![\"\"](\"https:\/\/www.eldigitaldeasturias.com\/noticias\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Las-trufas-blancas-una-mina-de-oro-para-Italia-360x269.jpg\")
Alba, Italia (dpa) – No hay trufa por peque\u00f1a que sea que se escape a su olfato. Paolo Stacchini es uno de los mejores \u00abjueces\u00bb de trufa de Italia. En temporada, hasta 7.000 de estos peculiares hongos pasan diariamente su prueba.<\/p>\n
Stacchini ha estado al mando del control de calidad de la Feria de la Trufa de Alba durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os. La regi\u00f3n del Piamonte que rodea al pueblo es conocida como el hogar de uno de los alimentos m\u00e1s caros del munto: la trufa blanca.<\/p>\n
El hongo subterr\u00e1neo o \u00abtuber magnatum pico\u00bb, como es oficialmente conocido, debe pasar una prueba de aroma as\u00ed como una inspecci\u00f3n visual y t\u00e1ctil.<\/p>\n
\u00abEste ejemplar es malo, nosotros no lo vender\u00edamos\u00bb, dice Stacchini (arrugando la nariz) en una demostraci\u00f3n para visitantes de la feria.<\/p>\n
Solo aquellos hongos que superan la prueba obtienen un sello de calidad y son vendidos a un precio considerable.<\/p>\n
\u00abTenemos suerte de contar con las condiciones de clima correctas y con la vegetaci\u00f3n adecuada para el crecimiento de la trufa blanca\u00bb, afirma.<\/p>\n
Es una aut\u00e9ntica bendici\u00f3n para la regi\u00f3n del noroeste italiano, porque el negocio de la trufa es una mina de oro.<\/p>\n
En Alba y los alrededores de Langhe-Roero, las trufas son la mayor fuente de ingresos despu\u00e9s del fabricante de chocolate Ferrero.<\/p>\n
\u00abAlemania y Suiza son nuestros principales mercados\u00bb, dice Mauro Carbone, responsable del Centro Nacional de Estudio de la Trufa y de la Oficina de Turismo.<\/p>\n
\u00abEste a\u00f1o ha sido magn\u00edfico\u00bb, hubo muchas trufas y, lo que es mejor, de buena calidad\u00bb, asegura.<\/p>\n
La trufa blanca prefiere condiciones h\u00famedas pero sin exceso pues si se moja demasiado pierde sus cualidades.<\/p>\n
La temporada de 2017 no fue tan buena: a un verano seco le sigui\u00f3 un oto\u00f1o tambi\u00e9n seco y hubo escasas trufas. Y cuando hay pocos hongos los precios se incrementan. Ese a\u00f1o, algunos comerciantes llegaron a vender trufas blancas por la friolera de 14.000 euros (15.900 d\u00f3lares) el kilo.<\/p>\n
Afortunadamente para los amantes de este excepcional hongo, el precio de la trufa de la temporada 2018 ha sido menor. A mediados de noviembre, por ejemplo, 100 gramos costaban 250 euros. El precio var\u00eda a diario dependiendo de la calidad y es constantemente actualizado en la Bolsa de Valores de Trufas.<\/p>\n
Parte del espect\u00e1culo anual es la subasta de una trufa gigante. En 2018, un hombre de negocios de Hong Kong compr\u00f3 un ejemplar de 880 gramos por 85,000 euros.<\/p>\n
La temporada de trufa empieza a finales de septiembre y termina a finales de enero. Es entonces cuando Filippo Costa se calza las botas de goma y sale a buscar hongos al bosque con su perra Lola.<\/p>\n
Es uno de los 4.000 recolectores o \u00abcazadores\u00bb de trufa certificados en la regi\u00f3n.<\/p>\n
Prefiere salir de noche: de ese modo la competencia no puede verlo ni disputarle el terreno a recolectar. La ausencia de luz y ruido ayuda adem\u00e1s al perro a concentrarse en la \u00abcaza\u00bb.<\/p>\n
Aqu\u00ed nadie utiliza cerdos ya que son m\u00e1s dif\u00edciles de entrenar y es probable que se traguen tan preciado bien antes de que sea puesto a salvo.<\/p>\n
Costa solo habla en piamont\u00e9s a su perra. Adem\u00e1s recomienda utilizar un can blanco para que sea m\u00e1s f\u00e1cil verlo en la oscuridad y encender as\u00ed la linterna lo menos posible.<\/p>\n
Buscar trufas es como una droga, dice. \u00abUna vez que empiezas no puedes parar\u00bb. \u00c9l comenz\u00f3 a rastrear hongos de ni\u00f1o, con su padre. Su propio hijo ya ha sido iniciado en esta peculiar b\u00fasqueda.<\/p>\n
La trufa blanca, al contrario que su prima negra, es un hongo caprichoso. Es silvestre, no puede ser cultivado y crece s\u00f3lo bajo determinados \u00e1rboles. No se almacena bien y pierde r\u00e1pido su aroma caracter\u00edstico. Si se congela, pierde por completo su olor.<\/p>\n
Todo ello es lo que la hace tan cara. Como sucede con cualquier otro objeto de lujo, \u00abescasez\u00bb es la palabra m\u00e1gica.<\/p>\n
Pero lo que diferencia a la trufa blanca de un Ferrari es que no es una escasez producida de forma artificial. Si no hubiera m\u00e1s, ni siquiera un millonario podr\u00eda comprar una, explica Alessandro Bonino.<\/p>\n
Bonino gerenta la hist\u00f3rica tienda de trufas Tartufi Morra en Alba. All\u00ed es donde las trufas son lavadas, pesadas, empaquetadas en cajas de madera y enviadas al mundo lo m\u00e1s r\u00e1pido posible.<\/p>\n
Singapur, Alemania, Hong Kong o Estados Unidos son algunos de sus destinos. A pesar de los astron\u00f3micos precios, las trufas son demandadas en todo el mundo.<\/p>\n
La trufa blanca se conserva s\u00f3lo varios d\u00edas, as\u00ed que tiene que ser enviada sin demora.<\/p>\n
Bonino tambi\u00e9n vende aceite de trufa, pastas y pasta pero est\u00e1n hechas con aromatizantes artificiales y tienen poco que ver con la trufa aut\u00e9ntica.<\/p>\n
Giacomo Morra, quien fund\u00f3 la tienda y es conocido en Alba como el \u00abrey de la trufa\u00bb fue un habilidoso vendedor.<\/p>\n
No s\u00f3lo fund\u00f3 la feria que todav\u00eda atrae a cientos de miles de turistas, adem\u00e1s tuvo la genial idea de enviar una trufa gigante a una celebridad una vez al a\u00f1o.<\/p>\n
Marilyn Monroe, Winston Churchill, Harry Truman y varios papas se encuentran entre los afortunados que recibieron enormes ejemplares de estos exquisitos hongos. As\u00ed, la trufa de Alba ha ido adquiriendo paulatinamente fama mundial.<\/p>\n
Pero el presidente estadounidense Donald Trump no recibir\u00e1 ninguna. \u00abPrefiere la Coca Cola light\u00bb, dice Bonino.<\/p>\n
Por Annette Reuther (dpa)<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n Foto: Annette Reuther\/dpa<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alba, Italia (dpa) – No hay trufa por peque\u00f1a que sea que se escape a su olfato. Paolo Stacchini es uno de los mejores \u00abjueces\u00bb de trufa de Italia. En temporada, hasta 7.000 de estos peculiares hongos pasan diariamente su prueba. Stacchini ha estado al mando del control de calidad de la Feria de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1013472,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1013471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t