Valencia, 21 feb (EFE).- Unas «alas» para la oferta gastronómica de Ricard Camarena. Es lo que supone el taller de I+D que el chef con una estrella Michelin y tres soles Repsol ha creado en el Mercado Alto de Colón de Valencia, donde también desde el sábado se impartirán clases y se celebrarán eventos.

Ricard Camarena Lab es un sueño cumplido, dice a Efe el chef, ya que hasta ahora no había contado con «un espacio idóneo para crear». En este espacio desarrollará junto a su equipo los platos que se servirán en sus establecimientos: el restaurante gastronómico que lleva su nombre en Valencia, la oferta más informal de Central Bar y Canalla Bistro, y Ramsés (Madrid), cuya carta diseña.

«Va a suponer un avance cualitativo. Es como pasar de conducir un Seiscientos a un Ferrari», asegura Camarena, quien ya ha creado en este laboratorio, dotado con la última tecnología en cocina, un caldo con chorizo y hojas de limonero «que no lleva agua y que es brutal».

Para el chef, Ricard Camarena Lab era un espacio «muy necesario», no sólo para desarrollar la creatividad e innovación que caracterizan su cocina, sino también porque la ampliación de su equipo de trabajo requiere de un centro de experimentación.

«Cuando comenzamos hace año y medio éramos 18 personas y ahora somos 60 y, aunque teníamos un buen sistema de trabajo, nos faltaba el lugar».

Y lo ha creado en el Mercado Alto de Colón de Valencia, combinando la tradición de baldosas hidráulicas y ladrillos recuperados de antiguas edificaciones con la última tecnología culinaria.

En este espacio también se desarrollarán catas y cursos de cocina en los que los alumnos se meterán en los fogones. Desde el sábado y hasta mayo se han programado los que versan sobre los platos clásicos de Camarena desde 2002 a 2010 y sus postres, además de ensaladas, foie gras y terrinas, tartas y pasteles.

Camarena, uno de los mejores ejemplos de cocineros-empresarios de España, amplía su negocio con distintos espacios en el mismo mercado para la celebración de eventos en los que se podrán degustar sus creaciones.