Aranjuez, 16 dic (EFE).- El chef del Hotel Villamagna y estrella Michelín por el restaurante ‘De la Calle’ en Aranjuez, Rodrigo de la Calle, se ha puesto hoy al frente de la cocina del comedor social de Aranjuez, que atiende a diario a cien personas necesitadas de la localidad.

Para la elaboración del menú, un plato único de alubias con jamón ibérico, el cocinero ribereño ha utilizado productos originarios de Madrid, como una variedad de judías de Carabaña.

El tiempo de preparación del puchero es de tres horas, ya que se emplean dos en la elaboración del caldo de jamón y una en el sofrito, a base de pimiento rojo y verde, tomate, tomillo, clavo y azafrán, entre otros ingredientes, a los que se añade uno principal, «el cariño», ha explicado a Efe el cocinero.

De la Calle dirige en la actualidad los fogones del hotel Villamagna, donde cocina con productos madrileños, como es el caso de las alubias de Carabaña y las verduras de la huerta de Aranjuez, de modo que se pueden degustar ahora las de temporada, como el repollo, la coliflor o el romanescu.

«Ahora se están recuperando hasta diecisiete variedades de legumbres originarias de la Comunidad de Madrid, por lo que ayudamos a los agricultores a seguir cultivando», ha relatado el cocinero, estrella Michelín.

De la calle ha comentado que en el hotel cocinan todos los viernes del año doscientos menús para distintos comedores sociales de Madrid, por lo que cuando le llamaron para preparar un menú en el de Aranjuez, su «pueblo», aceptó «encantado».

«Sé que es un motivo un poco triste, pero entre todos tenemos que sacar adelante esta situación. A mí me cuesta mucho llegar a fin de mes y pagar las nóminas a mis trabajadores, pero al menos tengo trabajo, cosa que otras personas por desgracia no pueden decir», ha dicho.

El próximo miércoles otro cocinero premiado con estrella Michelín, Fernando del Cerro, del restaurante ‘Casa José’, se trasladará con su equipo al mismo comedor social, regentado por las hermanas de la Caridad, donde elaborará un plato de alubias con verduras y una merluza en salsa verde.