Maguncia (dpa) – El vino anaranjado gana buena reputación por momentos. Las tiendas de moda los venden: botellas procedentes de países productores de vino menos conocidos, como Eslovaquia o Georgia. Las regiones europeas con mayor renombre en el sector vitivinícola han entrado en el juego y empiezan a elaborar esta variante de vino hecho a partir de uva blanca.

En Alemania, el vino anaranjado representa actualmente menos del uno por ciento de la cuota total de mercado. La peculiaridad de este caldo elaborado a partir de uva blanca es que es fermentado como el vino tinto, es decir, al mosto se le añaden los hollejos y las pepitas de la propia uva.

De este modo, la piel y las semillas de la fruta liberan sus taninos y añaden más sabor al producto final, además de proporcionar al caldo su característico color que varía del ámbar al naranja oscuro.

Algunos vinos anaranjados son también vinos naturales en cuya producción no se utilizan aditivos, como los sulfitos, sino únicamente la levadura que se encuentra de forma natural en las uvas -a diferencia del vino de elaboración convencional, que utiliza cepas especiales de levadura para controlar el proceso de fermentación-.

Hanneke Schönhals, viticultora del oeste de Alemania, descubrió el vino anaranjado en un bar de Berlín. «Al principio me chocó el sabor», recuerda, «pero una vez que lo probé, ya no pude quitármelo de la cabeza».

Schönhals se hizo cargo en 2016 del viñedo de su padre, en Biebelnheim (Renania-Palatinado) y elaboró su primer vino anaranjado en barrica de roble.

Los resultados fueron lo suficientemente prometedores como para aumentar la producción al año siguiente. «Desde entonces la demanda ha ido creciendo, poco a poco, de forma constante», asegura.

De momento no existe un interés masivo por este tipo de vino en Alemania aunque en países como Dinamarca actualmente es muy demandado.

«Por un lado, el vino anaranjado me parece fascinante porque ofrece un nuevo sabor», asevera Ralph Dejas, director gerente de la Asociación Federal Alemana de Viticultura Ecológica (Ecovin, por sus siglas en alemán).

«Por otro, es probable que este tipo de vino nunca atraiga a las masas», agrega. Dejas considera que el anaranjado abre la opción a los enólogos de experimentar y producir otros tipos de vino «para mostrar el potencial de las diferentes variedades de uva».

Por su parte, el productor de vino alemán Marc Weinreich decidió elaborar a partir de uva chardonnay una variedad de caldo anaranjado. Dejó fermentar las uvas durante seis semanas -con hollejos y pepitas- testando la evolución del vino prácticamente a diario.

Weinreich comercializa su vino anaranjado y natural de forma separada al convencional para que los clientes sepan qué esperar. «Está siendo muy bien acogido por los consumidores», afirma.

Sin embargo, por el momento tiene un éxito limitado en Alemania: Weinreich exporta el 80 por ciento de su anaranjado principalmente a Escandinavia, Estados Unidos y recientemente también a Japón.

La uva elegida por Schönhals para elaborar sus vinos anaranjados es la cabernet blanc. En concreto una nueva variedad perteneciente a las vides resistentes a los hongos, las denominadas «piwi». «Es una uva con multitud de aromas en la piel», dice, «si la pruebas en otoño es como saborear un jardín de hierbas aromáticas».

«La idea es ver qué puede aportar la uva por sí misma», explica. Y añade que este proceso permite que las enzimas actúen sobre los azúcares y liberen sustancias aromáticas: «Las uvas tienen su propias enzimas naturales, solo hay que darles tiempo para que se activen».

Según Thomas Schätzel, presidente de la asociación vitivinícola del oeste alemán, Rheinhessenwein, el anaranjado es un producto de nicho. A su juicio, aunque su «target» no es enorme, tiene la peculiaridad de ser un caldo consumido por distintas generaciones, también por los jóvenes amantes del vino.

En cualquier caso, apostar por la elaboración del anaranjado no está exento de riesgos, advierte Ernst Büscher, del Instituto Alemán del Vino. Y señala que, dado que hay que dejarlo macerar durante meses, puede suceder que durante ese tiempo surjan imperfecciones en el sabor que conviertan al caldo en invendible.

Por otro lado, agrega Büscher, esta forma de elaborar vino es cada vez más atractiva para los productores «porque les ofrece la probabilidad de producir vinos extremadamente complejos, de cuerpo robusto, no convencionales».

Schönhals coincide en que el vino anaranjado es para inconformistas y heterodoxos. Para poder apreciarlo plenamente, aconseja: «Imbuirse en él y olvidarse del resto de categorías conocidas».

Por Peter Zschunke (dpa)