{"id":1022714,"date":"2019-04-03T16:51:57","date_gmt":"2019-04-03T16:51:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/?p=1022714"},"modified":"2019-04-03T16:51:57","modified_gmt":"2019-04-03T16:51:57","slug":"los-mejores-vinos-del-mundo-despiden-la-ix-ruta-del-cocido-madrileno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/los-mejores-vinos-del-mundo-despiden-la-ix-ruta-del-cocido-madrileno\/","title":{"rendered":"\u00abLos mejores vinos del mundo\u00bb despiden la IX Ruta del Cocido Madrile\u00f1o"},"content":{"rendered":"

\"\"‘Los mejores vinos del mundo’ despiden la IX Ruta del Cocido Madrile\u00f1o, que concluye este domingo 31 de marzo. Como colof\u00f3n, la sumiller palentina Ana Bel\u00e9n Toribio ha seleccionado los maridajes de los cuatro vuelcos del emblem\u00e1tico plato regional: para la croqueta de pring\u00e1, champagne Taittinger Brut R\u00e9serve; manzanilla \u2018La Guita\u2019 con la sopa de fideos; para los garbanzos y verduras, el Ribera del Duero Malleolus 2015, de Bodegas Emilio Moro; y Rioja CVNE Imperial Reserva 2014 con las carnes o viandas.<\/p>\n

Desde el 14 de febrero, 43 restaurantes de toda la Comunidad de Madrid celebran la gran fiesta anual del cocido madrile\u00f1o. \u00c9sta su novena edici\u00f3n lleva servidos m\u00e1s de 30.000.<\/p>\n

Ana Bel\u00e9n Toribio present\u00f3 los maridajes en\u00a0La Clave\u00a0<\/strong><\/span><\/a>(Vel\u00e1zquez, 22), que participa por segundo a\u00f1o consecutivo en la Ruta del Cocido Madrile\u00f1o. Presidieron el acto Alberto de Prado, director del certamen; Tom\u00e1s Guti\u00e9rrez, presidente de la asociaci\u00f3n \u2018Hosteler\u00eda Madrid\u2019; y su hija Ainhoa Guti\u00e9rrez, directora del restaurante. Entre otros expertos, ratificaron los maridajes la qu\u00edmica y en\u00f3loga Isabel Mijares, el en\u00f3logo y sumiller Jes\u00fas Flores, Florencio Sanchidri\u00e1n, embajador mundial del jam\u00f3n ib\u00e9rico; Javier Moro, Gerente de Bodegas Emilio Moro; y Jos\u00e9 Masaveu, Director General de Masaveu Bodegas.<\/p>\n

El selecto p\u00f3ker de vinos del cocido madrile\u00f1o puede maridarse de lunes a domingo durante todo el a\u00f1o en La Clave. Su c\u00e9lebre cocido en cuatro vuelcos se sirve por 28\u20ac (sin pan, bebida ni postre) y cada vino a su precio de carta. El\u00a0Club de Amigos del Cocido<\/strong><\/span>\u00a0<\/a>punt\u00faa el cocido madrile\u00f1o en cuatro vuelcos de La Clave con la nota media m\u00e1s alta de Espa\u00f1a, 8\u201955 sobre 10. El club ha catado m\u00e1s de 270 cocidos en 28 a\u00f1os. Adem\u00e1s, La Clave es el primer restaurante cuya carta marida\u00a0cocido con champagne:<\/strong><\/span>\u00a0<\/a>49\u20ac por persona, cocido para dos con una botella \u00be de Taittinger Brut R\u00e9serve.<\/p>\n

Cuatro uvas para un cocido<\/strong>
\nChampagne, manzanilla, crianza, reserva etc.\u00a0De los lluviosos vi\u00f1edos de Reims a la brisa salina de los pagos de Sanl\u00facar, las blancas Chardonnay y palomino fino. Del curso del Duero junto al castillo de Pe\u00f1afiel a La Rioja Alta, tinta fina y tempranillo. Cuatro bodegas. Sin salir del mismo plato, cuatro tipos de uva dialogan con los sabores regionales de la tierra y sus animales.<\/p>\n

El chef toledano Pepe Filloa rescata una tradici\u00f3n serrana casi olvidada: la croqueta de pring\u00e1, elaborada con el tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes del cocido. Este \u201cpeterete\u201d (as\u00ed lo define Guillermo Piera, Presidente del Club de Amigos del Cocido) es el primer vuelco. \u201cEl carb\u00f3nico vivaz y chispeante del champagne equilibra el intenso sabor de la croqueta, en una combinaci\u00f3n de elegancia y rusticidad\u201d, apunta Ana Bel\u00e9n Toribio.<\/p>\n

Con un 40% de uva Chardonnay (el porcentaje m\u00e1s alto en vinos espumosos), el Taittinger Brut R\u00e9serve presenta notas c\u00edtricas y frutales, a pera y albaricoque, \u201ccomplemento perfecto para los componentes grasos de la croqueta\u201d, con recuerdos de brioche, mantequilla y nata.<\/p>\n

Cebolleta y guindilla acompa\u00f1an la sopa de fideos cabell\u00edn, calentita y desgrasada. Las notas salinas de la manzanilla refrescan as\u00ed un sabroso caldo que recoge la esencia de garbanzos, verduras y carnes. \u201cEl regusto amargo pero agradable de la uva sanluque\u00f1a alarga el matrimonio entre tierra y mar\u201d, subraya Ana Bel\u00e9n Toribio.<\/p>\n

La brisa impregna de sal marina los vi\u00f1edos y bodegas del microclima jerezano de Sanl\u00facar de Barrameda. \u2018La Guita\u2019 procede de palomino fino 100% del Pago de Miraflores. Cuatro a\u00f1os de crianza biol\u00f3gica bajo el velo de flor cristalizan en una l\u00e1grima de mar soleado, con aromas florales, a hierba e hinojo, bals\u00e1micos y anisados, en boca entrada suave, retazos de frutos secos.<\/p>\n

Tinta fina y tempranillo<\/strong><\/p>\n

El tercer vuelco agrupa los productos de la tierra: garbanzos de La Mora\u00f1a (\u00c1vila), repollo, zanahoria, cachelo de Lugo, relleno y salsa de tomate. 18 meses en barrica de roble franc\u00e9s Allier estructuran el Ribera del Duero Malleolus 2015, vino de alta expresi\u00f3n, \u201cesencia de Emilio Moro\u201d.<\/p>\n

\u201cPotente en boca, de retrogusto largo y persistente, su tanino sedoso aviva la legumbre y las verduras, sin solaparlas\u201d, apunta Ana Bel\u00e9n Toribio. Bien acabado y redondo, rojo cereza, en nariz fragancia frutal de la tinta fina, enriquecida con matices de madera noble y especias.<\/p>\n

De color cereza picota con ribete escarlata, en nariz frutos de bosque y fruta roja, incluso apuntes a regaliz con tomillo, romero, clavo y hoja de puro, su arom\u00e1tico manto arropa las viandas: morcillo de ternera joven asturiana, tocino, morcilla y chorizo ib\u00e9ricos, gallina campera, hueso de jam\u00f3n de bellota y hueso de ca\u00f1a con tu\u00e9tano.<\/p>\n

De postre, se sirvi\u00f3 coulant de chocolate con helado de mango, en armon\u00eda con Sidra de Hielo Valver\u00e1n 20 Manzanas, cortes\u00eda de Masaveu Bodegas.<\/p>\n

Ana Bel\u00e9n Toribio<\/strong><\/p>\n

Ana Bel\u00e9n Toribio recuerda las palabras de Josep \u2018Pitu\u2019 Roca, sumiller de El Celler de Can Roca: \u201cEl sumiller gestiona su propia vanidad, ya que ejerce de puente entre los que hacen el vino y los que lo reciben\u201d. \u201cA unos y otros debe el mismo respeto\u201d, a\u00f1ade la tambi\u00e9n periodista gastron\u00f3mica, directora de Gastroystyle.com, Miembro de la Asociaci\u00f3n Madrile\u00f1a de Sumilleres y de la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Periodistas y Escritores del Vino, le avalan 10 a\u00f1os de experiencia en el campo enol\u00f3gico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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