Una joven chef de Galicia aboga por el reequilibrio entre fusión y tradición
Santiago de Compostela, 12 feb (EFE).- La joven cocinera Lucía Freitas, una de las revelaciones de la cocina de fusión en Galicia, considera necesario un reequilibrio entre creatividad culinaria y fórmulas tradicionales para «hacer disfrutar» a los comensales. La chef gallega es propietaria de A Tafona, en Santiago, uno de los restaurantes más atrevidos a…
Mandira, el «quilombo» sostenible de las ostras
Cananeia (Brasil), 12 feb (EFE).- Más de un siglo después del fin de la esclavitud en Brasil, las comunidades de descendientes de esclavos negros, conocidas como «quilombos», afrontan su presente a través de la implantación de negocios sostenibles, como el cultivo de ostras, mientras continúan evocando su pasado con tradiciones. Situado a 250 kilómetros del…
