Más allá de la obligatoriedad de contar con un lavavajillas adecuado en bares y cocinas industriales o profesionales, tener un lavavajillas es una cuestión de productividad, de higiene y de mejor calidad para la atención al cliente.
Sobre esos últimos puntos, es mucha la información que se debe analizar, ya que en el mercado no existe un único tipo de lavavajillas, habiendo siempre de realizar un análisis sobre los distintos tipos, características y las prestaciones de cada producto antes de decidirse por su adquisición; mucho más si se trata para un negocio de hostelería, donde las inversiones deben realizarse de manera concienzuda.
Escoger de acuerdo con los tipos
En el mercado existen diferentes tipos de lavavajillas industriales, pudiendo ir desde los lavavajillas de hostelería baratos, que suelen ser los compactos, llegando hasta los industriales y los de arrastre, que son los que se denominan de cesta o de 50×50, por ser las dimensiones en centímetros de la cesta en la que se colocan los utensilios a lavar.
Considerando que existen varios tipos, la elección debería comenzar por ahí, sobre todo, porque cada uno se diferenciará sustancialmente del otro por temas de precio, y claro está, por los beneficios y el nivel de automatización que tendrán sobre la actividad del lavado de las vajillas y demás utensilios.
Lo que sí queda claro es que, en la actualidad, los lavavajillas con cesta son ideales para cocinas industriales, así como muchos otros equipos indicados para establecimientos de este sector.
Tamaño y potencia
La potencia de un lavavajillas normalmente es medida en cantidad de cestas que pueden lavar por hora; siendo los más capaces, los lavavajillas industriales, que tienen capacidad de lavar en torno a las 30 cestas de 50×50, por hora.
Pero, a partir de esto, hay decenas de productos que se diferencian por las dimensiones de sus cestas, que serán desde las de 20×20 en adelante, dependiendo de la variedad del fabricante o distribuidor de productos para hostelería elegido.
Dimensiones del equipo
Los lavavajillas, actualmente son bastante compactos, pero eso suele ser cuando se habla de lavavajillas industriales, ya que en el caso de un buen lavavajillas industrial 50×50, las dimensiones pueden ir desde los 600 mm, tanto por alto y ancho, como por profundidad, siendo en estos casos, los de cesta, pudiendo ser un poco más grande los de otros modelos o tipos.
Eso lleva a decidir entre aparatos, también, por el espacio que puedan ocupar dentro del establecimiento, ya que no será lo mismo escoger un lavavajillas para una gran cocina de un hotel, donde el espacio no será un problema, que escoger un lavavajillas para una pequeña cocina de un bar, o para incluirlo dentro de la misma barra, con el fin de poder lavar rápidamente la vajilla o los vasos utilizados.
Con o sin bomba de desagüe
Por norma general, los lavavajillas industriales no cuentan con bomba de desagüe, sino que se comercializan por defecto con un sistema de desagüe que funciona por gravedad. Pero no en todos los establecimientos existe la posibilidad de utilizar esto, ya que en algunos casos, habrá que optar por hacer una serie de reformas en algunos lugares para que puedan hacer su función de desagüe por gravedad.
En esos casos, muchas veces será conveniente analizar la posibilidad de adquirir un lavavajillas con bomba de desagüe, de los que cada vez existen más modelos en el mercado.
Precio
No es un hecho secundario que existan decenas o incluso miles de euros de diferencia entre distintos tipos de lavavajillas industriales. Eso puede llevar, también, a determinar qué aparato conviene más, dependiendo del presupuesto disponible, porque aunque es necesario cumplir con las regulaciones y disposiciones legales, para muchos negocios no es viable disponer de gran parte de su presupuesto únicamente para el lavavajillas industrial. Es así como el concepto de calidad y precio, y de su análisis, será más determinante que nunca.