinarias clave en la dieta mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

Seg\u00fan los investigadores, el sofrito contiene 40 compuestos fen\u00f3licos diferentes y un alto contenido de carotenoides, y su consumo se asocia con una mejora de los par\u00e1metros de riesgo cardiovascular y de la sensibilidad a la insulina.<\/p>\n

\u201cCocinar las hortalizas con aceite de oliva virgen favorece que los compuestos bioactivos, como los carotenoides y los polifenoles que est\u00e1n presentes en las hortalizas y verduras del sofrito, se desplacen hacia el aceite de oliva, lo que facilita la absorci\u00f3n y la bioactividad de dichos compuestos\u201d, explica Lamuela, directora del Instituto de Investigaci\u00f3n en Nutrici\u00f3n y Seguridad Alimentaria (INSA-UB).<\/p>\n

Efectos antiinflamatorios<\/strong><\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n ha descubierto una nueva caracter\u00edstica del aceite de oliva. Hasta ahora, se hab\u00eda descrito que este tipo de aceite y la cebolla tienen la capacidad de producir is\u00f3meros \u2014mol\u00e9culas con la misma f\u00f3rmula molecular, pero con distintas propiedades\u2014 de los carotenoides, variantes que son m\u00e1s biodisponibles y presentan mayor capacidad antioxidante. Ahora bien, en este trabajo se ha comprobado que el aceite tiene un papel fundamental en este proceso, no solo en los carotenoides, sino tambi\u00e9n en los polifenoles, los cuales pasan de las verduras y hortalizas al aceite.<\/p>\n

Estos resultados podr\u00edan explicar las causas por las que estudios anteriores de este grupo ya hab\u00edan constatado que la presencia de aceite incrementa el efecto antiinflamatorio de la salsa de tomate. \u201cHemos observado que este incremento puede deberse a la migraci\u00f3n de los compuestos bioactivos (carotenoides y polifenoles) del tomate hacia el aceite durante el proceso de cocci\u00f3n, lo que favorece la absorci\u00f3n de dichos compuestos\u201d, concluye Jos\u00e9 Fernando Rinaldi de Alvarenga, miembro del INSA-UB y primer autor del trabajo.<\/p>\n

FUENTE SINC <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocinar las hortalizas del sofrito con aceite de oliva virgen favorece la absorci\u00f3n y la liberaci\u00f3n de los compuestos bioactivos de sus ingredientes tradicionales (ajo, cebolla y tomate), seg\u00fan un trabajo realizado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Barcelona (UB), del Centro […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1031313,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[599],"tags":[],"class_list":["post-1031312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t